Шива, один из верховных богов индуистского пантеона, преподнёс манго своей возлюбленной Парвати как символ вечной любви. Легенда красивая. Реальность сложнее. Mangifera indica — дерево высотой до 40 метров, которое за 4000 лет одомашнивания так и не научилось размножаться предсказуемо. Каждое семя манго — генетическая лотерея. Посадите косточку от сладкого плода — вырастет дерево, дающее кислые несъедобные фрукты. Или вообще не даст плодов 15 лет. Или даст через семь, но размером с грецкий орех. Эволюция создала фрукт, который человек полюбил, но не может воспроизвести без хирургического вмешательства.
Осенью в российские магазины завозят египетский сорт Кейт — зелёные плоды с жёлто-красными бочками. Зимой и весной — перуанский Кент. Круглый год — тайский Кат Чу бледно-оранжевого цвета. Все они — клоны. Не в метафорическом, а в буквальном ботаническом смысле. Каждое дерево сорта Кейт генетически идентично материнскому растению, с которого когда-то срезали черенок. Потому что размножение семенами не работает. Три века назад человечество нашло решение — прививку. Сегодня все коммерческие манго размножаются только так. Эволюция манго зашла в тупик тысячелетия назад, и человек вытаскивает растение оттуда, отрезая у него способность к половому размножению.
Генетический хаос вместо наследственности
Большинство растений передают признаки через семена предсказуемо. Яблоня сорта Антоновка даст антоновку, может, чуть кислее или слаще. Манго не работает так никогда. Причина — крайняя гетерозиготность. Каждое дерево манго несёт огромное количество различающихся аллелей генов. При половом размножении эти аллели перемешиваются случайным образом. Результат непредсказуем полностью.
Индийские крестьяне знали об этом 4000 лет назад. Они отбирали деревья с хорошими плодами, но их потомство разочаровывало. Садоводы пробовали отбор в течение столетий. Результат нулевой. Генетическая изменчивость манго настолько велика, что селекция через семена бессмысленна. В XX веке учёные подтвердили: гены, отвечающие за сладость, размер, аромат, текстуру мякоти, находятся в множественных копиях с разными вариантами. Эмбрион в семени получает случайную комбинацию. Шансы, что она окажется удачной — доли процента.
Единственное решение — клонирование. В Индии научились прививать манго примерно в XVII веке, возможно, раньше. Технология простая: берут черенок от дерева с хорошими плодами, прививают на сеянец дикого манго. Привой растёт, сохраняя все свойства материнского растения, потому что это генетически то же самое дерево. Сегодня каждый сорт манго — это клоновая линия. Все деревья сорта Альфонсо генетически идентичны. Все деревья Кейт — клоны одного растения, найденного в Египте. Человечество заморозило эволюцию манго, превратив половое размножение в музейный экспонат.
География клонов
Индия — крупнейший производитель манго в мире. Урожай около 20 миллионов тонн ежегодно. Второе место — Китай с 5 миллионами тонн. Третье — Таиланд, 3,5 миллиона. Везут также из Пакистана, Мексики, Индонезии, Египта, Бразилии, Вьетнама, Филиппин. Всего около 300 коммерческих сортов культивируются глобально. Каждый — клоновая линия, размножаемая только прививкой.
Сорт Альфонсо из индийского штата Махараштра считается лучшим в мире. Мякоть оранжевая, волокнистость минимальная, сладость высокая, аромат интенсивный. Каждое дерево Альфонсо — генетическая копия материнского растения, возраст которого неизвестен, но исчисляется столетиями. Сорт Кейт из Флориды, культивируемый в Египте — клон дерева, обнаруженного в 1940-х годах. Сорт Кент из Флориды, выращиваемый в Перу — клон дерева 1940-х. Тайский Нам Док Май — клон неизвестного возраста, но документы упоминают его с XIX века.
Все плоды, импортируемые в Россию, срываются недозрелыми. Манго не дозревает на дереве до транспортабельного состояния — перезревший плод мягкий, транспортировка невозможна. Срывают на стадии физиологической зрелости, когда крахмал накоплен, но не превращён в сахар. Дозревание происходит в пути или на складе при контролируемой температуре. Применяют этилен — газ, ускоряющий созревание. Естественный процесс, но управляемый человеком.
Эволюционная ловушка
Почему манго не может размножаться семенами? Эволюционная история объясняет. Предки манго появились около 25-30 миллионов лет назад в регионе Индо-Бирманского архипелага. Плоды распространяли крупные млекопитающие — вымершие мегафауна. Слоны, носороги, крупные приматы. Они глотали плоды целиком, переносили семена на большие расстояния, выделяли их с фекалиями. Семя прорастало далеко от материнского дерева.
Эта стратегия требовала генетического разнообразия. Семя могло упасть в совершенно другие условия — другая почва, влажность, высота над уровнем моря. Высокая гетерозиготность давала шанс, что хотя бы некоторые потомки выживут в новых условиях. Эволюция отбирала на максимальную изменчивость. Стабильность не нужна была — нужна адаптивность к непредсказуемым условиям.
Затем человек одомашнил манго. Около 4000 лет назад в Индии. Люди хотели противоположного — стабильности. Сладкий плод должен давать сладкое потомство. Крупный — крупное. Но генетическая программа манго настроена на изменчивость. Компромисс невозможен. Эволюция создала растение, оптимизированное для дикой природы с мегафауной. Мегафауна вымерла. Человек заменил её, но потребовал других свойств. Манго не успело эволюционировать. Человек решил проблему технологически — отменил половое размножение.
