Пышные сырники из творога. 20 рецептов! Часть 2

Вариации приготовления сырников из творога настолько разнообразны, что уже сложно представить классический рецепт аппетитных изделий без включения современных кулинарных вкусов и технологических приемов.

Часть 1

11. Кубанские сырники

Интересный способ превращения пирога в аппетитные порции, очень напоминающие вкус хачапури.

Перечень компонентов:

• масло сливочное — 500 г;
• мука пшеничная в/с — 800 г;
• цельное молоко — 200 мл;
• соль пекарская — 2 ч. л.;
• яйца — 8 шт.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• сыр «Российский» — 1 кг.

Методика приготовления:

• Соединить в чаше просеянную муку и соль. Добавить нарубленное кусочками масло. Тщательно перетереть продукты до образования однородной крошки.
• Влить в полученный состав цельное молоко и соль, сделать замес эластичного теста. Оформить массу в шар, поместить в пленку, отправить на 30 мин. в холодильник.
• Крупно натереть сыр, смешать его с измельченным чесноком и яйцами.
• Достать охлажденное тесто, раскатать очень тонкий пласт, переложить на противень, застеленный силиконовым ковриком.
• Нанести на лист душистую яично-чесночную начинку, отправить заготовку на 30 мин. в печь, нагретую до 180 °C.

Разрезать горячий пирог на небольшие квадраты, подать остывшие сырники к столу.

12. С кукурузной мукой и вареньем

Употребление блюда, полученного из гармоничного сочетания кисломолочного компонента и кукурузной муки, снижает аппетит, надолго сохраняет чувство сытости.

Набор продуктов:

• творог сухой (зернистый) — 600 г;
• яйца — 2 шт.;
• варенье брусничное;
• сахар коричневый — 2 ст. л.;
• мука кукурузная грубого помола — 6 ст. л.;
• цедра лимона — 2 ст. л.;
• миндальный экстракт (эссенция) — 2 ч. л.;
• листики мяты.

Процесс приготовления:

• Поместить сухой творог в глубокую чашу. Вбить яйца, всыпать тростниковый сахар.
• Тщательно растереть продукты с помощью деревянной лопатки до образования однородной пасты.
• Добавить в полученную массу цедру цитрусового плода, миндальный экстракт, 4 ст. л. кукурузной муки. Продолжить соединение компонентов теста до образования весьма плотной и нелипкой массы.
• Оформить круглые изделия, обвалять их в оставшейся муке, обжарить в заранее нагретом масле до румяности.
• Протереть через сито брусничное варенье, чтобы получился густой ягодный сироп.

Вылить ароматную сладость на сервировочные тарелки, сверху расположить золотистые изделия. Украсить порции листиками мяты.

13. В сметане

Сырники из творога (рецепт классический допускает приготовление способом томления в сметанном соусе) в представленном варианте особенно хороши для сытного завтрака.

Необходимые ингредиенты:

• масло подсолнечное;
• мука в/с — 2 ст.;
• ванилин — по желанию;
• творог (жирность 9%) — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар-песок — 1 ст.;
• вода питьевая — 200 мл;
• сметана — 600 г.

Приготовление блюда:

• Соединить в чаше предварительно протертый через сито творог, обычный сахар, яйца, просеянную муку, ваниль.
• Тщательно перемешать продукты. Раскатать из полученного не крутого теста «колбаску», разрезать её на порционные кусочки. Придать каждой части форму маленькой лепешки.
• Быстро обжарить изделия в сильно нагретом масле, аккуратно выложить в сотейник.
• Соединить в пиале сметану, питьевую воду и сахар. Залить сырники белым соусом, тушить 10 мин. на тихом огне до получения густого состава.

Подать еду в горячем состоянии.

14. Сырники Андрея Махова

Блюдо от известного шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ» отличается удивительно нежным вкусом и очень привлекательным внешним видом.

Используемые компоненты:

• масло топленое для жарки;
• творог (9%) — 500 г;
• жирная (40%) сметана — 75 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная — 50 г;
• обычный сахар — 50 г;
• соль — по предпочтениям;
• щепотка ванилина.

Техника приготовления:

• Тщательно протереть творог через мелкую сетку сита для создания пышной и воздушной текстуры.
• Соединить кисломолочный продукт с яйцом, белым сахаром, просеянной мукой, солью и щепоткой ванили. Присоединить жирную сметану, сделать замес однородного теста.
• Нагреть в сковороде топленое масло.
• Набрать одной ложкой порцию творожной массы, другой снять тесто, придавая ему форму кнели (овального шарика).
• Использовать таким способом весь подготовленный состав. Выложить изделия в горячий жир, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Сдобрить румяные творожные пышки вареньем, сметаной, ароматным мёдом.

15. Сырники с картофелем

Секрет приготовления сытного блюда заключается в обжарки изделий на смеси 2 видов масла.

Состав продуктов:

• творог — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука пшеничная в/с — 2 ст. л.;
• картофель — 2 шт.;
• масло топленое и подсолнечное — по 1 ст. л.;
• сметана домашняя — 4 ст. л.;
• соль и специи — по вкусам.

