Нежный шоколадный рулет с кокосовым кремом понравится сладкоежкам и любителям кокоса. Бисквитная основа хорошо сворачивается в рулет, не образуя трещин. Кокосовый крем похож на начинку конфет Рафаэлло. Он получается довольно-таки сладким, поэтому хорошо подходит именно к шоколадному бисквиту, ну и глазурь из тёмного шоколада здесь кстати.
КБЖУ на 100 г примерно: 498/9/31/46.
Ингредиенты всего
Бисквитный рулет весом около 1 кг, длиной 24 см
Бисквитное тесто для рулета (размер бисквита 24х30.5 см):
4 яичных желтка (большие)
30 г сахара
щепотка соли
35 г тёплого молока
25 г растительного масла
60 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
20 г какао-порошка
40 г горячей воды
4 яичных белка (большие)
80 г сахара
Кокосовый крем:
110 г сливочного масла
100 г белого шоколада
300 г сгущённого молока комнатной температуры
50 г кокосовой стружки
Шоколадная глазурь:
120 г тёмного шоколада
100 г сливок 33-35%
Стоимость продуктов для этого рулета на ноябрь 2022 г., г. Екатеринбург, около 530 рублей.
Все рецепты моих тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc
Рецепты моей выпечки: https://dzen.ru/suite/db309c37-1856-43a9-b409-19197735eb1f
Печенье, пирожные, кексы: https://dzen.ru/suite/2340c70d-fe00-44dc-9466-b380a1d46b02
Пошаговый рецепт шоколадно-кокосового рулета
Бисквитное тесто для рулета
Ингредиенты (размер бисквита 24х30.5 см):
4 яичных желтка (большие)
30 г сахара
щепотка соли
35 г тёплого молока
25 г растительного масла
60 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
20 г какао-порошка
40 г горячей воды
4 яичных белка (большие)
80 г сахара
Яичные желтки перетираем венчиком с солью и сахаром.
Добавляем молоко и растительное масло, перемешиваем венчиком.
Какао-порошок заливаем горячей водой, перемешиваем. Выливаем в тесто, снова перемешиваем.
Просеиваем муку с крахмалом в шоколадную смесь. Перемешиваем.
Яичные белки взбиваем до появления пены. В 2-3 этапа добавляем сахар, продолжая взбивать.
Белки взбиваем до средних пиков.
В несколько этапов добавляем яичные белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.
Противень застилаем пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. Выливаем тесто и равномерно его распределяем. Несколько раз отстукиваем противень об стол.
Выпекаем при температуре 160°С около 20 минут. Бисквит может местами вздуться, когда откроете духовку, он станет ровным.
Достаём из духовки, переворачиваем на лист пергаментной бумаги, снимаем пергамент с верхней стороны, даём немного остыть.
Снова переворачиваем, убираем сверху пергамент и даём полностью остыть.
Кокосовый крем
Ингредиенты:
110 г сливочного масла
100 г белого шоколада
300 г сгущённого молока комнатной температуры
50 г кокосовой стружки
Соединяем сливочное масло и белый шоколад. Топим в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородной консистенции.
Добавляем сгущённое молоко и снова перемешиваем.
Кокосовую стружку отправляем в крем, перемешиваем.
Формирование рулета
С двух сторон подрезаем края бисквита под углом.
Равномерно распределяем кокосовый крем по поверхности бисквита.
С помощью пергамента сворачиваем бисквит в рулет, хорошо поджимая его.
Заворачиваем бисквит в пергамент. Убираем в холодильник примерно на 3 часа.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты:
120 г тёмного шоколада
100 г сливок 33-35%
В шоколад добавляем сливки. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане, пока шоколад не растопится. Перемешиваем до однородной консистенции.
Рулет достаём из пергамента. Аккуратно переносим на решётку.
Поливаем рулет шоколадной глазурью. Даём стечь лишней.
Переносим рулет на подложку. Убираем в холодильник примерно на 2 часа. Я убирала на ночь.
Нарезаем и подаём к столу. Я сначала аккуратно прорезала слой глазури, вытирала нож. Затем уже полностью разрезала. Так глазурь не размазывается по кусочкам. Крем липковатый и немного тянется за ножом, потом его легко подправить с помощью того же ножа.
