Давно не делилась с вами интересными рецептами. Последнее время очень часто готовлю знаменитое печенье Мадлен. Мадлен - это не просто печенье, это маленький кусочек Франции, волшебное сочетание нежности и аромата, которое переносит в уютную парижскую кондитерскую.
Сейчас Мадлен как раз на пике кондитерской моды, поэтому встречалось мне часто. И с решила попробовать его приготовить. Но обычное Мадлен мне было скучно готовить – обязательно хотелось с начинкой.
Перепробовала много разных вариантов приготовления. Возникли у меня сложности именно с начинкой, а точнее – как запихнуть начинку в печенье без потерь.
Кто-то выпекал уже с начинкой, кто-то добавлял уже в готовые печенье. В общем я попробовала каждый из вариантов и нашла свой способ приготовления Мадлен с начинкой. Возможно кто-то из кондитеров использовал похожий способ, но в моем случае я дошла до него сама.
В этой статье я расскажу, как приготовить сами печенья, а как приготовить их с начинкой – в следующие раз, иначе получится слишком длинно, да и вполне могу вас запутать.
Рецепт базовый и очень простой. Тут важно приобрести форму для Мадлен. Я брала на маркетплейсе сразу две штуки и обе использую.
Тесто:
* 140 гр. пшеничной муки
* 5 гр. разрыхлителя
* 1 гр. соли
* 120 гр. яиц
* 110 гр. сахара
* 90 гр. растопленного сливочного масла
* Мука для посыпки формочек
Шаг 1: В глубокой чаше смешайте сахар и яйца венчиком до однородности. Не взбивайте, просто перемешайте.
Шаг 2: Добавьте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте.
Шаг 3: Введите просеянную муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте до получения однородного теста.
Шаг 4: Переложите тесто в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 1-1,5 часа или в морозилку на 30 минут.
Шаг 5: Смажьте формочки для Мадлен растопленным сливочным маслом и присыпьте мукой. Отсадите тесто в формочки по 23-25 г в каждую ячейку.
Шаг 6: Выпекайте при 170 °C 10-12 минут. После выпечки остудите Мадлен при комнатной температуре.
Темперированный шоколад (на 1 печенье 10 г):
* 200 гр. молочного шоколада
* 2 гр. какао-масла Mycryo
Шаг 1: Растопите шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновой печи до температуры 44 °C.
Шаг 2: Продолжайте перемешивать, пока температура шоколада не достигнет 34 °C
Шаг 3: Добавьте какао-масла Mycryo.
Шаг 4: Перемешивайте до полного растворения крупинок.
Оформление:
Шаг 1: С помощью кондитерского мешка нанесите темперированный шоколад в формочки. Сверху положите охлажденное печенье, слегка вдавив его в шоколад.
Шаг 2: Уберите в холодильник или морозильную камеру до полного застывания шоколада. Извлеките Мадлен из формы и украсьте по своему вкусу.
Хранение:
* В морозильной камере (в герметичном контейнере) до 3 недель.
* В холодильнике до 5 суток.
* При комнатной температуре 2-3 суток.
Полезные дополнения:
1. После замешивания теста – не охлаждаю его, а сразу переношу в подготовленные формочки с помощью кондитерского мешка.
2. Темперировать можно и другими способами, для меня с помощью какао-масла Mycryo самый удобный и оптимальный. Как вариант вам могу предложить темперирование методом «Посева»: 200 гр шоколада(1), 60 гр шоколада (2). Растопите шоколад (1) на водяной бане или импульсами в микроволновой печи до температуры 40 °C. В растопленный шоколад добавьте мелкорубленный шоколад (2) и тщательно перемешайте. Далее по рецепту. Продолжайте перемешивать, пока температура шоколада не достигнет 32 °C.
3. Не можно использовать белый шоколад и окрасить его жирорастворимыми пищевыми красителями – получатся цветные Мадлен.