Слово pasta, с древнегреческого переводится как «мука, смешанная с соусом». Историки утверждают, что паста на территории Италии появилась благодаря арабам, примерно в восьмом веке, во времена их вторжения в Европу. Привезенная тогда арабами на Сицилию, сушеная лапша, и стала основой для будущей пасты. Благодаря возможности длительного хранения паста быстро завоевала популярность. Возможность ее длительного хранения идеально подходила для моряков и новые географические открытия ускорили ее распространение по всему миру.
Первый рецепт приготовления пасты принадлежит Мартину Корно, он оставил этот уникальный рецепт в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Судя по записям, он работал поваром очень уважаемого патриарха католической церкви. По этому рецепту, пасту сначала варят на миндальном молоке, а затем, заправляют сладкими кореньями.
Сегодня существует более 350 видов итальянской пасты - длинные макароны Bucatini – букатини, Campanelle или gigli – кампанелле или лилии, короткие макароны, Cavatappi – каватаппи, что значит штопор, макароны, закрученные спиралью, Farfalle – фарфалле, бабочки, Spaghetti – спагетти или маленькие веревки, и множество других, не менее популярных макаронных изделий.ото Всегда Вкусно!
Как выбрать правильную пасту и на что обратить внимание при покупке?
- Отдайте предпочтение известным брендам. Именно они, как правило, используют лучшие качественные ингредиенты.
- Настоящая паста изготавливается только из муки твердых сортов пшеницы.
- Предпочтительно, что изделия должны быть шероховатыми, именно это помогает им хорошо удерживать соус.
- Небольшой объем продукта при большой массе, это является показателем хорошего качества. Такие изделия в приготовлении не развариваются.
Не менее важно, правильно отварить пасту.
- Чем больше пасты, тем больше должна быть кастрюля.
- Воды в кастрюле должно быть, как минимум в три раза больше по объему, чем пасты. А еще лучше, если ее будет в четыре или даже пять раз больше.
- Не кладите соль в холодную воду. Солить воду нужно сразу, как только закипит вода, и уже через пару минут выложить в кастрюлю пасту. Вода в кастрюле должна кипеть, то есть ее температура должна быть 95 -100 градусов.
- При варке вода должна кипеть, но умеренно.
КРИСТИАН ЛОРЕНЦИНИ, итальянский повар: "Если, допустим, на пачке написано варить двенадцать минут, то через двенадцать минут паста будет ни недоваренной, ни переваренной. Идеально для ребенка, например. Чтобы сделать пасту "аль денте", нужно сократить это время примерно на 10 %. Написано десять минут — варите девять, если восемь минут — то семь минут пятнадцать секунд. А вот при выборе пасты я бы советовал смотреть не на время приготовления, оно не влияет на качество пасты, — смотрите на содержание белка. В пасте, которую мы используем в ресторане, его 14,5 %. Если этот показатель ниже 12 %, это некачественная паста.
- Если кастрюля не очень большая и воды в кастрюле не очень много, пасту нужно время от времени помешивать.
- По готовности пасту отбросьте на дуршлаг и добавьте соус. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Дополните готовое блюдо тертым пармезаном или сыром твердых сортов.
При правильном приготовлении паста сохраняет весомый запас диетической клетчатки и сложных углеводов и легче переваривается организмом.
Пора приступать к приготовлению.
Спагетти Болоньезе
Время приготовления 120 минут
Легенда итальянской кухни паста болоньезе стала настолько популярна в мире, что появилось множество вариантов приготовления этого блюда. Неизменным остается одно, это рагу болоньезе - знаменитый соус. В его составе мясной фарш из говядины или говядины со свининой. Мясо для фарша, как правило, используется высокого качества и, желательно, свежее. А еще морковь, сельдерей, репчатый лук и, обязательно, красное сухое вино. Очень важно какие помидоры будут использованы в приготовлении соуса. От их качества будет во многом зависеть вкус будущего соуса. Лучше использовать консервированные томаты, очищенные без кожуры. Они продаются в наших супермаркетах. Вы можете использовать помидоры в собственном соку, но в этом случае, от кожуры нужно избавиться.
