Chef Group

Каждый, кто хоть раз заглядывал в мясной отдел супермаркета, испытывал смешанное чувство при виде ведерка с готовым шашлыком. С одной стороны – все уже сделали за нас, с другой – подозрение: а не прячется ли за этой пряной завесой продукт, чей срок годности истек еще в прошлом месяце? Что стоит знать о маринадах, истории их появления и применении в разных кухнях мира? Само понятие «маринад» родилось не из желания сделать еду вкуснее, а из суровой необходимости выжить. Латинское слово marinus прямо указывает на море...

Приготовление стейка – это высший пилотаж кулинарии, где важна каждая секунда и каждый градус. Часто домашние эксперименты заканчиваются разочарованием: вместо сочного куска с золотистой корочкой на тарелке оказывается серое, жесткое мясо, больше похожее на тушеное. Почему так происходит? Ответы кроются в деталях, которые профессионалы оттачивают годами. Даже если вы купили отличный кусок мяса, велик риск на домашней кухне попросту его испортить. Как приготовить стейк не хуже, чем в любимом ресторане?...

В кулинарной традиции Востока гарнир никогда не рассматривался как второстепенный элемент, призванный лишь заполнить место на тарелке. Напротив, в лучших ресторанах Турции аккомпанемент к основному блюду – это сложная композиция, способная подчеркнуть сочность мяса или нежность рыбы. Чтобы понять философию местных шеф-поваров, нужно погрузиться в историю ингредиентов, которые превращают обычный обед в гастрономическое путешествие. Почему одни сочетания кажутся нам плоскими, а другие вызывают восторг?...

Мир кулинарии полон парадоксов: порой самое простое блюдо обладает наиболее запутанной и богатой биографией. Фрикадельки – лучший тому пример. Казалось бы, что может быть элементарнее мясного шарика? Однако за этой лаконичной формой скрываются тысячелетия истории, миграция рецептов через океаны и тончайшие нюансы национальных характеров. Почему это блюдо стало столь популярным и любимым в разных странах мира? История современного мясного шара берет начало на Ближнем Востоке. Считается, что прародителем всех подобных изысков стало персидское «куфта», что в переводе означает «растертое мясо»...

Многие привыкли считать домашнюю птицу предсказуемым и даже скучным продуктом. Однако в турецкой гастрономии курица становится основой для головокружительно вкусных блюд, а ее вкус повара могут преображать до неузнаваемости. В ресторанах Стамбула и Анкары умеют готовить курятину так, что гость не всегда сразу понимает, что именно лежит у него на тарелке. Почему турецкие рецепты считаются эталоном? Секрет кроется в использовании многокомпонентных маринадах и ингредиентов, которые радикально меняют текстуру белка...

Новый год – это всегда ожидание чуда, время подведения итогов и построения планов. В России его встречают с особенным размахом. А как празднуют этот день в Турции? На первый взгляд, торжества во многом схожи с европейскими и российскими, однако у них есть любопытные особенности, которые проливают свет на уникальный культурный код страны, расположенной на стыке континентов. Для нас, как для экспертов в мире кулинарии, особенно интересен гастрономический аспект – ведь именно праздничный стол отражает душу любой нации...

Издавна человек стремился сделать процесс приема пищи настоящим наслаждением. На протяжении тысячелетий одним из наиболее изысканных и при этом невероятно практичных способов готовки оставалось томление продуктов в керамических емкостях. Эта традиция, зародившаяся в глубине веков, нашла свое наиболее яркое воплощение в кулинарии Балкан, Ближнего Востока и некоторых стран Восточной Европы, где она стала известна под общим названием – гювеч. Это не просто блюдо, а целое кулинарное направление, основанное на приготовлении пищи в плотно закрытой глиняной или керамической посуде – том самом гювече...

Турецкая кухня давно славится умением превращать простые продукты в настоящие гастрономические откровения. Но как объяснить этот эффект? Ответ кроется в особом уважении к пряным добавкам. В Стамбуле и на рынках юго-востока страны ароматные смеси ценят почти как сокровища. Среди них особенно выделяется урфа бибер – приправа, которая за стала символом турецкого стола. Урфа бибер родом из суровых равнин Шанлыурфы. Там перец высушивают необычным способом: сначала его держат под жарким солнцем, а затем оставляют под пленкой на ночь...

Яйца давно считают универсальным продуктом, который используется в кулинарии в разных странах. Они удивительным образом сочетают приятный вкус и питательность, подходят для приготовления выпечки, салатов, первых блюд, не говоря уже о привычной яичнице. В турецкой кухне яйца превращают в яркое, нежное и пряное блюдо под названием менемен. Расскажем подробнее, почему оно завоевало сердца коренного населения и туристов, и чем способно удивить искушенных любителей полезных завтраков. Как появился менемен...

Если вы однажды попробуете мясо, приготовленное в садже, то больше никогда не захотите готовить его на обычно сковороде. Это особенная посуда, которая в некоторых турецких семьях передается между поколениями. В ней мясные блюда не просто готовятся, а подвергаются кулинарной магии. Хотите узнать больше? С удовольствием расскажем. Садж (или сач, тава) – это особая, слегка вогнутая, круглая металлическая посуда, традиционно изготавливаемая из чугуна или толстой стали. История этого предмета кухонной утвари уходит корнями в глубину веков, в кочевую культуру Кавказа, Азии и Балканского полуострова...

Признайтесь, как часто вы задумываетесь, что приготовить на гарнир? Скорее всего, ежедневно! Выбираете привычные гарниры из круп и картофеля, но гречка уже надоела, а овощи кажутся пресными? Мы уверены: пришло время для захватывающего путешествия в мир восточных вкусов! Сегодня раскроем секреты 5 великолепных восточных блюд, которые не просто дополнят трапезу – ваши домашние точно попросят добавки! Нут, или турецкий горох, – бобовая культура, занимающая центральное место в кухнях Ближнего Востока...