Всех дорогих подписчиков приветствую в своей хлебной колонке! Встречаем 3 рецепт "Улитки качо-э-пэпэ" из моей любимой книги Kate Reid "LUNE. CROISSIANTS ALL DAY, ALL NIGHT". Кейт Рид являетя выдающейся женщиной в мире пекарства - прошла путь от инженера на Формуле 1 до успешной препринимательницы и владелицы легендарных пекарен LUNE, в которые сейчас выстраиваются очереди по всей Австралии.
Специально для вас я перевожу и адаптирую уже третий рецепт, первый можно увидеть ЗДЕСЬ, а второй ТУТ. Кстати, напишите в комментариях, хотите ли вы, чтобы я перевел рецпты теста из этой книги?
Готовы к перечно-сырному буму? Подписались? Тогда погнали!
Несколько лет назад я путешествовала по США и ужинала с другом в ресторане Rose's Luxury в Вашингтоне. Перед подачей первого блюда, нам принесли бесплатную порцию качо-э-пепе, вдохновленного "обезьяньим хлебом (*Обезьяний хлеб — американская сладкая выпечка, пирог, состоящий из кусочков дрожжевого теста, посыпанных корицей. Хлеб часто подают на завтрак, как угощение на торжествах, а также на ярмарках и фестивалях). Он был еще теплым, и просто радость от того, что мы вместе с другом разламываем сырно - перченый хлеб, охватила нас и ни о чем другом мы больше н едумали. После этой поездки я вернулас в Мельбурн и разработала Cacio e Pepe Escargot(улитки), как дань путешествиям, приключениям и вдохновению в неожиданных местах с друзьями.
Общие ингредиенты
6 колечных форм, диаметром 11 см, смазанных маслом и выстланных бумагой для выпечки
1 порция теста, раскатанного и нарезанного для улиток
Бешамель
100 г пармезана,
мелко натёртый черный перец, по вкусу
1 яйцо, взбитое ("яичная стирка")
Пекорино романо, для гарнира
БЕШАМЕЛЬ
- 150 г молока
- 1 лавровый лист
- 2 целых перца
- 1 зубчик чеснока
- 15 г сливочного масла
- 15 г обычной цельнозерновой муки
- 15 г тертого пармезана
- 35 г пекорино, натертого на терке
- чёрный молотый перец
- щепотка соли
1 . Налейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и чеснок и поставьте на средний огонь, но не доводите до кипения. Дайте остыть. Остудите, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись в молоке.
2. На следующий день процедите настоявшееся молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня.
3. В другой небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
4. Добавьте муку в растопленное масло и постоянно помешивайте венчиком, до полного объединения - это называется соус РУ. Готовьте Ру на среднем огне, пока он не начнет приставать ко дну кастрюли и не станет светлого цвета и начнет слегка поджариваться.
5. Продолжая взбивать ру, начните вливать подогретое молоко. Когда все молоко будет добавлено, доведите бешамель до легкого кипения и варите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте тертый Пармезан и пекорино, помешивая, пока они полностью не соединятся.
6. Наконец, добавьте щедрое количество молотого перца и соли. Дайте остыть до комнатной температуры. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
СОБИРАЕМ БУЛОЧКИ
- С помощью небольшого ножа для смазывания - нанесите около 15 г бешамеля по каждой полоске теста, останавливаясь примерно за 3 см до конца каждой полоски. Теперь покройте бешамель на каждой полоске 15 г мелко натертым пармезаном, добиваясь равномерного покрытия по всей длине. В завершение сверху. еще щедро посыпьте пармезаном и черным перцем.
- Начиная с самого дальнего от вас конца, сверните каждую полоску по одной, не слишком туго, стараясь, чтобы тертый пармезан оставался внутри. Поместите каждую свернутую улитку в смазанное маслом кольцо для спринг-формы так, чтобы они равномерно пропеклись и оказались в центре кольца.
УКРАШЕНИЕ
Мелко натрите небольшую горку пекорино на вершине каждой улитки и, щедрое количество черного молотого перца. Ведь не зря это блюдо называется cacio e pepe!
