Кимчи в Корее едят, как у нас квашеную капусту, а спорят о правильности приготовления, как наши про борщ или шашлык. Мы сейчас не будем вдаваться в хитросплетения нюансов приготовления пасты для кимчи, но я покажу способ для ленивых хозяек, которым в эту осеннюю страду некогда заниматься высокой кухней (а в конце я напишу свой правильный рецепт не покупной пасты, и вы поймете, почему я беру готовую).
Итак, кимчи - это блюдо из пекинской капусты. Мы свою убрали, поэтому ее нужно срочно заготовить, пока не завяла. Приступим.
Берем два кочана капусты и надрезаем кочерыжку до конца, как на фото ниже в карусели, а потом просто рвем ее руками пополам.
Капусту хорошо промываем под проточной водой (я это делаю в ванной в тазиках), чтобы мы потом не ели гусениц и прочую мошкару, если у кого-то она есть, у меня в этом году капуста чистая.
Теперь берем соль, самую дешевую, крупную и непрезентабельную, потому что ее нужно много.
Каждый листик капусты посыпаем солью, чтобы все листья были ею покрыты со всех сторон - пересолить тут сложно.
Вот, капуста посолена, можете видеть даже кристаллики соли на ней.
Теперь прижимаем ее тарелкой или блюдом, ставим на него тяжелое ведро и оставляем часа на 3-4.
Через часа 3-4 капуста визуально сильно уменьшается в размерах, а в тазике очень много сока. Мы готовы к следующему этапу.
Теперь мы ее моем, опять под проточной водой, несколько раз, хорошенько, чтобы смыть всю соль, это важно, чтобы капуста не была слишком соленой.
Даем воде стечь с помытой капусты. И режем кочерыжку еще пополам, чтобы получились четвертинки.
А теперь самый спорный и ответственный этап - это выбор или приготовление пасты для кимчи. Корейские хозяйки сломали не одно копье, доказывая, чей рецепт пасты круче, где-то это даже жуткое что-то из сотни ингредиентов. У нас все просто - паста из пакета. Ее в нем 450г., как раз хватит на два кочана. Я перепробовала прилично паст - эта по соотношению цена-качество - норм (есть на маркетплейсах).
Выгружаем ее в контейнер, ах какой от нее идет аромат.
А теперь надеваем перчатки и играем в доктора начинаем промазывать листья пастой, как до этого солили, не пропуская ни одного листочка. Почему в перчатках - паста очень острая, без рук останетесь.
Можно сложить все это в чашку, я сразу напихала в банку, чтобы не перекладывать. Теперь два дня при комнатной температуре для ферментации, и убираем в холодильник. Прелесть этого блюда, что оно долго хранится, а со временем становится только лучше. Хранится в холодильнике под простой капроновой крышкой.
Есть можно вприкуску со вторыми блюдами, но помнить, что оно очень острое :)
P.S. А теперь рецепт пасты для утонченных ценителей:
- Репчатый лук - 1 шт.
- Морковь- 200 гр.
- Зеленый лук - 80 гр.
- Дайкон- 200 гр.
- Чеснок - 2 головки.
- Имбирь- 20-30 гр.
- Красный перец кочукару - 1-2 стакана
- Сахар- 3 ст.л.
- Мука рисовая - 2 ст.л.
- Рыбный соус - 100 мл.
На рисовой муке варится кисель, а уже в него (остывший) режется, сыпется все остальное. Этот вариант с минимумом ингредиентов, обычно там еще ферментированные креветки и прочие дивные для нас штуки. Но и тут хватает непривычного для нас - к примеру перец кочукару и рыбный соус - в пятерочке их точно нет, это все нужно заказывать, а вдруг не понравится, поэтому для первого раза лучше пробовать с готовыми пастами.
