Бренд-шеф пекарь Максим Бабич

Знакомьтесь, Максим Бабич - Король булок, рыцарь хлебного мякиша, повелитель пончиков и слоек!

529 · 2 года назад

Бездрожжевой хлеб под микроскопом бренд-шеф пекаря Максима Бабича

«Бездрожжевой хлеб» звучит как... Что-то полезное и модное, не так ли? Но на самом деле за этой фразой скрывается куда больше нюансов, чем кажется. На тему дрожжей, закваски и всего с этим связанным споры не останавливаются по сей день, поэтому я решил добавить масла в огонь и еще немного порассуждать на тему!) Давайте разберёмся, что здесь миф, что правда и почему закваска -- это не просто отсутствие дрожжей. Словосочетание «бездрожжевой хлеб» сегодня стало магическим. На этикетке оно работает как пароль: вроде бы полезнее, натуральнее, правильнее...

306 читали · 2 месяца назад

Что умеет ваша духовка, если дать ей шанс? Всё про хлеб в домашней духовке.

Можно ли испечь хороший хлеб в домашней духовке? Если коротко — конечно да!! Печь дома вкусный, натуральный хлеб абсолютно реально, но для этого нужно снимать иллюзии. Не будет той самой корки, если просто замешать тесто и сунуть его в духовку. Но если понять принципы, быть терпиливым и ловить кайф от процесса, то результат точно вас удивит! Хлеб в профессиональной печи всегда печётся с паром. Пар создаёт плёнку на поверхности теста, защищая его от раннего подрумянивания. Благодаря этому хлеб успевает подняться вверх, а не застывает сразу коркой...

198 читали · 2 месяца назад

🥐 Что ставить на витрину, чтобы все продавалось? Образовательный проект о кофейном бизнесе Stream Coffee решил узнать все о выпечке у Максима Бабича (это я!!) – основателя школы по выпечке и хлебу Babich.school. Листай карусель, чтобы узнать, какая выпечка сейчас актуальна и как сократить списания 👉🏻

2 месяца назад

Безглютен — не приговор. Это повод печь вкуснее! Максим Бабич делится рецептом безглютенового печенья

Безглютеновое печенье, которое делаю я для себя Меня правда (!!!) часто спрашивают: стоит ли вообще заморачиваться с безглютеном, если нет целиакии? Кто-то называет это модой, но я на практике вижу: убрав глютен из рациона на пару недель, многие отмечают легкость, улучшение пищеварения и даже кожи. Поэтому иногда действительно имеет смысл поэкспериментировать;) Если и печь безглютеново, то...

4 месяца назад

Пулиш: от А до Я. В чем преимущества французской опары и подробный рецепт от Максима Бабича

Приветствую всех, дорогие любители выпечки! В последнее время вас стало здесь намного больше и это, конечно, невероятно меня радует и мотивирует. Решил, что необходимо еще раз представиться.. Меня зовут Максим Бабич. Я — бренд-пекарь с опытом работы в 60+ проектах и основатель онлайн-школы по выпечке и хлебу Babich School. Я всегда хотел делиться опытом и учиться новому, и это стремление привело меня в мир пекарского искусства. Именно поэтому, я разработал онлайн-школу «BABICH-SCHOOL». Это настоящая школа пекаря, в которой я делюсь с вами своими опытом и знаниями...

385 читали · 4 месяца назад

48 часов на хлеб: путешествие теста к совершенству

Когда тесто для хлеба живёт 48 часов, оно проживает целую маленькую жизнь. Это не просто замес, не просто ожидание. Это — путь. Медленный, важный, требующий внимания и уважения. Меня, как уже большого профессионала в сфере выпечки (да, нескромно, но как есть..) -- до сих пор впечатляет этот магический процесс и сегодня я приглашаю вас пройти этот путь вместе со мной — шаг за шагом, от первой капли воды до золотистой корки. Всё начинается с простого: мука встречает воду. Этот процесс называется автолиз...

2096 читали · 5 месяцев назад

Последние пару часов и мы закрываем продажи курса: Пекарская витрина: от булок до хлеба 🤘🏻 Ни на что не намекаем, просто ждём вас присоединиться 😇 Подробности о курсе здесь 😇 https://babich.school/bakerdisplay

7 месяцев назад

«Пекарская витрина: от Булок до Хлеба» уже в деле! Наш курс стартовал, и ученики уже погружаются в мир пекарского мастерства! Чаты ожили, тесто замешивается, первые результаты уже в печи — процесс пошёл. Что ждёт вас на курсе? Подробные видеоуроки — всё разложено по полочкам. Чат с обратной связью — не оставим вас один на один с тестом. Удобная платформа — доступ к урокам и ТТК на каждое изделие. Прямые эфиры с шеф-пекарем — разберём вопросы вживую. 🔥 продажи продлены, но только сегодня и завтра — это ваш последний шанс присоединиться Жми на ссылку https://babich.school/bakerdisplay и присоединяйся!

7 месяцев назад

Ржаная закваска: миф или лучшая замена дрожжам?Почему пекари всего мира переходят на закваску и как ее вывести в домашних условиях?

Ржаная закваска — это не просто ингредиент, а целая философия хлебопечения. Она придает выпечке насыщенный вкус, продлевает срок хранения и делает текстуру хлеба невероятно воздушной. Но самое главное — это живой организм, который вы выращиваете своими руками! Если вам кажется, что закваска — это сложно, расслабьтесь. Мы разберем процесс по шагам, и уже через несколько дней вы сможете испечь свой первый хлеб на настоящей ржаной закваске! Но почему же настоящие пекари выбирают закваску, а не промышленные...

3241 читали · 8 месяцев назад

Фокачча: хрустящая корочка, воздушное тесто и главные ошибки новичков

Фокачча — это больше, чем просто хлеб! Пряные травы, горчинка пармезана, оливковое масло и морская соль... Вуаля, получим божественную фокаччу – итальянскую лепешку, которую там едят вместо хлеба. Пожалуй, это чуть ли не единственное классическое блюдо Италии, для приготовления которого не нужна тестораскатка. Фокачча потребует лишь тепло Ваших рук, Ваше время и минимальный набор ингредиентов. История фокаччи уходит корнями в Древний Рим, где легионеры и крестьяне пекли panis focacius — хлеб, выпекаемый на горячих камнях или в золе...

4723 читали · 8 месяцев назад

Любовь к выпечке объединяет! Мы уверенны, что выпечка – это не только про вкус, но и про удовольствие создавать что-то особенное для себя и близких. Только 14, 15 и 16 февраля: -14% на все активные курсы Babich School. А также специальное предложение на наш новый курс! Выбирайте свою валентинку и давайте вместе делиться теплом, заботой и ароматной выпечкой 🥐❤️ Вступайте в группу авторского курса «Пекарская витрина: от булок до хлеба», чтобы быть в центре событий (старт 13.03!) https://t.me/babichbaker_course А приобрести курсы школы можно по ссылке: https://babich.school Всем хлеб ❤️

8 месяцев назад

Как превратить вчерашний круассан в роскошный праздничный десерт: рецепт дабл-бэйк круассана с миндальным франжипаном

Количество: 6 штук Время подготовки: 2 часа Время выпекания: 25 минут Основные - 6 вчерашних круассанов (еще один вариант, что делать со вчерашними круассанами ТУТ) - Молочный сироп (рецепт ниже) - Миндальный франжипан (рецепт ниже) - Крамбл (рецепт ниже) - Ванильный масляный крем (рецепт ниже) - Цветная посыпка для украшения - Сахарная пудра для посыпки 4. На низкой скорости добавьте пахту, затем пшеничную и миндальную муку. 5. Перемешайте, затем еще раз пройдитесь лопаткой по миске, чтобы тесто было однородным...

8 месяцев назад

Скрыли публикацию

1,0×