Доподлинно проследить историю создания борща, а также узнать, где именно впервые приготовили этот суп, невозможно.
Исследователи склоняются к мнению, что борщ в качестве основного первого блюда в меню появился в Киевской Руси и уже оттуда распространился на близлежащие территории.
Документально подтверждённая история борща на Руси насчитывает около 500 лет: первые упоминания об этой разновидности супа в отечественных письменных источниках датируются XVI веком. Так, описания борща в 1586 году появляются в ямских книгах Великого Новгорода.
Борщ - горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.
В словаре В. И. Даля — род щей, похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом. Традиционное блюдо восточных славян.
Получило широкое распространение во многих национальных кухнях; это блюдо есть у русских, украинцев (укр. борщ), белорусов (бел. боршч), поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barsciai«барщчяй»), румын (bors «борш»), молдаван (борш, bors), евреев-ашкеназов.
По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий.
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.
Происхождение борща неизвестно; вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.
В России упоминается в памятниках XVI —XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586-1631 годы. Варить борщевик и свёклу летом рекомендует Домострой. Это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.
Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и украинцы, и румыны, и белорусы. Чётких канонов нет.
Используемая литература :
- Похлёбкин В. В. Борщ // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — C. 42-43. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- 448. Борще // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. —С. 213-214. — 960 с.
- Ковалёв В.М., Могильный Н.П. Борщ // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 120. — 256 с.
- Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. - С. 21-28. — 317 с.
- Борщ / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И.
- Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1995. - Т. 1: А (Август) — Г (Гусь). — С. 239.
Для нашего борща нам понадобится:
Ингредиенты :
- Морковь - 2 шт.
- Мясо говядина - 1 кг.
- Кости говяжьи - 2 кг.
- Свекла - 3 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Капуста - 1 шт.
- Укроп - 1 шт.
- Петрушка - 1 шт.
Говядину режем на порционные куски. И перекладываем на сковородку.
Обжариваем на сильном огне. Что бы запечатались поры и была корочка.
Жарим до золотистой корочки с каждой стороны.
Шинкуем капусту и обжариваем её на масле, выпариваем всю воду.
Ставим варить кости говядины для насыщенного бульона. Воды налить на три четыре пальца больше костей.
Капуста почти готова. Ужарилась в три раза.
Добавляем морковь и лук и обжариваем.
Добавляем томатную пасту. И нам надо её прожарить помешивая.
Добавляем свеклу и ужаривае, выпариваем с нее воду.
Добавляем воду 100 мл. И хорошенько пропариваем. Это удаляем кислинку с томатной пасты. И все ингредиенты хорошо перемешались между собой и дали вкус.
Наш бульон готов, начинаем собирать борщ.
Режем мясо и добавляем в борщ.
Добавляем зелень и поджарку нашу.
Надо что бы он прокипел минут 15-20, что бы все ингредиенты смешались в месте. Для большей красоты, я обычно добавляю сок свеклы. Что бы был яркий цвет и вкус борща.
Приятного аппетита .