Как приготовить котлеты как шеф-повар: тонкости и 3 простых рецепта нежных и сочных котлет

Приготовление котлет — настоящее искусство, и каждая хозяйка владеет собственной техникой. Но нет предела совершенству, ведь каждую технику можно сделать лучше, а котлеты - вкуснее.

Фото: tmvl.dobrovet69.ru

Сегодня мы рассмотрим технику приготовления котлет, которой пользуются шеф-повара. Вы используете такую же? Если у вас большой опыт в кулинарии, возможно, вы сможете найти что-то новое и ценное для себя в этом посте. А в конце - обязательно поделитесь, что именно для себя открыли.

Если же вы совсем не умеете готовить, добро пожаловать в мир "профессиональных" котлет. Ниже расскажем, как приготовить сочные, нежные и ароматные котлетки, которые точно станут хитом на вашем столе.

Выбор мяса: основа идеальных котлет

Качество котлет начинается с правильного выбора мяса. Здесь важно учитывать жирность и текстуру.

• Говядина. Для говяжьих котлет лучше всего подходит мясо из шеи, лопатки или грудинки. Эти части содержат необходимое количество жира, что делает котлеты сочными и насыщенными по вкусу.
• Свинина. Если вы предпочитаете свиные котлеты, выберите смесь постной свинины и мяса с жиром, например, окорок с добавлением грудинки. Это придаст котлетам мягкость и приятную текстуру.
• Курица. Для куриных котлет лучше использовать мясо с бедра или голени, так как оно более сочное и жирное, чем филе. Однако, можно смешать филе и бедро, так тоже будет вкусно.

Можно использовать говядину, свинину или курицу (Фото: piqsels.com)

Подготовка фарша: тонкости и секреты

Идеальные котлеты зависят не только от мяса, но и от того, как вы его подготовите.

• Пропорции жира. Соотношение мяса и жира в фарше должно быть примерно 80:20. Это золотое правило для достижения сочности. Меньше жира сделает котлеты сухими, а больше — слишком жирными.
• Добавки. В фарш можно добавить мелко нарезанный лук, чеснок, свежую зелень (петрушка, укроп), а также немного размоченного хлеба или панировочных сухарей. Хлеб лучше всего размочить в молоке или сливках, чтобы придать котлетам дополнительную нежность.
• Смешивание. Важно тщательно перемешать фарш, но не переусердствовать. Перемешивайте руками, чтобы ингредиенты равномерно распределились, но не превращайте фарш в "пасту".
• Формирование. Формируйте котлеты руками, слегка увлажнёнными водой, чтобы фарш не прилипал. Размер котлет должен быть одинаковым, чтобы они готовились равномерно. Оптимальная толщина — около 2 см, а диаметр — 6-8 см.
• Панировка. Обваляйте котлетки в панировочных сухарях или муке. Это придаст им аппетитную хрустящую корочку. Для более нежной текстуры можно использовать смесь сухарей и муки.

Соотношение мяса и жира в фарше должно быть 8:2 (фото: piqsels.com)

Жарка: техника от шеф-повара

• Сковорода. Используйте тяжёлую сковороду с толстым дном, которая хорошо распределяет тепло. Лучше всего — чугунную или стальную.
• Масло. Для жарки используйте растительное масло, которое хорошо переносит высокие температуры (подсолнечное, рапсовое). Можно добавить немного сливочного масла для аромата, но только в конце жарки, чтобы оно не пригорело.
• Температура. Разогрейте сковороду на среднем огне и только после этого добавляйте масло. Котлеты выкладывайте на сковороду, когда масло хорошо прогреется, чтобы они сразу схватились корочкой и сохранили сочность.
• Жарка. Жарьте котлеты на среднем огне, не переворачивая их слишком часто. Ориентировочное время жарки — 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. После этого уменьшите огонь и готовьте под крышкой ещё 3-4 минуты, чтобы котлеты пропарились и приготовились внутри.

Как сделать котлеты еще вкуснее

• Чтобы котлеты получились особенно сочными, добавьте в фарш немного ледяной воды или льда. Вода помогает удержать влагу при жарке.
• При формировании котлет обязательно удалите воздух из фарша. Для этого слегка прижимайте котлеты между ладонями, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут нарушить текстуру.
• Дайте котлетам постоять 10-15 минут перед жаркой. Это позволяет всем ингредиентам «подружиться» и делает котлеты более устойчивыми при готовке.

Добавьте в фарш лед, чтобы сделать котлеты еще сочнее (фото: piqsels.com)

Рецепты нежнейших котлет

Говяжьи котлеты с луком и зеленью

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша (шея, лопатка)
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 яйцо
• 50 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В миске смешайте говяжий фарш, лук, яйцо, панировочные сухари и петрушку.
2. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.
4. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, затем доведите до готовности под крышкой.

Свиные котлеты с сыром

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша (окорок и грудинка)
• 100 г твёрдого сыра, натёртого
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• Соль, перец по вкусу
• Панировочные сухари

Приготовление:

1. Смешайте свиной фарш с яйцом, чесноком и сыром.
2. Добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте.
3. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях.
4. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки. Готовьте под крышкой до полной готовности.

Куриные котлеты с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша (бедро и филе)
• 1 яйцо
• 50 г овсяных хлопьев, размоченных в молоке
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 ст. л. измельчённого укропа
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте куриный фарш с яйцом, овсяными хлопьями, луком и укропом.
2. Добавьте соль и перец, перемешайте.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте в муке.
4. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, затем доведите до готовности под крышкой.

Приготовление идеальных котлет — это не только соблюдение рецепта, но и учёт множества тонкостей. Какие из них стали для вас открытием? Поделитесь в комментариях!

Что еще почитать:

Подпишитесь, чтобы первыми узнавать о новых статьях на канале!