Собираясь в мини-отпуск в Мурманск, еще дома предвкушала дегустацию местных морских деликатесов, потому что в программе туристической поездки черным по белому было прописано, что нас ждет гастротур с множеством вкусных мероприятий. И первым блюдом в списке числились морские ежи, которых едят в сыром виде! Этот деликатес – один из самых дорогих на мировом рынке.
Что я знала на тот момент о морских ежах? То, что чаще всего они встречаются в теплых морях на мелководье. Там, где замечены иглокожие, входить в воду нужно осторожно, чтобы избежать попадания длинных торчащих игл в свое тело... Укол морского ежа очень болезненный! Лично видела этих обитателей моря в Таиланде и Египте. Вот и все мое познание.
Надо признаться, морских ежей я никогда в жизни не пробовала. Даже представить не могла, какую часть этих колючек употребляют в пищу. Японцы же, называя морского ежа эликсиром молодости, включают этот продукт в «обязательную еженедельную программу питания».
Попробуем на несколько дней стать японцами и наполнить свой организм молодильными веществами!
Прибыв в Мурманск, обнаруживаем, что морские ежи «обитают здесь повсеместно». В ресторанах и магазинах их можно встретить вместе с другими обитателями моря в аквариумах с морской водой. Местные морские ежи в корне отличаются от тех, что я видела раньше. У «северных» колючки маленькие, всего 1-2 см.
Добывать морских ежей из Баренцева моря стали относительно недавно (в конце прошлого века). В прохладной, но незамерзающей воде, иглокожие живут на глубине около 20 метров от 8 до 12 лет, предпочитая каменистые грунты. Наилучшими вкусовыми характеристиками они обладают в феврале-апреле.
Промысел морских ежей ведется в небольших количествах. Добывают деликатес разными способами (с помощью специальных сетей, сачков и ловушек), но самым высокоэффективным считается водолазный. Отсюда и высокие цены на их икру.
Забегая вперед, скажу, что дегустация колючих созданий на Кольском полуострове состоялась аж три раза! И каждый раз это блюдо было подано по-разному.
Самый простой способ поглощения морских ежей мы опробовали в ресторане в Териберке. Колючие открытые полусферы размером в половинку мандарина нам принести в качестве закуски на блюде со льдом. Такая подача помогает дольше сохранить свежесть только что вскрытой икры. Кстати, то, что называется икрой морского ежа, вовсе не икра, а… молочные железы и семенники иглокожих.
Внутри каждой чашечки панциря было 5 красивых «долек икры» оранжевого цвета. Сверху лежала горка мелко измельченного огурца. Для правильного употребления используется чайная ложка. Первый раз пробовать было страшно… А вдруг не зайдет, и мой организм не примет странную субстанцию? Взяв малюсенькую порцию из колючего полушария, начала знакомиться с первыми вкусовыми ощущениями…
Вы знаете, как правильно смаковать морского ежа? Берете ложечкой небольшое содержание икры, кладете на язык и поднимаете к нёбу. Главное: быстро не глотать, а попытаться прочувствовать новую гамму ощущений.
Первый вкус… Ясно ощущается морская вода. Вторая волна ощущений приносит вкус йода. Третье же ощущение – Ваша личная ассоциация нового продукта с чем-то, что Вы пробовали раньше. Это может быть какая-нибудь рыба или даже фрукт. У всех по-разному.
Для меня икра морского ежа оказалась нежной и сладковатой, отдаленно напоминая тропический фрукт. Огурец добавил свежести и хрустящей текстуры. Зачет! Отлично бы сюда подошло ледяное белое вино с фруктовыми нотками!
Вторая дегустация морского ежа состоялась в ресторане в Мурманске. На этот раз деликатес также принесли на блюде со льдом. Здесь он подавался в сопровождении дольки лимона, воткнутого в лед перепелиного яйца в скорлупе и соусницы с каким-то темным содержимым.
Попросила официанта дать четкую инструкцию, что с этим делать. Мне было объяснено, что в соуснице находится соевый соус не в чистом виде. Ребята-повара добавляют туда еще что-то, чтобы сделать вкус нежнее. Необходимо взять свежее яйцо и отправить желток в соусницу. Поддев желток с соевым соусом, добавить содержимое ложки в половинку морского ежа, сверху полить несколькими каплями свежевыжатого лимона. Размешать икру ежа с добавками до получения общей массы и лакомиться небольшими порциями. По ходу дегустации при необходимости можно увеличивать дозу лимона и соуса.
Надо сказать, этот вариант мне очень понравился! Я ощутила новую комбинацию из приятных сладко-кислых вкусов. Хочется повторить!
На третий раз, находясь в другом ресторане Мурманска, заказала себе морского ежа с гранатовым и морошковым соусами. Подача блюда традиционная – на блюде со льдом. Сверху морского ежа с новыми добавками украшал милый живой цветочек.
Ничего дополнительно с блюдом не нужно было делать. Только есть... Сочетание морошки и граната с морским ежом оказалось интересным. Соусные добавки были настолько нежными, не перебивали вкус основного деликатеса. Мне понравилось!
Оказавшись за Полярным кругом, обязательно пробуйте новые деликатесы! Не бойтесь экспериментировать и искать свои идеальные сочетания!
Спасибо, что дочитали статью до конца. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал СМАЧНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ. Оставляйте свои отзывы!
Читайте больше о Мурманске:
Мурманск. Одежда и аксессуары из кожи рыб Баренцева моря
Мурманск. Необычное мороженое с икрой
Мурманск. Дом-рекордсмен длиною в километр
Мурманск. Самые странные чипсы со вкусом тундры
Мурманск. Почему треску считают символом города?
Мурманск. Загородный отель «Арктик Хоум». Хочу ли я оказаться здесь второй раз?
