Сухой посол использует собственную влагу пищи для образования рассола. Сухой посол часто используют для засолки рыбы, сала. Иногда этот процесс называют "предварительный посол" и используют при подготовке крупных кусков мяса, птицы для дальнейшей жарки.
Сухим посолом при квашении называют метод закваски овощей без добавления рассола. Сок, в который будут погружены овощи выделяется овощами.
Это простой способ квашения, однако именно при таком способе квашения получается необычайно насыщенный вкус и аромат.
Рецепт квашенной капусты
методом сухого посола
1 кг овощей: белокочанная капуста и морковь 1 шт
1 столовая ложка соли
- Подготовьте, вымойте овощи. Удалите с кочана капусты внешний лист и отложите его в сторону. Капусту нашинкуйте а морковь натрите на крупной терке. Чем мельче овощи, тем легче они выделяют сок.
- Для следующего этапа понадобится глубокая миска, кастрюля или противень.
- Добавьте соль 1 столовая ложка (или 2 процента от веса овощей) и начните переминать овощи. Потратьте на это несколько минут, сжимайте капусту в кулачки до тех пор, пока из сжатой в руке горсти не станет течь сок.
- Теперь набейте банку посоленными и перемятыми капустой с морковью, утрамбовывайте слоями, слой за слоем уплотняя каждый слой рукой или колотушкой. Прижимайте с силой, на поверхности должен появиться сок. Не набивайте банку до самого верха, оставьте несколько сантиметров свободного места.
- Овощи, особенно мелкие кусочки, будут стараться всплывать, поэтому их нужно придавить. Используйте наружный лист капусты, сложенный чтобы покрыть всю поверхность капусты. Сверху обязательно кладем грузик. Важно, чтобы рассол от капусты покрывал все овощи. Это самый главное, на что нужно обратить внимание - овощи должны быть полностью погружены в рассол, чтобы не подвергаться воздействию воздуха, иначе разовьется плесень.
- Рекомендую использовать керамическую кадку с водяным затвором, закрываем крышку, наливаем воду в край кадки. И ждем 3-4 дня. При использовании стеклянной банки закрываем крышкой не плотно, подставляем блюдце под банку для вытекающего сока.
Как определить что капуста готова?
Кто-то предпочитает слабо ферментированную капусту, другим нравится резкий и насыщенно кислый вкус. Попробуйте капусту через пару дней, а затем еще через день, чтобы понять какой вкус вам нравится больше. Вы почувствуете, когда кислинки будет для вас достаточно, тогда сразу уберите капусту в холодильник, чтобы приостановить процесс квашения.
Приятного аппетита!