Я рада приветствовать всех любителей необычных и вкусных рецептов. Но вот сегодня я принесла вам вроде бы обычный суп, но назвать его обычным даже язык не поворачивается. По крайней мере, я просто уверена, что вряд ли вы найдёте ещё хотя бы одно блюдо с такой необычной и богатой историей.
Этот удивительный суп начинал своё победное шествие с простенькой трактирной похлёбки, приготовленной из различных мясных остатков и даже обрезков… А съесть тарелку этого яства можно было всего за копейку.
Но популярность - дама своенравная, и вот уже за границей, в ресторанах русских эмигрантов, наша соляночка стала именоваться “царским супом”.
Однако… Сколько же копий было сломано в спорах вокруг этого старинного блюда русской кухни. Сначала кулинары, учёные лингвисты и прочие заинтересованные лица, что называется, “с пеной у рта” спорили о правильности написания названия - “селянка” или всё-таки “солянка”?
Например, М. Е. Салтыков-Щедрин в одном из своих фельетонов упоминает “селянку”, которую подавали в трактире. Драматург Борис Тимофеев говорит о солянке, как исковерканной селянке…
В словаре Российской академии наук от 1794 года, ни слова нет о солянке, а о селянке рассказывается, как о растении…
Однако, в том же издании, про некое “кушанье”, но в разделе о соли, есть вот такая фраза: “...Солянка, в просторечии селянка…” То есть, отсюда мы можем сделать вывод, что в лексеме “соль” совершенно определённо прослеживается семантическая связь со словами, имеющими корень “сол” (соль, рассольник, рассол и т.д.).
В то же время, ещё большее непонимание вызывает тот факт, что кроме вкуснейшего супа, есть и горячая закуска из капусты (квашенной, либо свежей) или второе блюдо с таким же названием…
Значительно позднее в ресторанах появились солянки мясные и рыбные из осетрины и раковых шеек, солянка польская (готовилась на бульоне из осетровых хрящей с куриными кнелями), и отдельно варшавская (с курицей и любым другим мясным продуктом). В некоторых видах этого супа, густую часть сначала отдельно тушили и только потом, гущу добавляли в бульон.
Но, я думаю, что хоть и в довольно сжатой форме, но я написала достаточно информации для презентации сегодняшней нашей солянки. Так что, переходим непосредственно к рецепту.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления:
- Говядина на кости - 1 кг;
- Грудинка свиная - 05 кг;
- Лук репчатый - 2 луковицы среднего размера;
- Картофель - 3 шт. среднего размера;
- Чеснок - 2 - 3 зубчика%
- Помидоры свежие - 0,5 кг.;
- Колбаски свиные (для жарки) - 300 граммов;
- Морковь - 1 шт. не очень большого размера;
- Огурцы солёные (лучше бочковые, но не маринованные) 350 - 400 граммов;
- Огуречный рассол - 200 граммов;
- Фасоль - 1 банка 500 граммов(консервированной или 250 граммов сухой);
- Маслины без косточек (чёрные или зелёные или и те и другие) 100 граммов (без рассола):
- Каперсы - 1 ст.л.;
- Перец чёрный свежемолотый, соль - по вкусу
- Масло дезодорированное, рафинированное для жарки.
Гайд по приготовлению солянки
Сначала займёмся бульоном. В пятилитровую кастрюлю наливаем три литра воды и отправляем туда говядину, свиную грудинку, луковицу, надрезанную пополам и зелень. (Я отрезаю у свежей зелени верхушку, а оставшиеся стебельки с небольшим количеством листочков, связываю и вот такой пучочек кладу).
Если вы будете использовать свежую (в смысле сухую фасоль), то её нужно замочить в тёплой воде на ночь, а утром, слить воду и поставить вариться в отдельной кастрюле одновременно с мясом. Ну а консервированную фасоль (которую использовала я) просто освобождаем от жидкости из банки:
Сейчас занимаемся овощами: очищаем картофель и морковь, которую натрём на крупной тёрке. Лук нарежем произвольно, чеснок раздавим лезвием ножа и тоже нарезаем не крупными сегментами.
Огурцы я всегда очищаю от довольно жёсткой кожуры, но ничто не мешает вам этого не делать. В общем, этот момент я оставляю на ваше усмотрение. Помидоры моем и делаем крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке. Затем, опускаем их в крутой кипяток на пол минутки и легко снимаем кожицу.
По истечении получаса вынимаем из бульона свиную грудинку, опускаем картофель, а говядину продолжаем варить дальше вместе с картофелем, до полной готовности. И, только после этого вынимаем мясо и картошку, оставляем остывать.
Далее, в достаточно раскалённую сковороду наливаем растительное масло и начинаем обжаривать лук, чеснок и морковь. Когда лук стал прозрачным, в эту же сковороду отправляем огурцы и продолжаем обжарку ещё в течение пяти минут.
После этого, натрём (или нарежем тонкими слайсами кому, как нравится) помидоры на крупной тёрке и, вместе с нарезанными колбасками отправляем их в сковороду, тушим ещё минут 7- 10. Кстати, вместо колбасок можно использовать копчёную куриную ножку, но её не нужно добавлять в зажарку, а просто нарежем в самом конце готовки.
Теперь собираем всю солянку: картофель не режем, а слегка разомнём ложкой или половником. Не до пюреобразного состояния, а просто, чтобы клубень размялся на несколько кусочков и отправляем их в бульон, который стоит на максимально слабом огне.
Мясо, говядину и свинину нарезаем кусочками размером, удобным для еды, и тоже опускаем в бульон. Сюда же добавляем фасоль, если вы вместо колбаски использовали куриную ножку, самое время её тоже нарезать и соединить со всеми остальными ингредиентами.
Режем маслины колечками и, вместе с каперсами дополняем нашу солянку. После того, как все компоненты супа собрались нашими усилиями в бульоне, прибавляем к ним зажарку, огуречный рассол, раздавленный зубчик чеснока, соль, свежемолотый перец и чайную ложку сахара.
Даём солянке закипеть, после чего, выключаем огонь и оставляем минут на десять под закрытой крышкой для соединения всех вкусов:
Ой… я слышу, как нетерпеливые едоки уже стучат ложками по столу… Наливаем скорее по порционным тарелкам, надеюсь, вам понравится эта солянка, приятного аппетита.
А я прощаюсь с вами до нового, вкусного рецепта.🙋♀️
P.S. Не забудьте положить в тарелку ложку сметаны!
