Ну что, готовы сотворить небольшое кулинарное чудо? И, нет, мы не отправляемся в Киев, хотя название может ввести в заблуждение. Этот рецепт — не для строгих поваров, а для тех, кто любит вкусно поесть и не против немного похулиганить на кухне. Представьте себе: внутри нежного мяса прячется кусочек сливочного масла, который при разрезе начинает таять и растекаться по тарелке. Интрига? Ещё какая! Кстати, спорят до сих пор, кто первым придумал это блюдо — французы, украинцы или русские? Но что нам с вами до споров, когда на кухне уже пахнет чем-то невероятным? Давайте готовить!
Ингредиенты (ничего лишнего, только самое вкусное):
- Свинина (филе) — 4 шт. (мягкое и нежное)
- Сливочное масло — 100 г (пускай полежит в морозилке, чтобы держало форму)
- Чеснок — 2 зубчика (для аромата)
- Укроп — небольшой пучок (добавит свежести)
- Панировочные сухари — 200 г (для хрустящей корочки)
- Мука — 100 г (для обжарки)
- Яйца — 2 шт. (чтобы держалась панировка)
- Соль, перец — по вкусу (как же без них?)
- Растительное масло — для жарки (без него не справимся)
Как готовить:
- Начинка — сердце блюда (вот где начинается магия):
Сначала займёмся начинкой. Возьмите холодное сливочное масло и нарежьте его на брусочки. Чеснок мелко нарежьте или раздавите, укроп нарежьте. Смешайте масло с чесноком и укропом, сформируйте небольшие прямоугольные кусочки, заверните их в плёнку и отправьте в морозилку. Это важно — масло должно замёрзнуть, иначе при жарке оно просто вытечет. Удивительно, правда, как замороженное масло может стать главной изюминкой блюда? - Свинина — мягкая основа:
Теперь перейдём к свинине. Отбейте филе, чтобы оно стало тонким, но не порвалось. Представьте, что вы работаете с тестом для пиццы — тут важна аккуратность, а не сила. После того как филе станет плоским, посолите и поперчите его с обеих сторон. Да, кажется просто, но не спешите, лучше сделаем всё красиво и с душой. - Заворачиваем начинку — вот где начинается магия:
Положите на середину каждого куска свинины замороженное масло с укропом и чесноком. Теперь аккуратно заворачиваем мясо: сначала заворачиваем края, потом сворачиваем в плотный рулет. Главное — плотно закрыть начинку внутри, чтобы масло не вытекло. Представьте, как при разрезе горячей котлеты масло начнёт растекаться по тарелке. Ради этого момента всё и затевается! - Панировка — секрет хрустящей корочки:
Здесь начинается настоящая магия кулинарии. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, потом окуните в взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Для идеальной корочки повторите панировку дважды: яйцо — сухари — яйцо — сухари. Это точно обеспечит ту самую золотистую, хрустящую корочку, которая так всех радует. - Жарка — время для терпения:
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки. Огонь должен быть не слишком сильным — иначе корочка сгорит, а мясо останется сырым. Как только котлеты подрумянились, отправьте их в духовку на 10 минут при 180°C — чтобы они окончательно дошли до идеального состояния. Вот этот момент — самый ответственный. Наберитесь терпения, ведь оно того стоит.
Подавайте котлеты горячими — так, чтобы при разрезе масло текло по тарелке. Лучше всего это блюдо сочетается с картофельным пюре или свежими овощами. И не забудьте про зелень — она добавит яркости и свежести. Ну и конечно, подача имеет значение — такие котлеты не только вкусные, но и очень эффектные. Увидите, как все ахнут, когда начнут разрезать свои порции!
Котлеты по-киевски — это тот случай, когда можно удивить гостей или просто порадовать семью. Хрустящая корочка, нежное мясо и сливочное масло внутри — кто устоит перед таким блюдом?
