Мясоеды согласятся, что ничто так не утоляет голод, как кусок сочного и вкусного мяса. Неудивительно, что стейки сегодня подают практически во всех ресторанах высокой кухни. Это блюдо способно насытить одним запахом и влюбляет в себя с первого кусочка. Несмотря на огромный выбор стейков, знакомство с мясным деликатесом стоит начинать с классического варианта, приготовленного из мраморной говядины. Далее подробно расскажем о премиальных отрубах и секретах выбора мяса, если планируется его приготовление в домашних условиях.
Какие стейки называют классическими
Говяжья вырезка – ценный своими вкусовыми и питательными качествами продукт. Из отруба, пронизанного обилием тончайших жировых ниточек, готовят премиальные стейки. Лучшие куски туши – самые дорогие, но с ними не сравнится никакой другой отруб.
Мясники называют самыми нежными, мягкими и сочными части от 5 до 12 ребра молоденького бычка. Это вырезка и толстый край, которые практически не принимают участия в движении. Здесь мышечная ткань остается максимально рыхлой, ее окружают прожилки белого жира. Во время термической обработки они тают, смешиваются с мясным соком и пропитывают волокна. Говядина сохраняет натуральный вкус, но приобретает удивительную насыщенность.
Традиционные отрубы для стейков
В мясных ресторанах клиентам предлагают попробовать премиальные и альтернативные стейки. Они готовятся из разных частей туши бычка, поэтому их вкусовые качества значительно отличаются. К традиционным стейкам относят несколько видов.
Филе-миньон
Моментально узнаваем за счет своей формы. Для приготовления используют срединную – самую нежную – часть вырезки. Филе-миньон имеет характерную округлую форму, высота куска при этом не менее 5 см. Оптимальная прожарка для стейка – Medium Rare. В нем совсем немного жира, поэтому за временем приготовления нужно внимательно следить, чтобы не пересушить блюдо.
Рибай
Краевой толстый отрез, который за счет скопления жировых прослоек получается максимально сочным и мягким. Он буквально тает во рту, оставляя насыщенное мясное послевкусие. Рибай может состоять из 2-3 мышц, что дает возможность попробовать сразу несколько видов мяса в одном блюде. Рекомендованная прожарка – Medium Rare.
Томагавк
Мраморная мякоть на кости выглядит аппетитно и моментально разжигает зверский голод. Присутствие ребра придает мясу особый аромат и вкус. Это отрез из спинной части туши, толстый, сочный и по-настоящему мужской. Для раскрытия вкусового потенциала необходимо достичь прожарки Medium на сковороде или гриле.
T-bone
Его легко узнать по Т-образной косточке, которую обнимает мраморная говядина. Отруб получают с поясничной части, чуть захватив и вырезку. Это оптимальный вариант для мясоедов, которые хотят попробовать и нежнейшую говядину, и мясо с более плотной структурой. Наиболее гармоничная степень прожарки – Medium.
Стриплойн
Тонкий край с небольшим количеством прожилок жира. Однако по его периметру проходит толстая жировая прослойка. Она деликатно тает при жарке, а также не позволяет мясному соку вытекать на сковороду в процессе приготовления. Прожарка – Medium Rare.
Готовьте классические стейки по простым рецептам на своей кухне или приходите в рестораны сети CHEF, чтобы насладиться вкусом мраморной говядины от шеф-повара!