Очередность приготовления:

• Очистить клубни, отварить в чуть подсоленной воде. Добавить соль, яйца, просеянную муку. Хорошо перемешать состав.
• Сформировать небольшие овальные изделия, обвалять в муке, обжарить до румяности на предварительно раскаленной сковороде с нагретым топленым маслом.

Подать золотистые сырники в горячем виде со сметаной.

16. Со сгущенным какао

Оригинально оформленное лакомство — отличный вариант для завтрака или вечернего чаепития.

Набор ингредиентов:

• масло постное — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• ванилин — 1 пакетик;
• качественный творог — 600 г;
• разрыхлитель — до 2 ч. л.;
• мука в/с — 2 ст.;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Протереть творог сквозь мелкое сито или пропустить через мясорубку.
• Добавить ванилин, щепотку соли, взболтанное вилкой яйцо. При желании всыпать немного обычного сахара.
• Просеять в полученную массу муку вместе с разрыхлителем, сделать замес мягкого и липнущего теста.
• Смочить руки водой, сформировать сырники, панировать мукой или молотыми сухарями.
• Обжарить изделия в раскаленной сковороде с маслом до образования аппетитной корочки с двух сторон.

Выложить вкусную еду на тарелку, обильно полить сгущенным какао.

17. С маком

Сырники из творога (рецепт классический нередко исполняется в современных вариациях), начиненные специально обработанным маком, похожи на сочные мини-пирожки с нежным творожным вкусом.

Список ингредиентов:

• масло растительное;
• сливки или сметана — 200 г;
• крахмал картофельный — 5–6 ст. л.;
• творог деревенский — 1 кг;
• яйца — 4 шт.;
• крупа манная — 5–6 ст. л.;
• мак — 1 ст.;
• сахарный песок — 8 ст. л.;
• стружка кокосов — 2 ст. л.;
• мука для панировки — 4 ст. л.

Описание рецепта:

• Перетереть свежий творог с 6 ст. л. обычного сахара.
• Добавить яйца, крахмал и крупу. Манки может потребоваться чуть больше или меньше, что зависит от влажности кисломолочного продукта.
• Залить мак кипятком, оставить на 3–4 ч, затем сцедить жидкость. Растереть блендером крупинки с 2 ст. л. сахара.
• Соединить стружку кокосов с мукой. Отобрать около 1 ст. л. творожной массы, обвалять в муке, сформировать плоский кружок. Выложить в центр ½ ч. л. мака, зафиксировать края, придать изделию первоначальный вид.
• Таким способом использовать все продукты. Сырники выложить в огнеупорную посуду, залить сливками/сметаной.
• Закрыть емкость, отправить заготовки на 30–40 мин. в печь, нагретую до 140 °C.

Подать блюдо в горячем состоянии.

18. С манкой

Использование крупы позволит получить идеально-воздушные сырники.

Набор продуктов:

• масло подсолнечное;
• мука в/с — 4 ст. л.;
• творог (жирность 9%) — 1 кг;
• крупа манная — 5–6 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар-песок — 80 г;
• ванилин — 2 ч. л.;

Описание рецепта:

• Выложить кисломолочный продукт в сито, застеленное 2–3 слоями марли. Соединить концы ткани, отжать сыворотку.
• Поместить творог в чашу, добавить яйца, ванилин, манку, обычный и ванильный сахар. Перемешать компоненты будущих сырников. Консистенция массы должна быть сухой, чтобы изделия держали форму. Жидкий состав можно дополнить порцией крупы, которая впитает лишнюю влагу.
• Выдержать полученное тесто 20 мин., чтобы манка хорошо набухла.
• Оформить тесто небольшими шариками, придать им вид сырников, отправить на четверть часа в морозильную камеру.
• Разогреть в сковороде свежее масло, обвалять изделия в муке, обжарить на среднем огне до румяности.

Посыпать готовое блюдо пудрой сахара, подать со сметаной, жидким медом или ягодным соусом.

19. В пароварке

Универсальный способ экономичного приготовления вкусной и здоровой пищи.

Перечень компонентов:

• яйца — 2 шт.;
• свежий творог — 400 г;
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.;
• обычный сахар — 5 ст. л.;
• мука в/с — от 100 г;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

• Выложить кисломолочный продукт в чашу, хорошо растереть состав вилкой.
• Вбить яйца, соединить их с творогом.
• Суда же всыпать сахар-песок и заранее просеянную муку, добавить разрыхлитель. Тщательно перемешать продукты. Консистенцию теста (жидкую или очень густую) откорректировать добавлением муки или молока.
• Поместить в чашу пароварки алюминиевую фольгу. Сформировать небольшие сырники, расположить на бумаге чуть поодаль друг от друга. Можно использовать силиконовые формочки, емкости для кексов.
• Готовить блюдо в течение 20–25 мин.

Достать горячие изделия из электроприбора, подать с вареньем, сметаной или джемом.

Источник