Маринованные кабачки без добавления воды — рецепт, который я нашла на одном сайте и с тех пор вот уже несколько лет неизменно их готовлю. Улетают всегда! Каждый раз не хватает. Уверена, если вы попробуете их сделать — они станут обязательным пунктом вашем меню заготовок.
Кабачки — настолько сочный овощ, что просто грех не приготовить их в собственном соку и специях. Полностью без добавления воды. Я сначала приготовила одну порцию, потом подождала неделю, открыла одну банку, попробовала — и осталась очень довольна. В этом году делаю двойную порцию, у меня много пол-литровых баночек — для этой заготовки они самые подходящие.
Это очень вкусный способ приготовления кабачков. Я нарезала их по-разному: то короткими брусочками, то на половину или четверть кружочка. Добавление ароматных специй делает их немного острыми и пряными. Приготовление в собственном соку концентрирует вкус, а относительно короткая пастеризация гарантирует, что готовые маринованные кабачки останутся хрустящими, они не размягчатся и не развалятся, как после длительного приготовления. Так что у такого способа закрутки кабачков одни плюсы))
Ещё в этом рецепте я использовала крепкий домашний яблочный уксус, не менее 6—7 % кислоты, что для домашнего продукта достаточно много. Из 2 кг кабачков у меня получилось три пол-литровые и две 700-граммовые баночки.
Ингредиенты:
- 2 кг молодых кабачков;
- 1 головка чеснока;
- 50 г соли (крупной, не йодированной);
- 125 г сахара;
- 150 мл яблочного (или винного) уксуса крепостью не менее 6%;
- 1 ст. ложка молотого чёрного перца;
- пучок свежей зелёной петрушки;
- пучок свежего укропа.
Приготовление:
Молодые кабачки вымойте, отрежьте оба кончика и, не снимая мягкой кожицы, нарежьте на половинки и четверти кружочков, толщиной примерно 8—10 мм. Не используйте для этого рецепта старые, переросшие кабачки, потому что они слишком сухие и не выделяют достаточного количества сока.
Очистите зубчики чеснока, мелко порубите их ножом или пропустите через пресс.
Поместите нарезанные кабачки в большую миску. Добавьте измельчённый чеснок, затем перец, соль, яблочный уксус и сахар. Тщательно перемешайте содержимое миски.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп, после чего ещё раз перемешайте. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на час, чтобы кабачки пустили сок. За это время следует перемешивать нарезку 4 раза (каждые 15 минут).
Спустя час или чуть больше времени (у меня ушло почти два часа) кабачки уже будут плавать в собственном соке. Разложите заготовку по чисто вымытым банкам. Старайтесь укладывать кабачки в банки как можно плотнее, придавливая ложкой или даже пальцами. Долейте в банки сок, оставшийся в миске. Его достаточно, чтобы маринованные кабачки не нуждались в воде.
Закройте банки с кабачками крышками и поместите в большую кастрюлю с решёткой или тканью на дне. Налейте в кастрюлю прохладной воды по «плечики» банок. Пастеризуйте с момента закипания 15 минут.
Кабачки готовы. Вот так они выглядят на тарелке — отличное дополнение к вареной картошке зимой.
Маринад и сами овощи очень вкусные, не переваренные, слегка хрустящие. Я думаю сделать в этом году ещё. Так что приготовьте и вы, пока ещё есть молодые кабачки.
Удачных заготовок и приятного аппетита!
Вам может быть интересно: