Тушёная капуста по ГОСТу: как старая повариха научила меня готовить тот самый вкус из детства
Секрет начинается с выбора капусты. Никакой молодой и хрустящей! Только плотный, увесистый кочан белокочанной капусты – он даст правильную текстуру и вкус. Нарезаем тонкой соломкой, как в советских столовых. Режем лук мелкими кубиками, морковь трём на крупной тёрке. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь – и жарим до золотистого цвета. А теперь главный секрет – столовая ложка муки! Быстро обжариваем её с овощами, она свяжет масло и придаст капусте нужную текстуру...