Вы когда-нибудь задумывались, почему в последние годы так много говорят о вреде глютена? Да, речь идет о том самом белке, который содержится в большинстве злаковых культур и который стал главной темой множества научных исследований. Давайте разберемся, почему глютен может быть вредным, и развеем миф о том, что наши предки спокойно ели злаки без всякой непереносимости.
Вред глютена: что говорит наука
Глютен — это сложный белок, состоящий из глиадина и глютенина, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и их производных. В последние годы ученые все чаще говорят о том, что глютен может быть вреден для здоровья. Исследования показывают, что около 1% населения страдает от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором глютен вызывает серьезное повреждение кишечника . Помимо этого, существует так называемая нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS), которая, по оценкам, затрагивает до 6% населения .
Отработаем возражение: «А вот наши предки ели крупы и никакой непереносимости глютена у них не было»
Да, действительно, наши предки употребляли злаки. Но стоит учесть несколько важных факторов. Во-первых, качество злаков существенно изменилось. Современные сорта пшеницы были селекционированы для повышения урожайности и устойчивости к болезням, что увеличило содержание глютена в них . Во-вторых, количество злаков в рационе современных людей значительно выше, чем у наших предков. В-третьих, экология и уровень стресса в наше время существенно отличаются, что также влияет на наше здоровье и восприимчивость к различным веществам.
Злаки без глютена: что можно есть
Если вы решили сократить или полностью исключить глютен из своего рациона, вот список злаков, которые его не содержат:
- Рис
- Киноа
- Гречка
- Просо
- Амарант
- Тефф
Когда особенно важно уменьшить количество злаковых
Существуют случаи, когда особенно важно уменьшить количество злаковых в рационе:
- Целиакия: Полное исключение глютена необходимо для предотвращения аутоиммунной реакции и восстановления здоровья кишечника. Самый достоверный способ узнать, есть ли она или нет — генетическое тестирование. Что важно, его можно делать даже детям: результаты действительны всю жизнь, а сама тестирование абсолютно безболезненное.
- Нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS): Люди с NCGS также испытывают улучшение состояния при отказе от глютена .
- Аутоиммунные заболевания: В некоторых случаях уменьшение глютена помогает снизить воспаление и улучшить общее состояние здоровья .
- Проблемы с пищеварением: Глютен может способствовать вздутию, газообразованию и другим проблемам с ЖКТ .
- Аллергия на пшеницу: Хотя это не совсем то же самое, что непереносимость глютена, исключение злаковых может облегчить симптомы .
Генетика имеет значение
Глютен — не такой уж безобидный компонент пищи, каким его считали ранее. Современные исследования показывают, что для некоторых людей глютен может быть вредным и даже опасным. Если вы испытываете неприятные симптомы или у вас есть подозрение на непереносимость глютена, стоит задуматься о генетическом тесте, который покажет — есть ли у вас реальные предпосылки для непереносимости. И тогда его стоит исключить из рациона. Для начала можно попробовать заменить обычные злаки на безглютеновые аналоги и посмотреть, как это скажется на вашем самочувствии.
Проверьте свой текущий уровень здоровья и обратитесь к специалисту для консультации по питанию. Здоровый образ жизни начинается с осознанных решений и правильного подхода к питанию.
Переходите по ссылке и получайте еще больше пользы!
