Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Скорее всего, о хашбрауне вы впервые узнали из меню одной известной сети быстрого питания, но вообще-то это классическое блюдо американской кухни, родственное швейцарским рёшти или нашим драникам. Их можно зажарить во фритюре или запечь: во втором случае хашбрауны получаются почти что диетическими. Именно такой рецепт картофельного хашбрауна я хочу предложить вам сегодня: аккуратные, пышные картофельные блинчики, которые легко готовятся, содержат минимум лишних ингредиентов, их можно подать на завтрак и на ужин, как гарнир или как самостоятельное блюдо, со сметаной или с соусом айоли...

Между прочим, салака — наша, балтийская разновидность сельди атлантической. Однако ж обычная селёдка у нас в почете, а салака считается рыбой чуть ли не для кошек. Под какими только именами её не продают: и шпроты, и килька, и даже анчоус — поди разберись, что ты только что съел. Вернем салаке её доброе имя! Ведь салака — рыба хоть и недорогая, хоть и небольшая, но далеко не сорная. Она и в маринованном виде хороша, и в жареном, а если добавить немного фантазии, у вас будет готова прекрасная горячая...

Как известно, раньше деревья были выше, а еда вкуснее. И хотя с тех пор многое изменилось, у каждого из нас есть надёжный способ вернуться в прошлое: достаточно просто приготовить то, что вы так любили есть в детстве. Понятно, что детство у всех было разное, а значит, рейтинг любимых рецептов «как раньше» у каждого будет свой. Здесь я собрал подборку тех рецептов из детства, среди которых обязательно будет то, что вы вспомните с ностальгией, будь то пышный омлет, пирожки с капустой или творожные пончики...

Хотя русскую печь в городской квартире можно увидеть разве что по телевизору, где крутят мультик про Вовку в тридевятом царстве, традиция готовить еду в горшочках живёт и здравствует. Это просто, полезно, удобно хранить и разогревать, и так далее. На моей кухне горшочки тоже есть — и маленькие порционные, и большой, в котором можно приготовить кашу, щи или жаркое на всю семью. Правда, словом «жаркое» на Руси называли жареное мясо, причём жареное, как правило, большим куском. В отличие от жаркого, мясо в горшочках не жарят, а тушат, и не целиком, а кусочками...

Испанское слово «паэлья» происходит от латинского patella, сковорода. Это не случайно: именно сковорода — главное в этом валенсийском блюде из риса, прославившем свою родину на весь мир. В Испании паэлью готовят на специальной сковороде — широкой, чтобы жидкость выкипала быстрее, и с двумя ручками, чтобы подать паэлью на стол прямо в ней. К счастью, можно обойтись и без такой сковороды, взяв самую обычную, на замечательный вкус паэльи это не повлияет. Все, кто регулярно готовит блюда из овощей,...

Разновидностей картошки — свыше 4000, из которых в Российский Государственный реестр селекционных достижений включено более 260 сортов. В общем, дефицита в картошке не наблюдается, а универсальность этого корнеплода позволяет готовить из него абсолютно любые блюда. Но есть важный нюанс: одни сорта картошки больше подходят для варки, другие для запекания, третьи для жарки. И далеко не каждый продавец сможет объяснить, чем «вон те красненькие» отличаются от «вот этих беленьких». Значит, снова придется разбираться самостоятельно...

Мало какое блюдо русской кухни овеяно таким количеством легенд, как сборная мясная солянка. Одни источники утверждают, что этот суп появился ещё в XV веке, другие заявляют, что изначально он назывался «селянка», поскольку именно им сельские женщины лечили своих страдающих от похмелья мужей. На самом деле всё намного проще: рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта...

Кольца кальмаров — классическая закуска, вкусная и хрустящая. Тот факт, что кольца кальмаров в кляре есть в меню практически каждого паба, объясняется просто: их легко готовить, они стоят копейки, их любят практически все. Естественно, приготовив кольца кальмаров дома, вы не только сохраните и преумножите их достоинства, но и сможете проконтролировать весь процесс, чтобы эта аппетитная закуска не слишком навредила вашей фигуре. Чтобы кольца кальмаров получились сочными и мягкими, покупайте не готовые кольца, а целые тушки кальмаров, и нарежьте их, как сказано в рецепте...

Вы наверняка знаете, что клетчатка — важнейший элемент здорового рациона. Она помогает работе кишечника, дольше сохраняет чувство сытости и поддерживает здоровый обмен веществ. Больше всего пищевых волокон содержится в растительных продуктах — овощах, фруктах, ягодах, бобовых, злаках, орехах и семенах. Врачи обычно рекомендуют норму 25-30 г клетчатки в сутки и при этом пить достаточно воды. Из всех фруктов яблоко традиционно считается источником клетчатки номер один. В то же время существуют ягоды и фрукты, которые содержат ещё больше клетчатки...

Тартар из тунца я впервые попробовал в одном шумном и модном месте из тех, где коктейли мешают быстрее, чем успеваешь моргнуть, а еда внезапно попадает точно в цель. И если сервис там хотелось побыстрее забыть, то тартар из тунца запомнился надолго: сочные кусочки рыбы, лёгкая заправка с азиатским акцентом, и вкус — чистый, ясный, без лишних украшений. С тех пор у меня есть простое правило: если в руки попало хорошее филе, рецепт тартара из тунца — один из самых логичных и приятных способов распорядиться находкой...

Незадолго до Нового года мощно выступил на радио с комментарием про селёдку. Послушать сюжет можно здесь: Селёдку уважаю, ем регулярно - просто с чёрным хлебом или картошкой, либо на небольших канапе, если хочется чего-то более сложного. Выглядят эти канапе вот так - а полный рецепт можно найти в моём телеграм-канале: некоторые рецепты я публикую только там, и больше нигде. В селёдке есть омега-3, селен и йод, витамины D и B12 - весь тот набор, ради которого врачи рекомендуют регулярно есть рыбу...

Важное отличие этого рецепта от любого другого рецепта свиной рульки в интернете — он намного проще. Часто при запекании свиной рульки в духовке её обмазывают снаружи чем-нибудь вкусным, будь то мёд, горчица, пиво, соевый соус или смесь всего перечисленного. Я тоже готовил рульку по такому рецепту, и знаете, в чём проблема? Шкурка, обмазанная всем этим великолепием, остаётся упругой, резиновой и практически не жуётся. Поэтому мы приготовим рульку иначе. Вместо замысловатых маринадов мы сделаем корочку золотистой, воздушной, хрустящей — и идеально дополняющей сочное и нежное мясо...