Что первое приход на ум, когда слышишь словосочетание "тайская кухню"? Конечно, самое известное блюдо — Пад Тай.
Пад Тай — традиционное тайское блюдо из лапши, в которую обычно добавляют сахар, тамариндовую пасту, сушеные креветки и рыбный соус, а подают с чили, арахисом, проростками бобов и лаймом.
Как "настоящие тайцы" (бывали, любим) мы просто обязаны найти для него идеальное винное сочетание и первым делом обратились к Фионе Бекетт (гастро-журналисту The Гардиан) за советом. Вот что она говорит (в скобках — примечания от нас):
Если пойти по пути красных вин, то можно попробовать его (Пад Тай) с винами Божоле (Фиона упоминает именно "крю", то есть одно из 10 престижных наименований по происхождению) или молодым Пино Нуаром (откуда должен быть Пино Нуар не уточняется). Но если бы я выбирала французское вино, я бы выбрала ароматное белое — или эльзасский Рислинг с остаточным сахаром, или Сильванер, или пикантный Совиньон Блан из Долины Луары (тут хочется обратить внимание на вина Турени). Если не Франция, то любой сухой (используется слово dry, что может соответствовать даже 9 граммам остаточного сахара) Рислинг или Совиньон Блан из Новой Зеландии.
Ок, а еще?
Обратимся к экспертам местного рынка. Тайский винный профи, сомелье нескольких мишленовских ресторанов Chaisiri “Tam” Tassanakajohn (как это записать на русском у нас знаний не хватает) докладывает:
Самое лучшее в тайской кухне то, что почти любое блюдо здесь представлено сразу всеми вкусами — соленым, сладким, кислым, горьким, умами. Вообще, если бы мне пришлось выбирать вино для сочетания с тайской едой, я бы выбрал оранжевое. Слегка необычный, вкус этого вина напоминает комбучу (чайный гриб), с легкой кислинкой и все это отлично сочетается с тайскими блюдами, в которых используется тамариндовая паста (например Пад Тай). Это сочетание даже вдохновило меня и моего брата на открытие концептуального PadThai Wine Bar.
Любимая пара:
Тайские шашлычки из свинины Муу Пинг с пряным соусом и клейким рисом — мое самое любимое блюдо на свете. Легкая копченость мяса и небольшая сладость соевого и устричного соусов прекрасно сочетаются с Гренашем и Сирой из Лангедока.
Слушаем Warakorn “Pom” Ninlawan (и снова оставляем вас с англоязычным написанием имени), сомелье ресторана Sorn (две звезды Мишлен):
Сложно сказать, что является однозначно-идеальной парой для тайской кухни, потому что эта кухня сама по себе очень разнообразна — многообразие ингредиентов, способов приготовления, региональных особенностей.
Но если бы мне нужно было дать простой ответ, я бы сказал, что тайскую кухню нужно запивать пузырями, потому что они идеальны и сочетаются практически со всем. В остальном я бы выбрал белые вина, которые, как правило, лучше сочетаются с тайскими блюдами, чем красные. Я особенно рекомендую сухой немецкий Рислинг из Рейнгау. Он обладает выраженной минеральностью и звонкой кислотностью с оттенками меда, что великолепно сочетается с блюдами, в которых много ароматов трав и специй.
Если вы не поклонник Рислинга, попробуйте Совиньон Блан из долины Луары в сочетании с овощными блюдами, тайскими соусами с пастой чили или даже зеленым карри. Это чуть более тельное вино с “зелеными”, травянистыми нотками и сбалансированной кислотностью. А еще оно очень круто сочетается с овощами.
Любимая пара:
Мое любимое тайское блюдо — Phat kaphrao, или жареный базилик с фаршем из свинины или говядины — довольно ароматное, насыщенное специями блюдо. Мне нравится сочетать его с Каберне Франом из долины Луары, потому что структура блюда и вина мне кажутся очень похожими. Танины не перегружают мясо в блюде, а нотки зеленого перца хорошо сочетаются с ароматным тайским базиликом.
Thanakorn “Jay” Bottorff. Практикующий сомелье, имеющий в копилке работу в ресторане с 2 звездами Мишлен.
Легкие, хрустящие белые вина с небольшой остаточной сладостью (например, off-dry рислинг) — почти всегда безошибочная пара для тайской кухни. Однако, если вдруг вам все же захочется красненького, то выбирайте вина с легким телом, легким танином и высокой кислотностью (Пино Нуар или Гамэ). Кислотность поможет убрать жирность и подготовить вас к следующей вилке (укусу).
Любимая пара:
Запеченная рыба с травами и заправкой из лемонграсса с Грюнер Вельтлинером, австрийским автохтонным сортом винограда. Это хрустящее белое вино с уникальными нотами трав и белого перца, которое помогают подсветить ароматы и вкусы блюда. Характер вина подчеркивает и раскрывает вкус рыбы. Поистине волшебная пара!
Грег Плоуз (Greg Plowes). Сомелье в 80/20 (1 звезда Мишлен)
Общий совет: будьте внимательны к уровню остаточного сахара в вине при сочетании с острой едой. Сладость должна быть почти незаметной, иначе она слишком сильно заглушит вкус и притупит ароматы. Вы должны дополнять остроту, а не скрывать ее. Однажды я подал Kaeng pa (особый вид тайского карри) в паре с шампанским. Умеренный дозаж был едва заметен, но вино прекрасно сочеталось с карри.
Другой мой совет, возможно, более важный — просто расслабьтесь и получайте удовольствие. Многие люди переживают в поисках правильных сочетаний вина и тайских блюд. Не стоит! Мыслите нестандартно и помните, что возможный выбор сомелье напитков простирается далеко за пределами вина.
Любимая пара:
Я собираюсь схитрить и предложить необычный алкогольный напиток для моего любимого сочетания: сато (тайское рисовое вино). В нашем ресторане есть блюдо, современная интерпретация рисовых пельменей на пару с начинкой из бобов мунг и редиса, гарниром из папоротника и заправкой из кокосового уксуса. Это очень сезонное блюдо, которое я решил подать в паре с тайским рисовым вином. Это вино изготавливается по аналогии с японским саке, но с гораздо меньшим содержанием алкоголя (11%) и тонким фруктовым характером. Это значит, что оно прекрасно справляется с пряностями и кислинкой блюда.
—
Не знаем, было ли интересно вам про все это читать (уверены, что далеко не всем). Но если все же осили этот поток информации, то наверняка что-то для себя почерпнули и открыли, ведь мы старались подобрать мнения не просто людей с улицы, а специалистов в своем деле.
