Коптить рыбу хлопотнее, чем, скажем, жарить на мангале. Зато каков результат! При наличии времени – час-два, не более – всё возможно. А что такое пара часов на природе? В сущности, пара минут.
Вам потребуется:
· 1 форель среднего размера
· 10 мл лимонного сока
· 50 мл оливкового масла
· 5 г соли
· 2 г молотого кориандра
Способ приготовления:
Рыбу выпотрошите, натрите смесью из масла, лимонного сока, соли и кориандра и оставьте мариноваться в холодильнике в течение дня. Стружку из вишневых и грушевых деревьев замочите в воде на 1,5 часа. Разведите огонь и положите в него размоченную стружку, чтобы костер не горел, а дымился. Поместите форель в кастрюлю для копчения и готовьте 20 минут. Подавайте с вареной картошкой.
В ресторанах используют коптильный аппарат и стружку из вишневых и грушевых деревьев. Стружку замачивают в воде так, чтобы при горении получался не огонь, а дым. Затем в коптильный аппарат минут на 15–20. Но если у вас – по чистой случайности – нет с собой такого аппарата, это не значит, что копченая рыба для вас недостижимый деликатес. Правда, стружка из вишневых и грушевых деревьев все равно понадобится. После того как ее вымочили (на это нужно 1,5 часа), можно разводить огонь. Рыбу кладите в любую кастрюлю с дырочками, по типу дуршлага. Главное, чтобы дым от костра охватил и объял рыбу. Через 20 минут она будет готова. Лучший гарнир – отварная картошка. Да-да, так просто. Да-да, так вкусно!
Готовил Афган Ханкишиев, шеф-повар ресторана Shur
Еще из серии «Как в ресторане»:
Текст: Яна Зубцова
Фото: Дмитрий Лившиц