Плов- это блюдо входит в состав любого восточного меню, является украшением праздничного стола, им встречают гостей и едят по будням, без всякого повода.
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.
Плов упоминается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы «Тысяча и одна ночь», а также, как лечебное средство, в трудах уточнить персидского врача Авиценны (980—1037).
В XVII веке во Франции было создано блюдо миротон, являвшееся результатом неудачной попытки приготовления турецкого плова по описаниям французских дипломатов,
делившихся восторженными впечатлениями о нём в своих письмах из Стамбула. Настоящий плов во Франции начали готовить только в 1870-х годах, когда его рецепт был привезён из Египта строителями Суэцкого канала, прожившими в Османской империи несколько лет.
Плов является главным национальным
блюдом народов Средней Азии (узбеков, таджиков, туркмен, афганцев), а также персов и азербайджанцев. В 2016 году узбекский и таджикский плов были признаны организацией ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия.
Приготовлени плова начинается с подготовки. Нарезается мясо кубиками, курдючный жир, морковь, лук, промывается рис от крахмала.
Ингредиенты :
- Мясо телятина - 1 шт. (1 кг)
- Лук Репчатый - 3 шт. (средние луковицы)
- Морковь - 2 шт. (300-400 гр.)
- Рис для плова - 1 кг.
- Курдючный жир - 350 гр.
- Чеснок - 1 шт. (Примерно 5-8 зуб.)
- Приправы для плова - 1 шт.(пачка)
Нарезаем телятину на порционные кусочки.
Перекладываем в тарелку.
Курдюк режим произвольно.
Перекладываем в чашку.
Нарезаем морковь соломинками.
Перекладываем в тарелку.
В казан выкладываем курдючное сало и выжариваем вытапливаем с него жир.
Убираем шкварцы в тарелку.
Запускаем телятину и обжариваем её до золотистой корочки.
Добавляем лук и помешивая жарим до золотистой корочки.
Примерно так должно получиться.
Следом запускаем морковку.
Добавляем чеснок.
Вливаем воду и нагреваем доводя до кипения.
Помешиваем и добавляем специи и приправы.
Солим по вкусу. Должно примерно быть чуть соленее чем обычно рис в себя впитает.
Ложкой выкладываем рис и разравниваем.
Рис почти готов.
Ложкой делаем углубления для контроля выпаривания воды. Накрываем крышку и проверяем время от времени.
Как начинает шипеть, жариться снимаем казан и перемешиваем плов.
Наш плов готов.
Приятного аппетита.
Используемая литература:
• Похлёбкин В. В. Пловы:
азербайджанский (с. 162-163, 166—170,
172), узбекский (с. 187-190), таджикский (с. 203-204), туркменский (с. 216, 218) |/ Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 304 с.
- Махмудов К. М. Узбекский плов. — Таш.:
- Узбекистан, 1979. — 112 с.
- Ханкишиев С. Плов: кулинарное исследование. — М.: АСТ, 2015. - 288 с.
- Ратушный А. С. Плов // Всё о еде от А до
- Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и к°»,
2016. - С. 274-276. — 440 с. - 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Плов // Культура питания.
Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени
Петруся Бровки», 1993. — С. 282. —
540 с. — ISBN 5-85700-122-6.