Привет, любители сладкого! Сегодня я расскажу о том, как добавить в классические мадлены нотку изысканности и сочности – ягодную начинку.
Вы уже знаете, как печь эти милые ракушки, и теперь пора перейти на новый уровень. Я готовлю начинку заранее, замораживаю и использую ее не только для мадлен, но и для моти, а в будущем планирую попробовать сделать печенье с трещинками.
Для начинки вам понадобится специальная форма полусфер 3 см – у меня есть одна, и ее вполне хватает для этого рецепта.
Рецепт начинки:
* 100 г пюре из вишни/клубники/клюквы/смородины
* 2 г пектина NH
* 35 г сахара
* 5-6 крупинок лимонной кислоты
Приготовление:
1. Подготовка: Смешайте сахар, пектин и лимонную кислоту в отдельной посуде до однородной массы.
2. Нагрев: Нагрейте вишневое пюре до 40°C, не более!
3. Соединение: Всыпьте в горячее пюре смесь сахара, пектина и лимонной кислоты. Аккуратно перемешайте венчиком.
4. Варка: При постоянном помешивании доведите начинку до кипения на среднем огне. Проварите 20-30 секунд (для данного объема ингредиентов).
5. Охлаждение: Снимите начинку с огня и разлейте ее по силиконовым полусферам диаметром 2,5-3 см. Заморозьте.
Совет: Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного ванильного сахара или корицы.
Сборка шедевра:
Теперь, когда у нас есть все необходимые составляющие: испеченные мадлены, затемперированный шоколад и замороженная начинка – приступаем к сборке!
1. Вырезаем углубление: В готовом мадлене вырезаем углубление, не прорезая до конца. Должна быть просто ямка, а не дырка. Я использую вот такую насадку для крема – она идеально подходит под размер печенья и размер замороженной начинки.
2. Шоколадная основа: Заливаем затемперированный шоколад в чистые ячейки, в которых пеклись мадлены.
3. Соединяем вкусы: В вырезанное в печенье углубление вставляем замороженную полусферу ровной стороной наружу. Укладываем мадлен с начинкой в ячейку с шоколадом, начинкой внутрь (к шоколаду).
4. Застывание: Повторяем процесс со всеми печеньями и убираем их в холодильник на 2-3 часа или на 20-30 минут в морозильник.
5. Финальный штрих: После стабилизации шоколада можно вынимать мадлены из формы.
Хранение:
* В морозильной камере (в герметичном контейнере) до 3 недель.
* В холодильнике до 5 суток.
* При комнатной температуре 2-3 суток.
Мои любимые сочетания:
Я готовила мадлены с малиновой, клубничной, вишневой, клюквенной и смородиновой начинкой, как вместе, так и делала ягодный микс. Сейчас сезон арбузов и дынь – попробую еще с этими вкусами сделать.
Помните, что главное – это не бояться экспериментировать и получать удовольствие от процесса!
Надеюсь, вам понравилась эта статья и вы вдохновитесь на создание своих собственных вкусных мадлен с начинкой. 😊