Очень вкусные, из простых продуктов, второе для всей семьи! Вареники с грибами хороши, когда надоели они же с другими начинками. Тем более что грибы в них можно добавлять любые: свежие, сушеные, маринованные, соленые. И дополнять их овощами или мясом. Замораживайте их впрок, подавайте к быстрому ужину!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА:
Куриные яйца - 2 шт.
Вода - 200 мл.
Соль - по вкусу.
Пшеничная мука - 600 гр.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Шампиньоны ( или другие грибы) - 600 гр.
Лук репчатый - (1 крупная луковица) - 200 гр.
Сливочное масло - 140 гр.
Соль (0,5 ч.л) - по вкусу.
ДЛЯ СЕРВИРОВКИ:
Сметана (по желанию) - 160 гр.
Зелень (по желанию) - 40 гр.
Как сделать вареники с грибами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку используйте высшего сорта. Яйцо берите С1 или С0. За 1-1,5 часа до приготовления достаньте его из холодильника. Для того, чтобы тесто получилось удачным продукты, входящие в него, должны быть комнатной температуры. Луковицу берите крупную или 2 маленьких. Вместо шампиньонов можно брать любые грибы. Только учитывайте то, что некоторые из них нужно предварительно отваривать.
Начните с приготовления теста. Помойте яйцо с мылом, подходящим для пищевых продуктов, просушите с помощью полотенца или салфетки и разбейте в отдельную емкость. Добавьте соль и взбейте при помощи вилки или венчика. До появления пены взбивать не нужно. Добавление соли улучшает вкус теста и упрощает процесс взбивания яйца. Добавьте воду комнатной температуры и перемешайте до однородности.
Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты. Просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Половину муки пересыпьте в эту миску. Сделайте посередине муки углубление.
Вылейте в углубление в муке яично-водную смесь и перемешайте. Обязательно жидкую составляющую добавлять в сухую, а не наоборот. Так тесто получится наиболее удачным. Так как свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями.
Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.
Тесто должно получиться слегка упругим, но нежным и не липнуть к рукам. Не делайте слишком крутым тесто, чтобы не получить резиновые вареники. Накройте тесто хлопчатобумажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не сохло. Оставьте его на минут 15-20 отдохнуть. После этого с ним будет проще работать.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Лук очистите от кожуры, промойте и нарежьте маленькими кубиками. Так он быстро приготовится и начинка будет более однородной.
Шампиньоны очистите, промойте и измельчите также как лук, чтобы начинка была более однородной.
Для жарки начинки возьмите сковороду с диаметром не менее 18 см для того, чтобы поместилась вся начинка. Разогрейте ее на среднем огне. Выложите масло и на среднем огне, периодически перемешивая, растопите его. Добавьте измельченный лук. Жарьте, периодически помешивая, пока лук начнет золотиться. У меня это заняло около 3 минут. Лук жарим первым, потому что он должен слегка поджариться, что не получится из-за излишней жидкости в грибах.
Добавьте к луку шампиньоны и жарьте, пока влага не испарится. Если у вас замороженные грибы, влаги будет больше, соответственно время жарки увеличится. В конце немного подсолите и перемешайте, чтобы соль полностью растворилась и начинка просолилась равномерно. Полностью остудите.
Переходите к лепке вареников. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт толщиной 0,3-0,5 см. С помощью формы (стакана, кондитерского кольца) вырежьте круглые заготовки для вареников диаметром 4-6 см. Вареники делайте таких размеров, как вам больше нравится. Только учитывайте то, что если вы будете делать слишком большие, начинки потребуется больше и у вас может остаться лишнее тесто.
В центр кругов выложите грибную начинку.
Слепите вареники, соединив края.
Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Для того, чтобы сварить вареники, возьмите достаточно просторную кастрюлю, заполните на 2/3 водой. Слегка подсолите и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду вареники, аккуратно (тесто в домашних варениках достаточно нежное и его легко порвать) ложкой или шумовкой поднимите их. После этого убавьте немного огонь и варите в течение 3-4 минут. Приятного Аппетита!!!
Чтобы убрать лишнюю жидкость, доставайте вареники из воды на дуршлаг и оставьте на пару минут стечь. Я люблю такие вареники полить растопленным сливочным маслом.
Подавайте вареники в горячем виде со сметаной на обед или даже ужин. Но помните, что переедать на ночь вредно!
С тестом по этому рецепту можно готовить вареники с различными другими начинками, а также очень вкусные получаются пельмени.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
