Здравствуйте уважаемые читатели! Наверняка многие из вас сталкивались с кухонными ножами необычного дизайна. Многие из таких ножей имеют не только причудливые формы или красивую текстуру, благодаря многослойным лезвиям. В их дизайне есть функциональные составляющие, облегчающие повару или домохозяйке трудовые будни на кухне.
Сегодня я хочу поговорить о ножах с насечками. Среди большого разнообразия на полках магазинов с поварской утварью они встречаются в последнее время всё чаще. Насечки эти сделаны примерно на расстоянии половины сантиметра от режущей части поварского ножа с расстоянием также в половину сантиметра.
Встречаются также ножи у которых в лезвие есть сквозные отверстия. Они не так эффективны как насечки. Почему объясню ниже. А пока, давайте разберемся для чего нужны насечки, и почему они встречаются преимущественно на ножах формы "Сантоку".
При нарезке продукта, первое, что делает нож, это вонзается продукт и делает надрез поверхности. За это отвечает именно острота лезвия. Так например, чтобы проверить остроту лезвия, ножом пробуют разрезать помидор со стороны кожицы.
Но надрез поверхности, это только половина дела. Продукт необходимо разрезать до конца. И вот здесь многие ножи сталкиваются с проблемой. Если нож толстый сам по себе, или имеет большой угол заточки (45 градусов), то он будет нехотя проходить через продукт. А тоненьким ножам с маленьким углом заточки это дастся намного легче.
Вот почему ножи японской формы Сантоку(тот. что на фотографиях) очень тоненькие. Однако этот факт создает другую проблему. Тонкие слайсы продукта прилипают к ножу. Особенно это заметно при нарезке картофеля. Между продуктом и ножом возникает вакуум, который плотно притягивает их друг к другу. Чтобы исключить этот вакуум и придумали насечки и дырочки.
Почему дырочки не так эффективны? Они помогаю только при нарезке относительно тонких продуктов. Если же край дырочки уходит внутрь продукта, то вакуума всё равно не избежать. Насечки более вытянутые и при нарезке толстых кусков более эффективны.
Лично я ни разу не видел насечки на ножах классической европейской формы. Думаю это связано как раз с их толщиной и большим углом заточки. При нарезке нож как бы раздвигает собой продукт в разные стороны. Если кто нибудь из вас рубил дрова, то поймёт, о чём я говорю. Для рубки дров используют топор и колун. Топор частенько застревает в полене потому, что более тонкий. А колун, благодаря своей толщине, буквально заставляет расходится полено пополам, даже если вы не дорубили его до конца. Хотя силы нужно приложить больше. В общем - всё как с ножами на кухне.
Хотите помочь каналу? Тогда кидайте денюжку по форме вниз. Там выставлена сумма, если можете больше - укажите свой вариант.
Напишите в комментариях интересно ли вам было узнать такую вот подробность о ножах с насечками. А ещё было бы интересно узнать какими дополнительными опциями обладают ваши любимые кухонные ножи.
Подписывайтесь на канал Кухня изнутри, ставьте лайк и делитесь с друзьями в социальных сетях.
