Когда я впервые услышал про «мурманское сало» из скумбрии, я сразу понял: это то, что надо. Нарезанная тонкими ломтиками малосольная скумбрия — одна из моих любимых закусок, а значит, и это блюдо северной кухни не может мне не понравиться.
И всё же результат превзошёл даже мои смелые ожидания: мурманское сало оказалось настолько вкусным, что впору забыть обо всём на свете. Этот рецепт мурманского сала на 90% классический, но всё же в нём есть кое-что, что делает его ещё интереснее по вкусу, а баланс специй — тоньше и изящнее.
Рецепт «мурманского сала» из скумбрии
Сложность
средняя
Время
15 минут + 12 часов
Ингредиенты
4 порции
1 скумбрия весом около 500 г
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. паприки
Наполовину разморозьте скумбрию — так её будет легче разделать, не запачкав кухню. Отрежьте голову и хвост, сделайте надрез с двух сторон от позвоночника, стараясь оставлять на костях как можно меньше мяса, удалите хребет, затем пройдитесь пинцетом, чтобы достать остальные кости и счистите ножом чёрную плёнку на брюшке. У вас должно получиться два аккуратных филе скумбрии.
Читайте также:
Простой рецепт
солёной скумбрии
Соедините соль, сахар и молотые специи (для того, чтобы мурманское сало было ещё больше похоже на, собственно, сало, возьмите копчёную паприку) и натрите ими оба филе со стороны мяса. Натрите чеснок на мелкой тёрке и равномерно распределите по поверхности филе.
Уложите одно филе на другое, переложите на пищевую плёнку и смотайте в тугой рулет так, чтобы филе были плотно прижаты друг к другу, и приняли форму почти круглой колбаски. Уберите в холодильник на 4 часа, затем переложите в морозилку минимум на 8 часов.
Достаньте мурманское сало из морозилки за 10 минут до подачи, после чего тонко нарежьте острым ножом и выложите на тарелку внахлёст. Мурманское сало из скумбрии сочетается практически с любыми приправами, от сока лимона или хрена до соевого соуса или соуса чили.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
