Удмуртская кухня

Удмуртская кухня и гостеприимство базируются на трёх П: пельмени, перепечи и песятэм — алкогольный напиток на основе самогона. Но помимо этого есть и другие блюда, которые стоит отведать, если вы решили изучить этот самобытный регион. Для того, чтобы ближе узнать секреты удмуртской кухни мы отправились в кафе-бар «Концепт Ресто» в центре Ижевска. Здесь работает замечательный шеф-повар Владислав Папырин. Владислав рос в многодетной семье, поэтому приходилось готовить с детства и кормить своих четырех сестер...

Хлебница - родом из Удмуртии. Мы собрали для вас рецепты блюд с национальным колоритом, которые пользуются большой популярностью у гостей республики. Ингредиенты: Для теста Для начинки Как приготовить Ингредиенты: Как приготовить Как приготовить Ингредиенты: Как приготовить Вот такие сытные блюда можно приготовить самостоятельно...

«Село Зелёное» родом из Удмуртии. Одной из визитных карточек этого удивительного региона можно смело назвать «Перепечи» — традиционные удмуртские пироги, внешне напоминающие корзиночки с начинкой. Сегодня мы хотим поделиться с вами старинным рецептом этого замечательного блюда...

? перепечи - блюдо удмуртской кухне в виде открытой ватрушки с начинкой из мяса, грибов или овощей узнайте больше об обычаях гостеприимства удмуртов в наших карточках 😊 👻 MAX l 💬 Telegram l 💙 В

Масленица — это праздник, который объединяет застольем и теплом домашнего очага. В этой подборке мы собрали рецепты от повара Натальи Владыкиной из удмуртской деревни Мувыр, которые помогут создать настоящую блинную сказку: сытные удмуртские табани с зыретом, классические блинчики с мясной кашей, лёгкие блины на кефире и праздничные шоколадные блины. Каждый найдёт здесь блюдо по душе — от самых простых до тех, что удивят даже искушённых гурманов. Для теста: Мука — 2 стаканаМолоко — ½ стаканаВода — ½ стаканаЯйцо — 2 шт...

Отправляемся на кухню Удмуртии, чтобы раскрыть секрет приготовления перепечей — открытых пирожков с грибами и яйцом, которые считаются одним из главных гастрономических символов этого народа. Перепечи — это больше, чем просто выпечка. Это блюдо с историей, традиционное для удмуртского застолья. Открытые тарталетки из плотного теста, наполненные сочной начинкой — чаще всего грибной, мясной или яичной, — испокон веков готовились в печи. Сегодня мы адаптируем старинный рецепт для современной духовки...

Есть места, где еда — это не просто калории, а настоящая магия, запечатленная в традициях. Удмуртия — именно такой край. Здесь каждый рецепт передается из поколения в поколение, а аромат выпечки из печи способен вернуть в самое беззаботное детство. Сегодня я хочу поделиться с вами частичкой этой души в стихах: В краю родников, где леса и поля, Богата дарами родная земля. «Рецепты из Удмуртии» открывай — И вкус самобытный сполна познавай! Здесь пышут румянцем в печи перепечи, И тают во рту, согревая нам вечер...

До недавнего времени знал только о двух вариантах названия этой выпечки: на Урале — шаньги, в Карелии — калитки. Попробовав то и другое, так и не разобрался в чём принципиальная разница. Возможно, различия в ингредиентах или способах приготовления, хотя слабо себе представляю, что там такого можно намудрить. Есть ещё варианты добавления начинки — где-то намазывают, а где-то наполняют. Но вот в чём точно есть разница, так это в названиях, с которыми сегодня и познакомлю. В Новгородской области вы встретите преснушки...

Доподлинно неизвестно, когда именно появились перепечи, однако их история насчитывает несколько сотен лет. Известно, что это одно из самых древних блюд национальной удмуртской кухни. А сегодня перепечки догоняют пиццы, пироги и торты в сегменте доставки готовой еды в Санкт-Петербурге. Откуда взялось название «перепечи» (а сейчас все чаще «перепечки»). На этот счет есть несколько версий. Возможно название происходит от удмуртского слова «пересьмон», что значит старость и может быть связано с тем, что защипы на корзиночке из теста похожи на морщины...

Перепечи - это открытые пирожки с заливкой, в нашем рецепте с молочной, а готовить мы их будем с помидорами и зеленью. По традиции перепечи выпекали в дровяной печи и из ржаной муки, но... "боже как давно это было..." Я живу на 7-ом этаже, ну откуда печка? Поэтому печь перепечи будем в домашней духовке из смешанной муки, тесто из которой замесим на молоке и сливочном масле! Есть еще и не начали, а уже вкусно... К тесту следует подойти особо, ибо от него зависит вкус перепечей. Всю муку просеиваем горкой на стол, в центре сделаем углубление...

Это блюдо я готовлю часто, особенно осенью, когда наступает сезон тыквы. У меня есть книга рецептов "Русское застолье", где есть рецепт под названием "Перепеча". В этот раз я решила узнать больше об этом блюде. Я нашла в интернете, что перепечи - это традиционное удмуртское блюдо из пресного ржаного теста с разными начинками. По виду они напоминают наши ватрушки. Я подумала, что в книге, возможно, ошибка, но меня смутила одна деталь. В названии блюда есть разница: перепеча и перепечи. В окончании разные буквы...