Краснокочанная капуста и свекла, я попробовала и рекомендую — пикантное дополнение к гарниру, мясу. Кроме полезных свойств, овощи так красиво смотрятся вместе, что баночка с ними может стать восхитительным подарком, когда вы идете в гости. 600 гр измельченной красной капусты 2 средние сырые свеклы, очищенные, натертые 1 ст. л. соли по желанию, 5 гр семян кориандра Подготовьте посуду в которой будут кваситься овощи. Я ферментирую овощи в керамической кадке с водяным затвором, но можно использовать стеклянную банку. Герметично закройте банку и поставьте ее в холодильник. Квашенная капуста >> Ферментированные зеленые помидоры >>
Краснокочанная капуста и свекла, мы попробовали и рекомендуем — пикантно, пряно. Кроме полезных свойств, овощи так красиво смотрятся вместе, что баночка с ними может стать восхитительным подарком, когда вы идете в гости.
Ингредиенты
600 гр измельченной красной капусты
2 небольшие сырые свеклы, очищенные, натертые
1 ст. л. соли
по желанию чеснок, семяна кориандра
Процесс
Подготовьте посуду в которой будут кваситься овощи. Я ферментирую овощи в керамической кадке с водяным затвором, но можно использовать стеклянную банку.
- Капусту нашинкуйте, свеклу натрите на крупной терке. Овощи пересыпьте солью, слегка разомните, оставьте на несколько минут, появится сок.
- Далее еще немного поразминайте капусту со свеклой, если сжимая овощи льется сок, остановитесь, этого достаточно.
- По желанию, на дно банки уложите чеснок, порежьте его помельче и семена кориандра.
- Плотно укладывайте капусту со свеклой в банку, слой за слоем, крепко утрамбовывайте, чтобы овощи оказались погружены в рассол, полностью.
- Добавьте сверху груз. Нам важно, чтобы овощи находились под рассолом все время.
- Закройте крышку банки. Налейте в горловину простой чистой воды. Гидрозатвор готов.
- Оставляем овощи бродить в течение 3-5 дней. Держите банку вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная температура для ферментации 18–24 °C.
- Начните пробовать через 3 дня, чтобы определить, когда вам по вкусу достаточно кислинки, если вкусно, можно остановить брожение.
Переложжите овощи в небольшие контейнеры на дальнейшее храние в холодильнике. Вкус будет еще более насыщеный спустя несколько дней.
Рекомендации
- В процессе ферментации сверху естественным образом будут образовываться пузырьки, это нормально и не является причиной для беспокойства.
- Хранить ферментированные овощи в холодильнике предпочтительно не дольше 3 месяцев.