Вообще-то, это старинное именно русское блюдо. Но варят его везде, в том числе, и в Грузии, правда, несколько по-другому
И причем нет какого-то установленного правила его приготовления, то есть, у каждого этот суп разный, эксклюзивный, я бы сказала. Но в любом исполнении он очень-очень вкусный. Сегодня я расскажу, как его приготовить в грузинском стиле. Не сомневаюсь, что у многих из вас есть свои рецепты. Но и мой не торопитесь отметать.
Рецепт
1. К говяжьему мясу, нарезанному на брусочки, добавить сухую аджику, соль, светлое вино и поставить варить до полуготовности мяса.
2. Растительное масло накалить вместе с хлопьями перца чили и имеретинским шафраном.
3. Пассировать в пряном масле полукольца лука, добавить нарезанные кубиком соленые огурцы, через пару минут ввести очищенные от кожуры, мелко нарезанные свежие помидоры и томатную пасту.
4. После трехминутной жарки на большом огне добавить кукурузную муку, сванскую соль, влить вино, довести до кипения и снять с огня.
5. Семена кинзы потолочь с чесноком, солью и переложить к зажарке.
6. Сюда же выложить кусочки мяса, мелко нарезанную свежую кинзу, и залить вином.
7. Перемешать, переложить в огнеупорную кастрюлю, закрыть крышкой и отправить в духовку на 45 минут. Температура нагрева 180°.
8. Традиционно солянку по-грузински подают с горячим лавашем и чачей.
Ингредиенты
- 1 кг Вырезка говяжья
- 200 г (вес нетто) Лук репчатый
- 0,5 кг Помидоры
- 150 мл Паста томатная
- 1 л Вино светлое (700 мл для варки мяса, 150 мл для зажарки и 150 мл для завершающей заливки)
- 15 г Кинза свежая
- 15 г (вес нетто) Чеснок
- 1 ст. л. Аджика сухая
- 200 г Огурцы соленые
- 80 мл Масло растительное рафинированное
- 1 ст. л. Мука кукурузная
- 1 ч. л. Соль сванская
- 0,5 ч. л. Шафран имеретинский молотый
- По вкусу Перец чили крупного помола
- 1 ч. л. Семена кинзы
