В моей семье любимые пироги - из свежей капусты, которые вкусны и горячие, и холодные. В холодильнике такие пироги хранятся дня три, приятный вкус и сочность не теряют даже после заморозки в морозильнике.
Пироги именно из свежей капусты, в продаже не встречаются. И вообще, начинку из сырой капусты делают кажется только на Урале. В основном везде начинку для пирогов и пирожков делают из поджаренной или тушеной капусты, иногда подгорелой, как это было часто в столовых Советское время.
Для пирогов из свежей капусты лучше делать пресное или слоеное тесто. Дрожжевое тесто от обилия влаги (капуста не отжимается) становится мокрым и не пропекается. И ещё - капуста очень "любит" жир и также как и кашу её маслом не испортишь. Но, ни в коем разе капусту для начинки нельзя пересаливать, вкус ухудшится в разы!
Рецепт не дрожжевого теста у каждого свой, приведу свой, очень лёгкий: 1 пачка (200 грамм) творога, 1 стакан сметаны (200 мл.), 100 грамм сливочного масла (растопленного или смягченного), муки сколько влезет, сахар и соль по вкусу. Есть более дешёвый вариант теста, по вкусу и виду не уступающий предыдущему: 125 грамм растительного масла, 150 грамм тёплой воды, 1 ч. ложку разрыхлителя (можно заменить гашеной кипятком содой), но и естественно по вкусу сахар, соль и муки (примерно 500 грамм). Второй рецепт, как раз на один большой пирог, если брать стандартный противень от плиты, размерами 60*60, который чаще всего встречается в квартирах.
Для начинки капусту режем (рубим) мелко, руками
или измельчаем с помощью блендера, но не до кашеобразного состояния,
солим и протираем (мнём) до того, пока не станет сочной, но не до обильного выделения сока. Начинка при этом должна уменьшится в объёме примерно на треть от первоначального объёма.
Потом добавляем сахар, мелко нарезанный лук, чёрный молотый перец, растительное масло, хорошо перемешиваем. Пробуем на сахар и соль, если маловато смело добавляем.
Тесто делим на неровные (примерно 2/3 и 1/3) части. Большую часть теста раскатываем по размеру больше противня или формы, чтобы получились высокие борта,
а на него раскладываем нашу начинку. Непосредственно на начинку мелко рубим твердое сливочное масло. Пирог закрываем вторым куском теста, защипываем и делаем проколы.
Печём 20 минут при температуре 225 градусов, столько же при температуре 190 градусов и на 5 минут оставляем в духовке. Тесто получается хрустящим, начинка нежным, вкус превосходным!
Для начинки нам потребуется: около 1000 - 800 грамм капусты; 100 грамм растительного масла; 100 грамм сливочного масла;
1 ч. ложку сахара; 1 ч. ложку соли с маленькой горкой; 1/2 ч. ложки чёрного молотого перца; 2 луковицы и пучок зелёного лука (перья);
Такую начинку можно использовать для приготовления мелких пирожков, только, чтобы сок из начинки не вытекал, концы придётся как бы "задрать" или приподнять;
для заливного пирога, но в этом случае тесто должно быть "шарлоточное".
Приятного аппетита!
Рекомендую
От хорошей ли жизни Казахстан "так запел"?
Рецепты теста с "синдромом 90-х" и "1000 пирожков"
Сергей Есенин: "Постичь Пушкина - это уже нужно иметь талант"
Если бы Димаш с Дианой Анкудиновой спели "Катюшу"
Моя квашеная капуста всегда вкусная
