Гуляш - одно из самых известных блюд венгерской кухни, которое приобрело популярность далеко за пределами Венгрии. Это насыщенное, ароматное блюдо идеально подходит для холодных дней, когда хочется чего-то согревающего и сытного. Но гуляш - это не просто мясное рагу. Его история уходит вглубь веков, к венгерским пастухам, которые готовили это блюдо на костре во время своих длительных путешествий.
История гуляша
Гуляш, или по-венгерски «гуйяш», был изначально едой кочевых пастухов Венгрии в Средние века. Пастухи готовили его в котлах на открытом огне из доступных ингредиентов: мяса, лука и специй. С течением времени гуляш из простого пастушьего блюда превратился в символ национальной кухни Венгрии, при этом оставаясь доступным и любимым блюдом как у бедняков, так и у знати.
Особенностью классического гуляша является использование паприки, которая появилась в Венгрии лишь в XVIII веке и стала ключевой специей, придающей блюду его узнаваемый аромат и цвет. Со временем в рецептуру добавляли картофель, овощи и различные виды мяса, адаптируя гуляш под доступные ингредиенты и местные вкусы.
Сегодня гуляш варьируется от густого рагу до супа, и каждая семья имеет свои секреты приготовления.
Классический рецепт венгерского гуляша
Этот рецепт максимально приближен к традиционному венгерскому гуляшу, который готовится из говядины с добавлением паприки и овощей.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или грудинка) - 500 г
- Лук - 2 шт.
- Картофель - 3-4 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Сладкая паприка - 2 ст. л.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Бульон (говяжий или овощной) - 1 литр
Приготовление:
1. Нарежьте говядину крупными кусками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить до прозрачности.
3. Добавьте паприку, чеснок, томатную пасту и перемешайте. Влейте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа.
4. Добавьте нарезанный картофель и морковь. Продолжайте готовить ещё 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим с хлебом или домашними клецками.
Гуляш по-чешски
Чешская версия гуляша отличается своей густотой и богатством специй. Здесь мясо тушится с большим количеством лука и специями, создавая насыщенный и густой соус.
Ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка) - 500 г
- Лук - 3-4 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Сладкая паприка - 3 ст. л.
- Тмин - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Мука - 1 ст. л.
- Бульон - 500 мл
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте свинину на куски и обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и паприку.
3. Всыпьте муку, тмин и лавровый лист. Хорошо перемешайте и залейте бульоном.
4. Тушите на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким.
5. Подавайте с кнедликами или варёным картофелем.
Гуляш - это блюдо, которое с течением времени стало интернациональным, сохранив при этом свои венгерские корни. А вот о супе-гуляше и варианте гуляша по-советски я ещё расскажу позже.