ПРЕДИСЛОВИЕ
И мясо индейки, и цветная капуста - очень вкусные, и очень полезные продукты. А уж если их объединить в одном блюде, и правильно приготовить, то получится просто супер! Как это сделать? Сейчас я вам, други моя, об этом поведаю.
ПРОДУКТЫ
1. Мясо индейки без костей, но с кожей - 500 граммов. 2. Кости индейки - 500 граммов. 3. Цветная капуста - 500 граммов. 4. Лук репчатый без всего ненужного - 300 граммов. 5. "Корейская Морковь" - 200 граммов. 6. Свежая зелень: петрушка и/или кинза - 200 граммов в общей сумме. 7. Зубочки чеснока без всего ненужного - 100 граммов. 8. Сало без кожи (свиное или курдючное) или же сливочное масло - 100 граммов. 9. Рафинированное оливковое масло первого прямого холодного отжима - 100 миллилитров. 10. Ядра грецких орехов - 50 граммов. 11. Лавровый лист - 3-4 штуки. 12. Чёрный перец горошком - 20 штук. 13. Душистый перец горошком - 5 штук. 14. Соль - 7,5 граммов (1,5 чайные ложки без горки). 15. Чистая питьевая вода - 3 литра. 16. Томатная паста (по желанию) - 1 столовая ложка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Кости индейки, все, положенные по рецепту, лавровые листья и 3 литра воды помещаем в 5-литровую кастрюлю, закрываем её прозрачной крышкой с дырочкой, и ставим на огонь. Доводим до кипения. Засекаем время. Варим костный бульон 1 час, снимая пенки по мере образования оных. Пока варится бульон, мы продолжаем готовить. 2. Берём ещё одну пятилитровую кастрюлю. В неё мы будем загружать продукты по мере их подготовки. 3. Цветную капусту моем в проточной воде, разбираем на соцветия. 200 граммов цветной капусты нарезаем на куски по 20-25 граммов, а 300 граммов цветной капусты измельчаем в блендере с чашей. ВСЮ цветную капусту высыпаем в кастрюлю, в которой мы собираем подготовленные продукты. 4. Репчатый лук и зубочки чеснока моем в проточной воде. Удаляем, и выбрасываем: шейки, из которых растёт зелень, пятки, из которых растут корни и шелуху. Снова моем репчатый лук и зубочки чеснока в проточной воде. Отвешиваем лука и чеснока требуемые количества. Зубочки чеснока измельчаем в чаше блендера, а лук режем крупным кубиком. И то, и другое отправляем в кастрюлю к цветной капусте. 5. Зелень моем в проточной воде, отрезаем, и выбрасываем корешки (при наличии оных), снова моем зелень в проточной воде, отвешиваем 200 граммов. Измельчаем зелень в чаше блендера вместе с ядрами грецких орехов и "Корейской Морковью" - и всё это высыпаем в нашу кастрюлю, к остальным продуктам. 6. Если используем сало, то его моем в проточной воде, измельчаем в блендере - и к остальным продуктам. Если используем сливочное масло, то его просто бросаем в кастрюлю с остальными продуктами. 7. Мясо индейки моем в проточной воде, нарезаем на кусочки массой по 20-25 граммов - и к остальным продуктам. 8. Добавляем в нашу кастрюлю с продуктами: 20 штук чёрного перца горошком, 5 штук душистого перца и 7,5 граммов соли. Теперь хорошенько всё перемешиваем - и оставляем в покое на 30 минут (то есть до окончания варки костного бульона: ибо весь процесс наполнения кастрюли продуктами должен был занять максимум 30 минут, а костный бульон надо варить 1 час). 9. Когда костный бульон сварился, мы берём 3-литровую кастрюлю, ставим на неё сито из нержавейки, и процеживаем в эту кастрюлю через это сито наш костный бульон. Лавровые листья и осколки костей выбрасываем. Кости отдаём кошкам-собакам. Кастрюлю, в которой варили бульон убираем в мойку или посудомоечную машину - она нам больше не нужна. 10. В нашу кастрюлю с продуктами добавляем рафинированное оливковое масло первого прямого холодного отжима, томатную пасту и 0,5 литра горячего костного бульона - всё хорошенько перемешиваем. Смотрим в нашу кастрюлю: если жидкость покрываем все твёрдые продукты, то всё в порядке, а если нет, то добавляем ещё столько бульона, чтобы жидкость покрыла все твёрдые продукты. 11. Накрываем нашу кастрюлю с продуктами прозрачной крышкой с дырочной ставим на огонь. Тушим содержимое кастрюли до готовности. Пенки снимаем по мере их образования. Если в процессе тушения жидкость слишком сильно испаряется, то доливаем бульон. 12. Когда все продукты в кастрюле полностью приготовились, то смотрим, сколько там осталось жидкости. Это блюдо - второе блюдо. Жидкости в нём должно быть столько, чтобы было нечно среднее между рагу и подливой, но не суп! Если жидкости слишком много, то снимаем крышку и выпариваем лишнюю жидкость при частом помешивании содержимого кастрюли (во-первых, так не пригорят твёрдые продукты ,а во-вторых, так будет эффективнее испаряться вода). Если жидкости по окончании готовки слишком мало, то доливаем немного бульона. 13. Если по окончании готовки остался лишний костный булон, то его можно съесть в горячем виде с сухарями из белого хлеба, или использовать для готовки первых блюд, ну, или просто вылить кошкам-собакам.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Настоятельно рекомендую есть этот шедевр моей кулинарной мысли в горячем виде безо всякого гарнира вместе с белым дрожжевым хлебом или с армянским лавашом, или с мацой.
Запивать это блюдо можно только небольшим количеством красного сухого вина. Но канал АСАМА напоминает вам, друзья мои, что чрезмерное употребление алкогольных напитков - очень вредное для здоровья занятие! Поэтому блюдо сухим красным вином запивайте на здоровье, но не переусердствуйте с вином!
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много все познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень интересного!
