Котлеты из телячьих мозгов

ИНГРЕДИЕНТЫ мозги из 2 телячьих голов 1 сдобная булка (бриошь или «Калорийная») 1 средняя луковица 2 яйца + 2 желтка 1 ст. л. сливочного масла 1 небольшой пучок петрушки 2 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. душистого перца горошком 1 лавровый лист соль, свежемолотая смесь перцев панировочные сухари и топленое масло для жарения ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Вскипятите 2 л воды в кастрюле с уксусом, лавровым листом, перцем горошком и 1 ст. л. соли. Опустите мозги, доведите до кипения, варите 20 мин. Обдайте мозги холодной водой, очистите от пленок и темных сгустков, обсушите. Шаг 2 Нарежьте очищенный лук и обжарьте в сливочном масле до мягкости, 5 мин. С булки срежьте корку, мякиш натрите на терке. Измельчите петрушку. Шаг 3 Смешайте лук, петрушку и мозги, взбейте блендером до однородности, добавьте булку, 1 яйцо и желтки, приправьте солью и перцем. Дайте постоять в холодильнике 1 ч. Шаг 4 Взбейте оставшееся яйцо до однородности в небольшой мисочке. В другую насыпьте сухари. Из приготовленного фарша формируйте мокрыми руками небольшие круглые котлетки, обмакивайте в яйцо, обваливайте в сухарях и жарьте в топленом масле на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.