Пельмень — слово, которое не требует перевода.
Как самовар или спутник, он понятен без пояснений. Пельмени согревают зимой, радуют в праздники и спасают студентов от голода. Но откуда они взялись?
А теперь самое интересное: первые пельмени считались… лекарством!
🌏 Китай: пельмень как «нежное ухо»
Легенда относит появление пельменей к Китаю, где в I веке нашей эры жил врач Чжан Чжунцзин. Он заметил, что в холодные зимы люди часто отмораживали уши.
Чтобы помочь, он придумал блюдо: свёртки из теста с бараниной, перцем и лекарственными травами, сваренные в бульоне.
Ели их внутрь (а не прикладывали к ушам, как думают шутники), и специи разгоняли кровь, согревая тело.
Форма пельменей напоминала и уши, и золотые слитки — символ богатства. Так появилось название «цзяоцзы» — «нежные ушки».
С тех пор в Китае пельмени стали не только едой, но и символом удачи: их обязательно подают на Новый год.
🏔 Монголия и Сибирь: пельмени в дорогу
Через Великий шёлковый путь рецепт пошёл на запад. Монголы создали свои буузы — круглые, с отверстием сверху, чтобы не вытекал бульон. Готовили на пару — это удобно в степи, где вода в дефиците.
У грузин появились хинкали — с хвостиком, за который держат рукой. В Средней Азии распространились манты и крошечные пельмени чучвара.
В Сибири пельмени стали едой охотников. Их делали с олениной, рыбой, грибами, добавляли лёд или жир, чтобы внутри образовывался бульон. Замороженные пельмени брали в дорогу: достаточно растопить снег, и готово!
Название «пельмень» пришло от финно-угорских слов «пельнянь» — «хлебное ухо».
🏛 Россия: от тайги до аристократов
К XVII веку пельмени стали частью сибирской жизни, а позже добрались и до столицы. Богатые промышленники привозили в Москву своих поваров, и блюдо быстро вошло в меню трактиров.
Экспериментировали с начинками: в тесто клали осетрину, икру, а где-то даже делали фруктовые пельмени в шампанском.
🥟 Советские времена: пельменные и полуфабрикаты
В СССР пельмени стали символом «народной кухни». В 30-е годы Анастас Микоян запустил массовое производство полуфабрикатов — котлет, голубцов, и, конечно, пельменей.
В больших городах появились пельменные — заведения с высокими столиками, где ели стоя. Атмосфера была особая: туда заходили и перекусить, и поболтать.
Пельмени продавались и замороженными — перед покупкой их трясли: если гремят, значит, не слиплись.
✨ Пельмени сегодня и завтра
Сегодня в меню ресторанов можно найти всё: от японских гёдз до американских крабовых рангуна. Но в сердце России всё равно царят сибирские пельмени.
И кто знает — может быть, в будущем мы попробуем марсианские пельмени? Ведь нет ничего удобнее, чем горячая начинка в тесте.
💬 А вы как любите пельмени?
Со сметаной? С уксусом и перцем? Или в бульоне?
Напишите в комментариях — и давайте спорить по-доброму: где делают самые вкусные пельмени!
