Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Так с незапамятных времён готовили мидий рыбаки — развёл огонь, плеснул в котелок немного вина, нарезал туда же овощей, если они были, засыпал мидий, и через каких-то 5 минут готов ужин, простой и непритязательный. Сейчас этот рецепт так и называется — moules marinieres, мидии по-рыбацки, и его изюминкой по-прежнему является чистый и беспримесный вкус свежих морепродуктов, который лишь слегка оттеняют белое вино и овощи. Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах: в идеале — свежие, но сгодятся и замороженные...

В наши дни соус айоли может оказаться ничем иным, как просто майонезом с добавлением чеснока. Но настоящий айоли — совсем не такой. Это бескомпромиссный соус из небольшого числа ингредиентов (в оригинале их всего два), который требует точности и не прощает ошибок. Рождённый в Провансе и Каталонии, соус айоли представляет собой эмульсию чеснока и оливкового масла, которая действительно отчасти напоминает майонез. Правильный айоли готовят с помощью пестика и ступки, и он отлично сочетается с морепродуктами,...

Гарнир — это важно! Кто-то считает гарнир довеском к основному блюду, кто-то стремится добиться гармоничного сочетания обоих, но и в том, и в другом случае все хотят разнообразия: есть один и тот же гарнир изо дня в день не понравится никому. Чтобы это исправить, хочу предложить вам 10 рецептов самых вкусных гарниров, которые я и сам готов съесть хоть сейчас. Простое приготовление для гарниров особенно актуально, ведь никто не хочет потратить на гарнир больше времени и сил, чем на основное блюдо...

Это особенный рецепт перловой каши. С одной стороны, в нём нет ничего сложного — все ингредиенты простые, понятные и доступные. С другой, для приготовления перловой каши потребуется терпение, а оно встречается намного реже. К счастью, весь процесс приготовления происходит без вашего участия, а результат получается невероятным. Вильям Похлёбкин писал, что именно такую перловую кашу — эфемерную, с нежными, растомлёнными в молоке зёрнами перловки — больше всего на свете любил Пётр I. Но если в рецепте...

Курица с помидорами — очень простой рецепт и очень вкусное блюдо, которому будут рады абсолютно все. Этим способом готовят курицу в Португалии, где считают, что запекать курицу с помидорами нужно непременно в глубоком глиняном горшочке — но мы-то с вами понимаем, что в крайнем случае сгодится и обычная утятница. Эти португальские шефы — настоящие лентяи, скажу я вам! Ведь тут и готовить-то ничего не надо — просто закинули курицу с помидорами в утятницу и отправили в духовку. Ничего сложного, но результат неизменно отличный...

Скоро едем на шашлыки! Пора сдувать пыль с любимых рецептов — и заодно проверить себя на одну из ошибок, которые могут сделать ваш шашлык сухим и жёстким, или мягким, но безвкусным. Полностью менять рецепт — не нужно! Нравится ваш маринад — оставляйте. Будем говорить не о том, как изобрести шашлык с нуля, а про практические мелочи, которые действительно влияют на вкус, сочность и текстуру. Маринад не размягчает мясо — по крайней мере, не делает это так, как считает большинство людей. Если это не...

Блюдо с непривычным для русского уха названием «кюкю» распространено в Азербайджане и Иране. И хотя раньше про кюкю знали только знатоки местной кухни, сегодня эта яичница с зеленью по-азербайджански застолбила место в меню завтраков многих ресторанов, независимо от их национальной направленности. Вот вам ещё один факт: приготовить кюкю проще простого, а ваш завтрак получится вкусным и очень полезным, с большим количеством клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Прекрасный способ начать день, особенно...

Каждый год нам обещают очередную кулинарную революцию. То новый суперфуд, который помогает от всех болезней, то очередная идеальная система питания, то ингредиенты из другого полушария, которые стоят как крыло самолёта. Да, кулинария тоже подвержена моде. Но если мы говорим про нормальных людей, их заботят не тренды, которые обещают «модный ужин», а те, которые отвечают простым критериям: вкусно, удобно, понятно и хочется повторить. И если взглянуть на кулинарные тренды 2026 года под этим углом, становятся заметны интересные детали...

Что такое гуляш? Многие уверены, что гуляш — это сытное второе блюдо, мясо с густой подливкой. Так готовят гуляш не только у нас, но и в некоторых странах бывшей Австро-Венгрии. Но если вы зададите этот вопрос в Венгрии, вам скажут, что гуляш — это суп. Густой, наваристый, сытный, но — суп. Словом gulyás по-венгерски называют пастухов, которые верхом на лошадях следили за пасущимися стадами. Именно эти венгерские ковбои придумали варить в походном котелке-бограче суп из мяса, овощей, лапши и корнеплодов, такой густой, что сразу не поймёшь, суп это или нет...

Готовишь одно и то же блюдо, а получается совсем иначе. Причины могут быть разными: другие продукты, другая посуда, другой нагрев, даже другое настроение. Но иногда всё то же самое, а результат всё равно не тот! В прошлый раз соус был насыщенно-глубоким, с ярким и пряным ароматом, сейчас - плоский, кислый, несбалансированный. Возможно, всему виной томатная паста. Томатная паста - отличный продукт. Это как несколько кило помидоров, спрессованных в маленькую баночку. В одной ложке - сладость спелых...

Каждый год нам обещают очередную кулинарную революцию. То новый суперфуд, который помогает от всех болезней, то очередная идеальная система питания, то ингредиенты из другого полушария, которые стоят как крыло самолёта. Да, кулинария тоже подвержена моде. Но если мы говорим про нормальных людей, их заботят не тренды, которые обещают «модный ужин», а те, которые отвечают простым критериям: вкусно, удобно, понятно и хочется повторить. И если взглянуть на кулинарные тренды 2026 года под этим углом, становятся заметны интересные детали...

Рецепт этого салата вдохновлён грузинской кухней с её любовью к ярким цветам и вкусам, к свежей зелени и овощам, к грецким орехам, которые в сезон добавляют едва ли не в каждое блюдо. Простой рецепт грузинского салата состоит только из помидоров и огурцов, но в этом случае, как и всегда, на первый план выходит качество продуктов. Если вы готовите салат из грунтовых овощей и свежих орехов, которые ещё не начали горчить, он получается превосходным. Особенным этот грузинский салат из овощей делает заправка с грецкими орехами и большим количеством зелени...