Всем известны скандинавские сморреброды — открытые бутерброды на ржаном хлебе с разнообразными рыбными начинками, такими как сельдь, креветки или копчёный лосось. В Японии существует свой аналог — сэндвичи с рыбой в панировке, часто подаваемые с капустой и соусом тонкацу.
В России также есть традиционные рыбные бутерброды, такие как бутерброды с копчёной рыбой на бородинском хлебе или закусочные бутерброды с икрой. В Калининграде решили пойти дальше и создать «моредог» или по-простому — фиш-дог, который сочетает в себе элементы стрит-фуда и местные гастрономические традиции.
В ходе съемок пятого эпизода проекта «В поисках вкуса» жители Удомли поделились рецептом и приготовили традиционный русский пирог «рыбник». В конце каждого выпуска мы обязательно готовим современную вариацию традиционного блюда — им стал «моредог» или фиш-дог с сельдью, который приготовил победитель премии Russian Street Food Awards 2023 Александр Муравицкий. Рецептом лучшего уличного блюда России делимся ниже.
Ингредиенты:
- Свежий хлеб — может быть булочка для хот-дога, бриошь или мини-багет — 1 шт.
- Соус тар-тар на основе домашней сметаны с солеными огурцами — 3 ст. л.
- Сельдь слабой соли — 100 г
- Соленые лимоны — 10 г
- Затирка из черемши (сальса-верде) — 1 ст. л.
- Соленые каперсы — 1 ст. л.
- Зеленый салат — 2 листа
- Маринованный лук — 20 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Соус «винегрет» — 1 ст. л.
Как приготовить соленые лимоны:
Ингредиенты:
- Лимоны — 4 шт.
- Соль — 4 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 1 ч. л.
- Вода — 1 стакан
Приготовление:
- Нарежьте лимоны на четвертинки, не разрезая до конца.
- Засыпьте каждый лимон солью и сложите их в стерилизованную банку.
- Добавьте лавровый лист и перец.
- Залейте лимоны водой, закройте банку крышкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 2 недели, периодически встряхивая.
За счёт ферментации лимоны наполняются вкусом специй, а благодаря соли они теряют горечь и приобретают новый, более мягкий вкус. Этот метод засолки цитрусовых был известен в русской кухне ещё с XVI века. Солёные лимоны часто использовали в богатых домах, где ценились изысканные вкусы и сложные блюда.
Как приготовить затирку (сальса-верде) из черемши:
Ингредиенты:
- Свежая черемша — 100 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте черемшу и измельчите в блендере до пастообразного состояния.
- Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, продолжайте взбивать до однородности.
Затирка — это древний русский соус холодного приготовления, который традиционно готовили из свежих трав, таких как черемша, крапива или щавель. В отличие от многих других соусов, затирку не варят: все ингредиенты просто мелко нарезают или растирают в ступке и смешивают с солью и маслом. Иногда добавляют сметану или творог для более насыщенного вкуса. Такой соус готовился быстро и сохранял все полезные свойства свежей зелени. Его подавали к хлебу, использовали в качестве начинки для пирогов или добавляли в каши.
Соус тар-тар на домашней сметане
Ингредиенты:
- Домашняя сметана — 200 г
- Маринованные огурцы — 2–3 шт. (мелко нарезанные)
- Красный лук — 1/2 небольшой головки (мелко нарезанный)
- Каперсы — 1 ст. л. (мелко нарезанные)
- Петрушка — 1 ст. л. (мелко нарезанная)
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- В миске смешайте сметану с мелко нарезанными маринованными огурцами, красным луком и каперсами.
- Добавьте мелко нарезанную петрушку и лимонный сок.
- Тщательно перемешайте, затем добавьте соль и перец по вкусу.
- Оставьте соус на 15–20 минут в холодильнике, чтобы он настоялся, и подавайте к рыбе, мясу или другим блюдам.
Собираем блюдо:
- Поджарьте булку на гриле до хрустящей корочки.
- Смажьте хлеб соусом тар-тар и добавьте немного горчицы.
- Выложите зелёный салатный лист на булку.
- Сбрызните соусом винегрет и снова поставьте на гриль.
- На солёную сельдь выложите маринованный лук, затем поместите её на булку.
- Украсьте каперсами, затиркой из черемши и укропом.
Подача: Сервируйте блюдо на селёдочнице — это продолговатая тарелка, традиционно использовавшаяся в советских домах для подачи сельди и других рыбных блюд. Селёдочница, как правило, имеет узкую и длинную форму, идеально подходящую для выкладывания рыбы целиком. Она была популярна в СССР и стала символом домашнего уюта и гостеприимства. Использование селёдочницы придаст вашему фиш-догу не только аутентичный вид, но и напомнит о советских кулинарных традициях.
Объединение Street Food Russia — организатор крупнейших гастрономических фестивалей уличной еды с 2014 года. Мы первыми начали делать акцент на еде, традициях и локальных особенностях.