Ну, вареники и вареники, скажет кто-то. А вот, и нет, это что-то совершенно необычное получается
Рецепт
1. Картофель очистить, разрезать каждый клубень пополам и отправить в кастрюлю.
2. Залить холодной водой, добавить соль, на большом огне довести до кипения, затем уменьшить нагрев до минимума и варить до готовности.
3. А за это время подготовить зажарку. Копченую ветчину нарезать на кубики (примерно по 0,6 х 0,6 мм).
4. Сухую сковороду накалить, выложить в нее кусочки ветчины и рубленый чеснок.
5. На среднем огне, помешивая, растопить.
6. После чего снять шумовкой выжарки.
7. В жир запустить тонкие кольца или полукольца репчатого лука и умеренно прижарить.
8. С картофеля слить отвар.
9. Переложить к картошке половину зажарки, тщательно размять толкушкой до получения гладкого пюре. Вмешать выжарки. По желанию можно добавить свежий рубленый укроп.
10. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить остывать.
11. В объемную миску налить холодную воду, добавить соль, растительное масло и перемешать.
12. Засыпать в раствор просеянную муку и замесить тесто.
13. Завернуть его в полиэтиленовый пищевой пакет и дать отлежаться в течение получаса.
14. Разделить тесто на 5 частей.
15. Каждую скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Они могут быть любой величины, все зависит от того, какого размера вареники вы хотите сформовать. Я делю на 10 частей каждую колбаску, то есть, на выходе у меня 50 вареников.
16. Каждую частичку теста собрать в колобок, затем раскатать в небольшой тонкий круг диаметром примерно 8-9 см.
17. В середину каждого кружка положить пюре.
18. Согнуть круг пополам и скрепить края по типу пирожков.
19. В глубокую сковороду налить воды в высоту 2 см., чуть-чуть присолить и дать закипеть.
20. Разложить вареники в один слой, и когда вода снова закипит, закрыть сковороду крышкой, убавить огонь и варить в течение пяти минут.
21. Выложить вареники на плоское блюдо, сверху приправить второй половиной луковой зажарки. Подать со сметаной, с черным молотым перцем, зеленым луком и соленьями на любой вкус.
Ингредиенты
Для начинки -
· 0,6 кг (вес нетто) Картофель
· По вкусу Соль + вода
· 400 г (вес нетто) Лук репчатый
· 250 г (в первоначальном виде) Ветчина копченая
· 20 г (вес нетто) Чеснок
Для теста –
· 250 мл Вода
· Неполная ст. л. Соль
· 4 ст. л. Масло растительное рафинированное
· 500 г Мука пшеничная