Экономика идентичности
Промышленное производство манго — глобальная индустрия стоимостью более 50 миллиардов долларов ежегодно. Вся она базируется на клонировании. Питомники выращивают подвои — сеянцы дикого или полукультурного манго. На них прививают черенки сортовых деревьев. Привитое дерево начинает плодоносить через 3-4 года. Непривитый сеянец — через 7-15 лет, и плоды непредсказуемы.
Индия экспортирует около 50 000 тонн манго ежегодно при производстве 20 миллионов — всего 0,25 процента. Причина: внутренний рынок огромен, экспортные стандарты строги, конкуренция с другими производителями высока. Китай почти не экспортирует — всё потребляется внутри страны. Таиланд экспортирует около 30 процентов производства. Мексика — крупнейший экспортёр в США. Египет — основной поставщик в Европу и Россию.
Цена зависит от сорта и логистики. В России осенью египетский Кейт стоит 150-300 рублей за килограмм. Весной перуанский Кент — 300-500 рублей. Индийский Альфонсо в Индии стоит 200-400 рупий (200-400 рублей) за килограмм, но в Россию почти не поставляется. Себестоимость производства в Индии — около 30-50 рупий (30-50 рублей) за килограмм. Основные затраты — логистика, таможня, потери при транспортировке.
Как выбрать клона
Все манго на прилавке генетически идентичны внутри сорта, но физически различаются по степени зрелости и условиям хранения. Египетский Кейт — зелёный с жёлто-красными бочками, внутри жёлтая мякоть с хвойным привкусом. Перуанский Кент — жёлто-красный, мякоть оранжевая, волокнистость средняя. Тайский Кат Чу — бледно-оранжевый, мякоть жёлтая, сладость высокая, волокон мало.
Признаки спелости универсальны. Кожура должна быть гладкой, блестящей, упругой. Сморщенность указывает на обезвоживание при хранении. Небольшие коричневые крапинки — сахарные точки — признак высокой сладости. Плод должен слегка пружинить при сжатии, но не оставлять вмятин. Твёрдый плод — недозрелый, очень мягкий — перезрелый. Лёгкий сладкий аромат у плодоножки — спелость. Кислый запах — брожение, начало порчи. Цвет кожуры не универсальный признак — у сорта Кейт зелёный цвет нормален для спелого плода.
Если купили недозрелый плод — положите при комнатной температуре на 2-3 дня. Не в холодильник — холод останавливает созревание. Можно положить рядом яблоко или банан — они выделяют этилен, ускоряющий процесс. Спелый плод хранится в холодильнике до недели.
Питательность и миф
Манго содержит витамин C (около 36 миллиграммов на 100 граммов), витамин A в форме бета-каротина (54 микрограмма), витамины группы B, калий, магний, медь. Калорийность около 60 килокалорий на 100 граммов. Гликемический индекс 51 — средний. Клетчатка около 1,6 грамма на 100 граммов — умеренно.
В Индии манго традиционно используется в аюрведической медицине. Приписываются свойства улучшения пищеварения, укрепления иммунитета, антидепрессивный эффект. Научных подтверждений этих эффектов в контролируемых исследованиях нет или они противоречивы. Манго — обычный фрукт с обычным набором витаминов. Полезен в рамках разнообразной диеты, но не обладает уникальными лечебными свойствами. Любые медицинские проблемы требуют консультации врача, а не фруктов.
Аллергия на манго существует и связана с урушиолом — веществом в кожуре, родственным токсину ядовитого плюща. Проявляется как контактный дерматит вокруг рта после употребления. Редко, но возможна перекрёстная аллергия с фисташками и кешью — они родственники манго из семейства Сумаховые.
Парадокс божественного дара
Легенда о Шиве и Парвати красива. Бог любви дарит фрукт совершенства. Реальность показывает: совершенство достигнуто отменой базового биологического процесса. Каждое дерево манго, дающее сладкие плоды — искусственная конструкция. Корневая система от одного растения, ствол и крона от другого. Прививка — хирургия, соединяющая несовместимое ради коммерческого результата.
Эволюция оптимизировала манго для мира, которого больше нет. Вымершая мегафауна не ест плоды. Генетическая изменчивость, нужная для выживания в дикой природе, стала проклятием в сельском хозяйстве. Человек заморозил эволюцию, превратив каждый коммерческий сорт в бессмертную клоновую линию. Половое размножение существует, но только для создания подвоев — анонимных корней, на которых живут клоны.
Промышленное манго — триумф человека над неудобной биологией. Но и напоминание: когда берёте плод с полки, вы держите генетическую копию дерева возрастом возможно сто лет, которое живёт в тысячах экземпляров по всему миру и ни разу не размножилось половым путём. Эволюция создала фрукт. Человек отменил у него будущее, заменив его бесконечным клонированным настоящим.
Спасибо 114 людям, которые уже поддерживали #КнигаРастений в этом месяце. Благодаря вам редактор может тратить на написание текстов не 2 часа в неделю, а 10. Благодаря вам выходит эта статья.
Если вы тоже хотите помочь проекту жить:
Порадовать нас разовым донатом
Поддержать постоянной подпиской и получить доступ к закрытым материалам
