На упаковке шоколада из Пятерочки вы видите в составе для кого-то страшное слово «эмульгатор». Потом идет уточнение для информации или снижения страха потребителя – «(лецитин)» или «(соевый лецитин)». Что это, для чего добавляют в шоколад и стоит ли его бояться – поговорим в этой статье.
Что такое лецитин
Лецитин – это смесь жирных веществ, которая помогает существовать клеткам. Или, как объясняет Межгосударственный стандарт по пищевым добавкам ГОСТ 32052-2013, соединение комплексная смесь ацетоннерастворимых фосфолипидов и сопутствующих им веществ: триацилглицеринов, углеводов, жирных кислот и других.
Это соединение есть внутри человека, растений, животных. Впервые его получил в 1845 году химик Гобли из яичного желтка. Поэтому лецитин назвали в честь него. Не ученого, а желтка.
Сейчас эмульгатор лецитин для пищевой промышленности, или добавку Е322 по классификатору пищевых добавок, извлекают в основном при производстве масел из сои, реже из подсолнечника. В Доме Шоколада мы используем другой лецитин, но об этом позже.
Зачем эмульгатор добавляют в шоколад
Попробуйте смешать растительное масло и воду в однородную смесь. Не получается? Лецитин помогает это осуществить. Поэтому его относят к эмульгаторам – веществам, которые позволяют смешать несмешиваемые составляющие.
Для шоколада это не главное свойство. Ведь воду в него не добавляют. Если только не попадутся какие-то ингредиенты с высокой влажностью. Тогда лецитин решает проблему расслаивания компонентов.
В кондитерском производстве обычно применяют лецитин из сои. Он дешевле своих аналогов – из подсолнечника или желтка.
Основное преимущество эмульгатора в том, что он делает шоколад менее вязким и более текучим. С ним удобнее работать, текстура становится комфортной для работы и темперирования. Темперирование – процесс, когда шоколад нагревают и охлаждают, чтобы сладкая плитка была определенного вкуса, блеска и разламывалась со звучным треском.
От добавления соевого лецитина «улучшается» хранение шоколада: увеличивается срок годности и снижается риск, что плитка побелеет.
Лецитин: вред или польза для сладкоежек
Чем привлекателен эмульгатор для производителей мы выяснили. А как относиться к нему потребителям?
Лецитин необходим человеку для здоровья печени и нервной системы, улучшения сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Он входит в состав БАДов в качестве источника фосфолипидов – строительных материалов клетки, которые пропускают питательные вещества внутрь клетки, но сохраняют ее целой и невредимой. Соевый лецитин предупреждает возникновение тромбов в сосудах. Так что, с одной стороны, добавка неплохая.
С другой стороны, сейчас коммерческая соя практически вся генетически модифицирована. Именно из нее в основном производят лецитин и добавляют в большинство шоколадных изделий. А как ГМО влияют на человека, до сих пор до конца не изучено.
Считается, что лецитин низкоаллергенный. Но часть жиров исходного продукта остается в неизмененном состоянии. Поэтому риск аллергической реакции очень небольшой, но полностью не исключается.
Важный фактор для любителей шоколада – это вкус. Если производитель не пожалел соевого эмульгатора, то шоколадная плитка становится «пластилиновой».
Какой лецитин в Доме Шоколада
Да, мы добавляем лецитин. Но вы точно не увидите шоколад с таким «эмульгатором» на полках в магазинах. Это не соевый лецитин, не подсолнечный, не из желтка яйца и даже не синтетический эмульгатор. Дом Шоколада использует КЕДРОВЫЙ лецитин. Мы получаем масло из кедровых орешков и добавляем его в шоколад.
Кедровый лецитин активизирует вашу память, улучшает концентрацию, стимулирует работу головного мозга. А если основной ингредиент шоколада тоже нацелен на восстановление этих функций, то вы получите усиленную пользу. Попробуйте мини-плитку «Области разума» с ежовиком гребенчатым. Месячный запас вы можете заказать здесь.,
И самое главное, кедровый лецитин еще лучше оттеняет вкус и консистенцию натурального шоколада.
Как написала наша гостья Татьяна, тренер по пилатесу: «Важно, чтобы не отдавало лецитином или вкусом странным, который не нравится. А у Дома Шоколада нет привкуса лецитина».
Лецитин – природное вещество, которое не только нужно человеку для полноценной жизни, но и обладает ценными свойствами для кондитеров. Вопрос только в том, из чего его делают. В Доме Шоколада мы берем те ингредиенты, которые идеально сочетаются друг с другом, создавая незабываемый вкус, и приносят вам пользу.
Узнайте больше о настоящих сладостях для здоровья, изучите эти статьи:
- Какую пользу приносит употребление настоящего шоколада, как его выбрать и как правильно хранить узнаете в бесплатном руководстве по выбору шоколада.
✅ Подпишитесь на нашу страницу в соц. сетях: ◾️ Телегрaм ◾️ Вконтакте ◾️ YouTube
Узнайте больше о настоящих сладостях для здоровья, изучите эти статьи:
- Какую пользу приносит употребление настоящего шоколада, как его выбрать и как правильно хранить узнаете в бесплатном руководстве по выбору шоколада.
✅ Подпишитесь на нашу страницу в соц. сетях: ◾️ Телегрaм ◾️ Вконтакте ◾️ YouTube
