У Азербайджана репутация страны, где в основном едят мясо: баранину, говядину, курицу, шашлык-тандыр-мангал. Но гурманам-пескетарианцам и прочим любителям хорошей рыбы тоже сюда.
Вам потребуется:
· 1 крупная рыбина (осетрина или белуга)
· 10 мл подсолнечного масла
· 3 г томатной пасты
· соль по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте рыбу на куски по 150–200 г и выдержите в маринаде из масла, соли и томатной пасты 1,5–2 часа. Затем нанижите рыбу на шампуры и жарьте на раскаленных углях 10–15 минут. Подавайте с наршарабом, лимоном, зеленью.
Рыбу на мангале, однако, надо уметь приготовить. Лучше всего тут подходят осетрина и белуга. Маринад – очень простой: томатная паста, подсолнечное масло и соль. Даже перец необязательно. Два часа помариновали – и на решетку или шампур, осетрина и белуга на шампурах не разваливаются. Всего 10–12 минут, и шашлык готов. А если это сибас или дорада, то и семи минут довольно. Мариновать их еще проще – только соль и немного масла. Гурманы могут подержать в алычовой пасте – она придаст кислинку и золотистый цвет. Важно – именно в пасте из алычи, а не в ткемали, где есть чеснок: чеснок рыбе противопоказан, она от чеснока дубеет.
При подаче на стол поставьте лимон, наршараб, зелень. Если хотите «как в ресторане», сделайте салат из руколы с красным луком. Это последний гастрономический тренд, и ваш пикник можно номинировать на звезду Michelin.
Готовил Афган Ханкишиев, шеф-повар ресторана Shur
Читайте еще:
Прирученный огонь: баранина и картошка в тандыре
Текст: Яна Зубцова
Фото: Дмитрий Лившиц