Ну что, друзья мои, олимпиада в Париже отгремела, отзвенела, гости и спортсмены разъехались, может быть и нам сгонять ненадолго во Францию, чтобы отведать очень популярное блюдо французской кухни “Terrine”?
В переводе с французского, “террин” - это глиняный горшок большого размера, в котором готовилась такая еда. А в последствии унаследовало это название и само блюдо, которое может готовиться не только из субпродуктов, но и в любых сочетаниях, например, мяса с овощами или из мяса и печени, рыбы и т.д. Кроме того, террин может быть приготовлен и в сладких вариантах из ягод и фруктов, с добавлением орехов.
Если обобщить всё вышесказанное, то террин представляет собой нечто среднее между паштетом и запеканкой. Способы получения готового изделия тоже существуют разные: блюдо может быть приготовлено на водяной бане или его можно готовить методом запекания в духовке.
Иногда верх террина покрывают желатиновым слоем на бульоне, что может придавать готовому продукту дополнительную сочность и аромат. А иногда, особенно, если речь идёт о рыбном или овощном террине, то всё содержимое заливают бульоном на желатине. Неизменным остаётся одно - форма батона, что иногда называется “колбасным хлебом”.
Terrine, который мы будем готовить сегодня, можно подавать, как горячее блюдо. В этом случае, разрезав изделие после тепловой обработки на порционные куски, мы можем подавать с любым гарниром или соусом (например, сливочным типа “бешамель” или с томатным, со сладкими нотками и т.д.).
Но также, это отличный вариант холодной закуски, которую можно использовать вместо колбасных изделий на завтрак, на ужин или в качестве “перекуса”. Кстати о нарезке: не нужно добиваться, чтобы террин был плотным для нарезания тонкими кусочками. Толщина ломтиков блюда должна быть не менее полутора сантиметров, но и не многим более.
И последнее условие. Нежелательно использовать печень, которая подвергалась заморозке. Дело в том, что куриная печень очень нежный продукт и при размораживании теряет слишком большое количество сока, что отрицательно скажется на конечном результате.
Ну а замороженный продукт лучше использовать при приготовлении печёночных оладьев или блинов, для фарша в пирожки или блинчики, для 👉вкусного паштета.
Я так понимаю, что и в Париж-то теперь нам ехать не стоит, чтобы отведать это блюдо, потому что, сейчас мы приготовим его самостоятельно.
Какие продукты нам понадобятся в процессе готовки:
- Печень цыплёнка-бройлера - 500-700 граммов;
- Яйца куриные С1 - 5 штук;
- Сыр твёрдых сортов - 150 граммов;
- Свежая зелень - зелёный лук-перо, укроп, петрушка (это стандартный набор, но вы можете использовать любимую зелень или добавить то, что вы любите к обозначенному составу трав.;
- Масло растительное, рафинированное, дезодорированное (Для жарки);
- Масло сливочное - 30 граммов;
- Чеснок - 2 - 3 зубчика;
- Соль, перец свежемолотый и другие специи - по вкусу и по желанию.
Гайд по приготовлению террина
Для начала отвариваем в течение 10 минут три яйца до состояния “вкрутую” и, по истечении времени, остужаем в холодной воде.
Печень разделяем на две доли, каждую из которых разрезаем на 2 - 3 части. Будем внимательны - не часто, но иногда может попасться случайно не удалённый желчный пузырь, поэтому смотрим внимательно и, при необходимости, аккуратно удаляем. Далее, промываем кусочки под струёй прохладной воды и оставляем в дуршлаге, давая стечь жидкости.
Теперь, на разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем сливочное, затем на этой смеси обжариваем предварительно измельчённый чеснок. Затем, добавляем к чесноку печень и обжариваем на сильном огне не более двух - трёх минут.
Важно: печень нельзя солить во время жарки, поскольку, выделившийся от воздействия соли сок оказывает отрицательное действие - лишняя влага в сковороде нам не нужна.
Далее, очищаем яйца от скорлупы и нарезаем каждое на 6 - 8 частей, мелко шинкуем зелень и всё отправляем к остывшей печени:
Затем, соль, чёрный перец свежемолотый и другие специи, натираем на тёрке (крупной или мелкой неважно) сыр и отправляем к остальным ингредиентам:
После этого, добавляем два оставшихся сырых яйца и всё тщательно перемешиваем ложкой. При желании можно добавить 2 - 3 ст. л. сливок. Теперь смазываем форму для запекания сливочным маслом и накрываем её пергаментом, который тоже изнутри смазываем сливочным маслом. Затем, выкладываем печёночную смесь и слегка, не усердствуя, утрамбовываем ложкой или кулинарной лопаткой и кладём сверху по кусочку масла:
Далее, заворачиваем оставшийся пергамент на верх и, в таком виде ставим в духовку, нагретую до 190 градусов на 15 - 20 минут. (При запекании важно учитывать особенности и возможности духового шкафа, которым вы пользуетесь.)
По истечении времени, вынимаем готовое блюдо, даём немного остыть и далее, используем по назначению.
Вот и всё, о чём я хотела рассказать вам сегодня, друзья мои, приятного аппетита!
А я покидаю вас, но ненадолго - всего лишь до нового, вкусного рецепта🙋♀️
