Некоторые ошибочно считают, что квацарахи – это соус. Так, да не совсем, скорее, это вкусовая предельно кислая добавка
А используют ее лишь при приготовлении некоторых грузинских блюд. То есть, просто так ее в пищу не употребляют. Разве что, если уж очень захочется подкислиться. В ней нет приправ, так как ее запасают исключительно, как дополнительный ингредиент. Варят добавку из самого кислого сорта сливы, который называется ткемали.
Кстати, классический соус ткемали получил свое название как раз от сорта именно этого кислейшего плода. Так, и только так готовили его изначально много веков назад. Со временем главным ингредиентом соуса стали абсолютно разные фрукты и ягоды. Но фантазия кулинаров неустанно работает, так что, вполне возможно, что в скором будущем в рецепте окажется еще что-то необычное.
Рецепт
1. Сливу залить водой так, чтобы она ее покрыла.
2. Довести до кипения, убавить нагрев до минимума и проварить 20 минут.
3. Месиво протереть через сито и уварить до уменьшения в объеме до 1/3.
4. Залить квацарахи в стерильные бутылки под край горлышка и максимально туго закрутить стерильные крышки.
Ингредиенты
- 4 кг Слива сорта ткемали
- По вкусу Соль