Ингредиенты:
- Мясной фарш - 400 гр
- Бекон - 150 г
- Оливковое масло - 45 мл
- Сливочное масло - 25 г
- Лук - 150 г
- Морковь - 150 г
- Сельдерей черешковый - 2 черешка
- Красное сухое вино - 200 мл
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Томаты очищенные резаные - 400 г
- Вода - 200 мл
- Розмарин сухой - 1 ч. ложка
- Соль 3 ст. ложки
- Спагетти - 250 г
- Молотый перец ½ ч.л.
Паста "Карбонара"
Время приготовления 30 минут
Паста карбонара самая популярная итальянская паста в мире. Вам понадобятся паста, куриные яйца, сыр пармезан, бекон и всего 30 минут времени для приготовления. Главное, это неповторимый вкус - сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.
Ингредиенты:
- Спагетти - 400 гр.
- Бекон - 200 гр.
- Яйцо куриное - 4 шт. ( 3 желтка и 1 яйцо)
- Сыр пармезан - 50 гр.
- Масло сливочное - 2 ст.л.
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Вода - 2,3 л
- Соль и черный перец по вкусу
Паста "Скарлетт"
Время приготовления 30 минут
Идеальное сочетание и правильные пропорции петрушки и чеснока, в сочетании со спагетти создают тонкий и уникальный вкус, который обязательно хочется пробовать еще и еще.
Ингредиенты:
- Чеснок крупный - 1 головка
- Петрушка - 70 г
- Оливковое масло - 100 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Паста - 250 г
- Лимонный сок - 1/2 шт
- Вода - 2 л
- Соль - 1,5 ст.л.
- Сыр твердый - 50 г
Спагетти с итальянскими фрикадельками
Время приготовления 55 минут
Нежные мясные фрикадельки и сочная руккола, отличное блюдо для настоящих гурманов.
Ингредиенты:
- Фарш мясной - 450 г.
- Спагетти - 300 г.
- Лук репчатый (не крупный) - 1 шт.
- Сыр пармезан - 30 г.
- Петрушка - 30 г.
- Укроп - 10 г.
- Руккола - 30 г.
- Хлеб белый - 120 г.
- Молоко - 250 мл.
- Чеснок - 3 зубчика
- Острый перец чили - 1 ч.ложка
- Перец черный молотый - 1/2 ч.ложки
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Бульон мясной или овощной (можно из бульонного кубика) - 200 мл.
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
Фарфалле с кабачками
Время приготовления 15 минут
Умение итальянцев готовить пасту с самыми разными соусами и ингредиентами безгранично. Любая провинция может легко похвастаться своими оригинальными рецептами приготовления макарон. Один из таких рецептов макароны с молодыми кабачками. Минимум ингредиентов, всего 15 минут и на вашем столе появится превосходное, нежное блюдо с ароматом зеленого базилика и вкусом настоящего лета.
Ингредиенты:
- Макароны-бабочки (Farfalle) - 320 г
- Кабачки молодые - 650 г
- Листья зеленого базилика - 10 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 20 г
- Черный перец - 1/2 ч.л.
- Соль по вкусу
Макароны с овощами и куриной грудкой
Время приготовления 40 минут
Этот вариант пасты, будет полезным. Здесь макароны сочетаются с овощами и диетической куриной грудкой и вы можете не боятся за набор лишних килограммов. Это блюдо является не только сытным, но и очень вкусным.
Ингредиенты:
- Макароны - 150 гр.
- Капуста брокколи - 150 гр.
- Перец красный - 1 шт.
- Стручковая фасоль - 125 гр.
- Морковь среднего размера - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Помидоры черри - 16 шт.
- Куриная грудка - 300 гр.
- Твердый сыр - 75 гр.
- Оливковое масло - 2 ст. ложка
- Сливки 20% - 150 мл.
- Петрушка свежая - 10 гр.
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Смесь итальянских трав - 2 ч. ложки
Макароны с сосисками в сковороде
Время приготовления 25 минут
Этим рецептом поделился один наш давний американский друг, родом он из Италии, а в США у него свой отличный ресторан. Это рецепт приготовления вкусных макарон с овощами и сосисками в одной сковороде, всего за 20-30 минут. Мы решили приготовить и попробовать, оказалось очень вкусно, впрочем, как всегда!
Ингредиенты:
- Макароны - 200 г
- Сосиски - 300 г
- Помидоры резаные - 400 г
- Горячая вода - 500 мл
- Сельдерей - 120 г
- Лук репчатый - 50 г
- Сладкий перец - 120 г
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
- Паприка молотая - 1 ч.л.
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!
Нам интересно ваше мнение.
