Эту статью стоит начать с пояснения для большинства читателей, не столь пристально следящих за ресторанными новостями, как я. Ресторатор Антон Пинский ранее был известен как партнер Аркадия Новикова по сетевым ресторанам "Сыроварня" и "Магадан".
Но в последние годы он развил бурную деятельность по открытию самых разных гастрономических проектов, все из которых становились объектами паломничества столичных гурманов.
Обратите внимание: у меня появился телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.
Одним из самых плодотворных для Антона, стало партнерство с двумя шеф-поварами, покинувшими холдинг White Rabbit - Виталием Истоминым (экс-Техникум и Сахалин) и Артемом Лосевым (экс-Mushrooms и Горыныч). Вместе, в качестве группы AVA, названной по первым буквам имен участников, они открыли такие популярные рестораны, как: Loona, AVA, Patriki, Афина, Phantom, The Greeks, Narnia. У меня уже есть статьи, про все эти проекты.
Флагманский ресторан AVA на Патриарших отличается крайне скромным размером и безумной теснотой. Отвечая на запрос на "вторую AVA", Пинский в конце 2023 года открыл на Цветном бульваре ресторан AVA Bistro.
Именно туда мы и отправились летним вечером вместе с моей женой и старшим сыном (младший отдыхал с бабушкой на даче).
Интерьер
Надо сказать, что в ресторан мы прибыли поздно, в 21 час, после прогулки по городу. Предварительно не бронировали. Увидеть полную посадку в этот час, в будний день я не ожидал, но увидел. В итоге, нас посадили ожидать за штрафную барную стойку. Правда к моменту подачи первых закусок, для нас уже нашелся полноценный стол.
Оглядел пространство ресторана. Да, он больше, чем "АВА" на Малой Бронной, но и просторным его не назовешь. Формат помещения несколько кафешный, что не противоречит слову "бистро" в названии.
Основная гамма бежевая, но не однородная, удачно обыгранная световыми пятнами и зелеными и бордовыми растениями-цветами. Посадка достаточно плотная. Часть столов под скатертями. Обращает на себя внимание задняя стена с геометрическим декором в стиле ретро-футуризма. Мне в ней видится что-то из советских домов отдыха.
Самые хорошие места, как обычно - "возле окошка" с видом на ночной бульвар с красиво подсвеченными домами. По-моему, общая обстановка не располагает к долгим посиделкам.
Меню
Меню - типичное "Московское Средиземноморье", в котором, за счет пасты и пиццы преобладает Италия. Хумус, поке, тартар, бургер и креветки васаби - сборник хитов столичной гастрономии, призванный угодить любому гостю.
Цены средние для центра (надеюсь такая формулировка вызовет меньше всего споров, хотя споры я тоже люблю). Мы были в AVA Bitro не так давно, но с момента нашего визита цены существенно выросли.
Итак, наш заказ на троих...
Тартин с крабом и томатами
Судя по цене (а сейчас эти два кусочка хлеба с крабом стоят 920 руб.), Тартин занимает почетное место на верху бутербродной иерархии, превосходя предыдущего лидера - брускетту.
По существу: вкусный свежий хлеб с семечками, который пекут в самом ресторане. Хороший авокадо, сладкий помидор, крем-чиз, соус с легкой пикантностью и достаточная порция крабового мяса.
Не могу сказать, что поражен вкусом, но первый голод после прогулки утолил, оценка 5.
Салат со страчателлой и клубникой
ЗОЖ-ный женский салат для супруги. Пласты твердого сыра (вероятно, грана падано), рукола, клубника, грецкие орехи и страчателла. Заправка сладкая и вообще профиль несколько десертный. Оценка 4.
Голубцы из краба в соусе биск
Наряду с пеной (которая тут тоже будет), читателей часто смущает соус биск. Тут он ярко оранжевого цвета и с таким же насыщенным вкусом. Красная икра очень в тему. Капустные листья безупречные, как и крабовая начинка голубцов. А вот порция закусочная, даже странно видеть это блюдо в "горячих". Оценка 5.
Бефстроганов с шиитаке
На подушке из неплохого, но не выдающегося пюре? расположилась композиция из грибов, лука фри, мягких полосок говядины и обязательных для этого блюда соленых огурцов. Вкусное воплощение прекрасного, классического блюда русской кухни. Оценка 5.
Говядина с пармезаном и карамелью из портвейна
Канонический пример маленькой порции в модном ресторане. Одним таким "основным" блюдом определенно не наешься.
Не самое фотогеничное блюдо с обильной сырной пеной из пармезана. Под пеной - картофельное пюре. Самое вкусное - это два нежных кусочка говядины в сладковатом, но не приторном соусе. Жена сказала, что говядина "томленая" на вкус. Оценка между 4 и 5-
Жареная картошка с щучьей икрой
Простое и сытное блюдо неопределенного типа: гарнир? основное? Кроме жареной картошки, сметаны, зелени и большой порции щучьей икры, в тарелке обнаружено яйцо-пашот. Я люблю еще более жидкий желток, но и так тоже вкусно. Оценка 5-
Шницель из цыпленка с малосольными огурцами
Мне пару раз очень не везло с внешностью заказанных шницелей. Тут он симпатичный. Кляр тонкий. Огурцы в маринаде напоминают те, что обычно кладут в хот-доги. Курица внутри не сухая. Дополнительный соус с ней дружит хорошо. Пожалуй, самое вкусное блюдо вечера. Оценка 5.
После закусок и четырех основных блюд на троих, у нас осталось еще место для десертов. Но увы, в 23-00 кухня закрылась и, хотя, ресторан работает до полуночи, нам пришлось отправиться за творениями кондитеров в другое место.
Напитки
По напиткам у нас в этот раз все распределилось традиционно. Мы с женой пили коктейли. Сын - лимонад "Эстрагон-ананас-каламанси" (тархуново-тропический по вкусу) и кофе.
Мой первый - Flavor aviation (джин, фиалковый ликер, цитрусовый кордиал) - это твист на "Авиацию". По цвету не похож, а по вкусу более сладкий, чем оригинал.
Жена выбрала летний коктейль - Апероль, к которому прилагались три оливки.
Вторым у меня стал коктейль "Весна", украшенный декоративным листиком (кусать его я не стал). В составе: рислинг, саган, цитрусовый кордиал, ликер бузина. Свежий, цитрусовый, ягодный.
Отдельно отмечу вкусный Латте халва с топленым молоком. Недешево, порция небольшая, но очень вкусно.
ИТОГО:
Еда в AVA Bistro, в целом, несложная, но вкусная: котлета, бефстроганов, жареная картошка. Обстановка непринужденная, но не слишком комфортная. Сервис при полной посадке, слабоват, не вытягивает высокий уровень. Могу рекомендовать, но не как вечерний ресторан.
Счет с напитками на троих составил 9.150 руб.
Адрес: Москва, Цветной бул., 2
