Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня у нас важная тема – плов. Если честно, я не знаю ни одного человека, который хоть раз в жизни не пробовал его приготовить.
Казалось бы, что тут сложного? Обжарил мясо, добавил лук, морковь, засыпал рис и залил водой. Но вот незадача – вместо рассыпчатого ароматного плова часто получается липкая каша или, что ещё хуже, пресная смесь без души.
Я сам прошёл через это. Первый мой плов был настолько липким, что ложка стояла в нём, как в детской манной каше. Второй – вообще подгорел, а третий получился варёным. Тогда я понял: с пловом нужно разбираться. На сегодняшний день, считаю плов одним из самых сложных блюд.
Прошло много лет работы на кухне, я общался с узбекскими шефами, смотрел, как готовят плов старшие повара, экспериментировал – и теперь расскажу вам все нюансы. Однако сразу замечу, факторов этом блюде очень много. И если меняется каждый даже не значительно - результат тоже изменится.
Поэтому мой вам совет. Чтобы плов получался именно у вас, и нравился вам, придется подогнать его под себя. Под свой казан, свою плиту, доступный вам рис и так далее. Помню, как я намучился с пловом на индукционной плите. Если что-то не получается, но меняйте за один раз только один фактор. Иначе, потом не уследите, в какую сторону завернули ваши эксперименты.
❌ Топ ошибок, из-за которых плов не получается
1️⃣ Ошибка: Неправильный рис
Я всегда говорю: плов начинается с риса. Это основа, и если рис плохой – рассыпчатого плова не будет.
🔹 Круглый рис – сразу забудьте. Он отдаёт много крахмала, склеивается, и плов превращается в кашу.
🔹 Басмати – может подойти, но требует аккуратности.
🔹 Идеальный вариант – девзира, лазер или аланга. Они держат форму и не развариваются.
Если у вас обычный длиннозёрный рис из супермаркета Например, пропаренный Националь – промойте его 7-8 раз до прозрачной воды.
2️⃣ Ошибка: Рис не замачивают
Этот пункт очень важен. Многие просто промывают рис и засыпают его в казан. И так тоже можно. Но если хотите, чтобы он быстро сварился и не слипался, замочите его в тёплой воде на 30-40 минут.
3️⃣ Ошибка: Не доводят мясо до правильной стадии
Если вы готовите плов на свинине или говядине – не торопитесь.
Мясо нужно обжарить до румяной корочки, чтобы появился вкус и карамелизация.
Если же просто потушить его без обжарки – мясо отдаст весь сок в зирвак (основу плова), и в итоге оно станет сухим, а сам плов пресным.
4️⃣ Ошибка: Лук и морковь режут неправильно
Морковь нельзя тереть на тёрке! Только нарезка соломкой.
🔹 Тертая морковь даёт много сока – плов получается слишком сладким.
🔹 Если порезать слишком толсто – не успеет приготовиться.
То же самое с луком: его не мельчите, пусть остаётся крупным.
5️⃣ Ошибка: Не выдерживают слои
Плов нельзя мешать, пока он готовится.
Правильная схема:
- Обжариваем мясо.
- Добавляем лук и морковь.
- Заливаем водой и тушим.
- Засыпаем рис по поверхности, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ.
- Делаем паровые отверстия ложкой.
Мешать можно только в самом конце, когда плов уже готов.
6️⃣ Ошибка: Неправильное количество воды
Правило один к двум работает не всегда. Всё зависит от сорта риса.
💧 Как понять, сколько воды нужно?
Я использую метод ложки:
✅ Вода должна покрывать рис на 1,5-2 см.
✅ Если её больше – рис разварится.
✅ Если меньше – рис будет сухим.
Когда вода выпаривается – убавляю огонь и накрываю крышкой.
7️⃣ Ошибка: Нет «отдыха» после приготовления
Вот что отличает хороший плов от обычного риса с мясом – он должен "дойти".
После приготовления я:
🔹 Заворачиваю казан в полотенце.
🔹 Держу 15-20 минут.
Рис впитывает оставшуюся влагу, специи раскрываются, и плов становится идеально рассыпчатым.
🔥 Как готовлю плов я (пошагово)
💥 На 6 порций мне нужно:
- Рис девзира – 400 г
- Баранина (или говядина) – 500 г
- Морковь – 300 г
- Лук – 200 г
- Чеснок – 1 головка
- Зира – 1 ч. л.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Барбарис – 1 ч. л.
- Вода – примерно 700 мл
- Масло – 100 мл
- Соль – по вкусу
Готовим:
1️⃣ Мясо нарезаю на средние куски и хорошо обжариваю. Это создаст основу вкуса.
2️⃣ Добавляю лук крупными кусками, обжариваю до золотистого цвета.
3️⃣ Кладу морковь соломкой, перемешиваю, тушу пару минут.
4️⃣ Добавляю специи и чеснок целиком.
5️⃣ Заливаю водой, тушу на среднем огне 30 минут.
6️⃣ Рис промываю, замачиваю в воде на 30 минут.
7️⃣ Аккуратно выкладываю рис на мясо, НЕ перемешиваю.
8️⃣ Выравниваю, делаю паровые отверстия.
9️⃣ Заливаю воду, чтобы покрыла рис на 1,5-2 см.
🔟 Готовлю на сильном огне до выпаривания воды. Затем убавляю и накрываю крышкой на 15 минут.
1️⃣1️⃣ Снимаю с плиты, даю "отдохнуть" ещё 15 минут.
🎯 Вывод
Правильный плов – это баланс. Всё играет роль: рис, мясо, специи, способ готовки.
🔥 Если у вас не получался рассыпчатый плов – попробуйте мои советы. Я готовлю так уже много лет, и результат всегда отличный!
👉 Пишите в комментариях, какой плов готовите вы. Добавляете ли изюм, нут или айву? Делитесь своими секретами!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри:
