Чизкейк — это блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле.
Основой чизкейка чаще всего является толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейка — начинка, которая представляет собой смесь мягкого сыра или творога, сахара и жирного молока или сливок.
Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин. Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике.
Родиной чизкейка считается Древняя Греция, а интернациональную популярность пирог получил в США. Более 4000 лет назад, в V веке до нашей эры, древние греки на острове Самос создали первый чизкейк. Этот торт, больше похожий на запеканку, был сделан из кусочков свежего сыра, которые растирали с мукой и медом. Полученную массу запекали на глиняной сковороде. Есть данные о том, что десерт подавали атлетам во время первых Олимпийских игр в 776 году до нашей эры. А еще чизкейк был популярен в качестве свадебного десерта.
Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своем составе обычно имеют бисквит), чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толченое песочное печенье. Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра творога, сахара и жирного молока сливок. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин. Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике.
Для чизкейка чаще всего используют сливочный сыр Филадельфия, но также могут использоваться другие виды: мягкий творог, рикотта, маскарпоне (ит.), нёшатель (фр.) или сырный кварк (нем.). Родиной чизкейка считается Древняя Греция, а интернациональную популярность пирог получил в США.
Ингредиенты :
На форму 20-22 см нам потребуется:
- Печенье юбилейное - 300 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Творожный сыр - 600 гр.
- Сливки 30% - 200 гр.
- Сахарный песок - 170 гр.
- Яйцо - 3 шт.
Печенье Юбилейное перекладываем в блендер.
Перемалываем в порошок печенье.
Перекладываем печенье в емкость, добавляем туда растопленное масло сливочное. И хорошо ложкой перемешиваем.
Должна получиться песочная масса. Ее мы перекладываем в форму для запекания.
Ложкой формируем бортики чизкейка. Равномерно делаем форму для пирога. Ставим в духовку на 200 градусов на 5 минут.
Вот такая форма пирога у нас получилась.
Творожный сыр перекладываем в емкость и высыпаем сахар.
В ручную, медленно помешивая мешаем нашу массу, до полного растворения сахара.
Вливаем в емкость три яйца.
Медленно помешивая, добиваемся однородной массы. ( мешаем медленно для того, что бы не появились пузырьки воздуха).
Порционно добавляем сливки, медленно помешивая, до однородной массы.
Тут главное не спешить, начинка должна быть однородная, без пузырьков воздуха.
Перекладываем начинку чизкейка в форму для выпекания.
Силиконовой лопаткой разравниваем начинку нашего чизкейка.
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим наш чизкейк на 10 минут. Как время пройдёт, снижаем температуру до 100 градусов и выпекаем час.
Даем остыть в духовке пол часа, и примерно час на столе. Помещаем наш чизкейк холодильник, на ночь.( это нужно для того что бы прошел процесс ферментации и стабилизации начинки).
Наш чизкейк полностью готов к употреблению.
Приятного аппетита.