Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Совсем недавно наш выбор грибов сводился к тому, что удалось собрать в лесу. Но сегодня даже в обычном супермаркете можно встретить грибы, которые словно с другой планеты. Одни похожи на пучок белоснежных ниток, другие — на дверную ручку, третьи и вовсе напоминают скорее засушенное ухо, чем на что-либо съедобное. И всё это, представьте себе, грибы. Речь об азиатских грибах — эноки, эринги, шиитаке, муэр и других представителях грибного царства, которые давно стали привычными ингредиентами китайской, японской и корейской кухни...

Как засолить сало сухим способом, чтобы оно получилось вкусным, ароматным, с лёгким запахом дымка — и без всякого копчения? Для этого понадобятся только соль, чеснок и несколько специй. По сравнению с такими вкусными штуками, как малосольная сёмга, вяленые утиные грудки и сыровяленая колбаса, засолить сало сухим способом просто до невозможности. Достаточно натереть его солью и специями, а дальше оно просаливается практически без вашего участия. Впрочем, главное решение — выбор специй — принять придётся всё же вам...

В 2012 году Джейми Оливер выпустил книгу "Ужины за 15 минут". Ожидание: проблема вечеров у плиты решена навсегда, полноценный ужин за четверть часа теперь доступен каждому! Реальность: лондонская газета выдала трём журналистам новую книгу и отправила их на кухню. В норматив не уложился никто. Три человека. Три неудачи. И всё это - по рецептам, которые вместе с Оливером разрабатывала целая команда поваров. Сам подход к быстрой готовке сломан с самого начала. Быстрый рецепт говорит - режь так, жарь так, засеки столько...

Когда понимаешь, что вкусное пюре можно приготовить не только из картошки, перед тобой открывается дивный новый мир. Корнеплоды, овощи, даже бобовые словно выстраиваются в очередь, чтобы стать основой для интересного, необычного, вкусного, а главное, очень простого гарнира, и пюре из брокколи — один из самых удачных вариантов. В этом рецепте мы будем готовить пюре из брокколи с небольшим количеством секретных добавок, у каждой из которых есть своя задача: сливочность, шелковистая консистенция, свежесть, насыщенный вкус...

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз жарил котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то ещё на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала всё идёт по плану: вы нагреваете сковороду, добавляете масло, начинаете жарить — и в тот момент, когда еду пора переворачивать на другую сторону, оказывается, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы всё-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, изрядно попортив её товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший...