Всех дорогих подписчиков приветствую в своей хлебной колонке! Начинаем новый месяц с крутого рецепта традиционных круассанов из моей любимой книги Kate Reid "LUNE. CROISSIANTS ALL DAY, ALL NIGHT". Кейт Рид являетя выдающейся женщиной в мире пекарства - прошла путь от инженера на Формуле 1 до успешной препринимательницы и владелицы легендарных пекарен LUNE, в которые сейчас выстраиваются очереди по всей Австралии.
Специально для вас я перевожу и адаптирую уже второй рецепт, первый можно увидеть ЗДЕСЬ. Кстати, напишите в комментариях, хотите ли вы, чтобы я перевел рецпты теста из этой книги?
Готовы к круассановому безумию? Подписались? Тогда погнали!
Пожалуй, круассан - это самая распространенная выпечка для завтрака! В своем нынешнем виде он украшает утренние кухонные столы уже несколько сотен лет, но его заслуженный предшественник, австрийский кипферль, появился еще в 1300-х годах. Можно с уверенностью сказать, что эта выпечка выдержала испытание временем.
Легендарный масляный вкус круассана и его хлопьевидная консистенция, нежный хруст снаружи и мягкие складки невероятно тонкого теста, похожего на соты, одинаково хорошо подходят для того, чтобы есть их свежими, прямо из пакета на выходе из пекарни, намазывать любимым консервом или начинять ветчиной и сыром.
На расстойку круассанов уходит 5-6 часов. Если вы хотите съесть свежие круассаны на завтрак (допустим, в 8 утра), вот тут-то все и станет очень реальным...
РАССТОЙКА
- Заведите будильник на 2 часа ночи, встаньте с постели и поставьте чайник. Достаньте противень с круассанами из холодильника, снимите липкую пленку (пластиковую упаковку) и перенесите их в духовку. НЕ включайте духовку. Вы просто используете духовку для имитации расстойного шкафа. Как только чайник закипит, наполните вашу любимую форму для выпечки (Кейт использует форму для лазаньи) кипятком на 2,5 см. Поставьте это блюдо на самое дно духовки, закройте дверцу и ложитесь спать. Добро пожаловать в жизнь пекаря.
- Идеальная среда для расстойки круассанов - 25°C с высоким уровнем влажности, но если у вас на кухне нет коммерческого расстойщика, вы не сможете точно контролировать этот параметр. При температуре 25°C круассанам требуется около 6 часов для расстойки. Если вы живете в теплом климате, ваши круассаны распустятся быстрее, если стандартная комнатная температура в вашем доме обычно прохладнее 25°C, они могут распускаться немного дольше.
- Это не предписание, поэтому оцените, как выглядят круассаны, когда вы проснетесь, и если кажется, что им нужно немного больше времени, наберитесь терпения и дайте им еще немного времени.
ВЫПЕКАНИЕ
- Как только вы решите, что круассаны готовы к выпечке, выньте противень с проверенными круассанами из духовки, а также форму для выпечки с водой. Предварительно разогрейте духовку до 210°C .
- С помощью кондитерской кисти с мягкой щетиной аккуратно нанесите яичную смесь, стараясь не использовать ее так много, чтобы она не скапливалась у основания круассанов.
- Выпекайте круассаны в течение 5 минут при температуре 210°C, затем верните духовку на 160°C и выпекайте еще 16 минут. Если вы хорошо знаете свою духовку и в ней есть горячие места, поверните противень на 180 градусов на последние 8 минут.
- Когда они будут готовы, они должны стать равномерного золотистого цвета.
- Несмотря на соблазнительность (ведь ваша кухня будет пахнуть просто потрясающе), не стоит откусывать по кусочку прямо из духовки. Помимо того, что пар внутри них будет обжигающе горячим и почти наверняка обожжет вас, им нужно как минимум 10-15 минут после выхода из духовки, чтобы продолжить приготовление, используя остаточное тепло внутри оболочки для завершения выпекания внутренних слоев.
Поздравляем! Вы только что успешно приготовили круассаны в домашних условиях. А теперь приятного аппетита!
* У шеф-повара Lune есть странный способ объяснить новым кондитерам, как выглядит идеально пропеченный круассан. На мой взгляд, он похож на кожу пляжного волейболиста...) Идеально гладкая, без целлюлита, без сухожилий.
Кожа полностью заполнена, подтянута и безупречна. Он будет выглядеть почти мультяшным и увеличится в размерах более чем в два раза.
Всем успехов и пишите в комментариях, хотите ли вы, чтобы я перевел и адаптировал рецепт слоеного теста?)
До новых хлебных встреч. Ваш, Максим Бабич!