Друзья мои сегодня я принесла вам паштет из печени цыплёнка. Вот, я уже слышу ропот: а чего нового мы можем узнать об этом блюде… И всё же, как оказалось, рецептов такого паштета существует, пожалуй, столько же, сколько существует и хозяек, поскольку, каждый, кто готовит паштет, наверняка привносит в традиционный рецепт свои нюансы и оттенки.
Как бы то ни было, но классическим должно оставаться соотношение печени (мяса) и жира 2:1. Но, к примеру, если мы будем говорить о еврейских классических рецептах, то в качестве второй составляющей, здесь чаще всего используется куриный жир. А вот в классических французских рецептах - сливочное масло и сливки. Однако крестьянские рецептуры предполагают наличие свиного сала или бекона.
Я считаю, что мы во многом недооцениваем печень цыплёнка. Однако, этот субпродукт не только подкупает своей невысокой ценой, но, при этом, и богатым составом: белок, фолиевая кислота, кроме того, уникальный набор витаминов и микроэлементов. Что делает этот продукт ценным для беременных женщин и кормящих мамочек, для спортсменов и людей преклонного возраста.
Надеюсь, я была убедительна в представлении этого блюда, что позволяет мне перейти к следующей части моего повествования, т.е. непосредственно к рецепту.
Что из продуктов нам понадобится для приготовления паштета:
- Печень цыплёнка - 500 граммов;
- Лук репчатый - 2 луковицы среднего размера;
- Морковь - 2 шт. среднего размера;
- Шампиньоны - 150 граммов;
- Орех грецкий (без скорлупы) - 70 граммов;
- Масло сливочное - 120 граммов;
- Масло растительное рафинированное дезодорированное для жарки - 130 граммов;
- Соль, специи - по вкусу и желанию.
Процедура приготовления:
Печень очищаем от жилок и плёнок. Кроме того, обращаем внимание на наличие случайно не удалённого желчного пузыря, осторожно удаляем его. Кроме того, даже удалённый пузырь может оставить тёмно-зелёное пятнышко на мякоти, его тоже нужно аккуратно удалить, поскольку оно может придавать горьковатый вкус готовому блюду. Подготовленную печень промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Нарезаем произвольно морковь довольно крупными кусками, нагреваем сковороду и наливаем в неё растительное масло, отправляем туда морковь:
Обжариваем несколько минут
Теперь крупно шинкуем лук и добавляем к слегка обжаренной моркови:
Жарим всё вместе на среднем огне, убавляем нагрев и занимаемся шампиньонами. Грибы (если они куплены в магазине) мыть не нужно, поскольку они очень впитывают воду. Но, если есть необходимость, то просто протираем их влажной салфеткой, затем нарезаем тоже довольно крупно и отправляем в сковороду с овощами.
Обжариваем всё почти до полной готовности, после чего добавляем обработанную печень к овощам:
Теперь при постоянном помешивании доводим зажарку до полной готовности, т.е. овощи должны быть мягкими, печень не должна иметь признаков непрожаренности.
Когда зажарка готова, отправляем её в чашу блендера и добавляем слегка измельчённые грецкие орехи, немного обжаренные на сухой сковороде и сливочное масло соль и, если есть желание - специи (только свежую зелень добавлять не стоит). И, уже блендером, доводим наш паштет до нужной консистенции:
Вот и всё, наш паштет готов, раскладываем его по баночкам или в контейнеры.
Если вы рассчитываете на (условно) длительное хранение, то, покрыв сверху готовый паштет тонким слоем очищенного топлёного масла, мы увеличим срок хранения до одной недели (но не в морозильной камере, достаточно просто средней полки холодильника. Что очень удобно: завтраки, перекусы и ужины уже готовы и не требуют дополнительного времени, ну если только на то, чтобы поджарить ломтик хлеба:
Приятного аппетита, друзья мои, я надеюсь, что эта информация вам пригодится и не один раз. А я пока прощаюсь с вами, до нового вкусного рецепта 🙋♀️