Индия известна своими традициями и разнообразием кулинарных шедевров. Здесь можно найти множество блюд и напитков, необычных для жителей западных стран. Индийцы любят в жару употреблять освежающую ряженку, называемую ласси. Ее готовят по традиционным древним рецептам, но есть и другие вариации, добавляющие напитку особый аромат, вкус.
Как готовят традиционный ласси
Стандартный ласси делают из коровьего молока. Его наливают в специальный металлический кувшин, который ставят в каменную чашу. На ее дно кладут коровью лепешку и поджигают. Напиток томится под крышкой около 7-8 часов. После остывания на молоке появляется пенка, которая отслаивается с помощью взбивания специальным миксером.
Пленку снимают, охлаждают, а затем растапливают в течение 3-4 часов, превращая в масло гхи. Оставшуюся массу процеживают и дополняют различными специями, фруктами. Напиток охлаждают и употребляют в жаркую погоду, чтобы освежиться.
Рецепты домашнего ласси
Ласси можно приготовить дома с использованием обычных продуктов. По желанию в напиток добавляют специи, сахар, фрукты или овощи. В жаркую погоду в ласси бросают кубики льда. Существует множество рецептов напитка, каждый из которых обладает своими особенностями.
Классический
Для приготовления классического варианта домашнего ласси используют 1,5 ст. греческого йогурта, 1 ч. л. соли и 1 ст. воды. В него также добавляют полстакана льда, а по желанию – сахар, листья мяты. Этапы приготовления:
- лед раскрошить в блендере до мелкой крошки;
- добавить йогурт, воду и соль;
- взбить до образования пены;
- попробовать и при необходимости добавить сахар;
- разлить по бокалам и при желании украсить листьями мяты.
Этот рецепт удобен тем, что готовится за несколько минут. Он содержит только 4 ингредиента, которые легко найти дома или в магазине. Напиток относят к освежающим и тонизирующим. Он подходит для диетического питания, так как быстро утоляет голод и надолго дает чувство насыщения.
В другом классическом рецепте используют 130 мл молока, 225 мл йогурта и 4 ч. л. сахара. Также в него добавляют около 130 мл консервированного или 200 г мякоти манго. Все взбивают в блендере до образования пенки. По желанию в напиток можно добавить кардамон.
Фруктовый
Часто ласси готовят с использованием фруктов или ягод. Наиболее популярный рецепт – банановый напиток. Для его приготовления потребуется несколько продуктов, которые легко найти в магазинах:
- 0,5 ст. натурального йогурта;
- 1 ст. л. меда;
- 0,25 ст. ледяной воды;
- 0,5 ч. л. лимонной цедры;
- щепотка мускатного ореха и кардамона;
- 1 банан;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 4 кубика льда.
Разломанный на несколько частей банан кладут в чашу блендера и заливают йогуртом. Массу взбивают до однородности, добавляют мед и смешивают на протяжении минуты. Затем в чашу вливают воду, сок лимона. Добавляют специи и несколько секунд взбивают. Кубики льда раскалывают и бросают в чашу. Готовый напиток разливают по бокалам и украшают лимонной цедрой.
Ласси готовят также с использованием груши – этого фрукта потребуется 3 шт. Для ряженки потребуется 100 г йогурта, 100 мл молока, 100 г сливочного мороженого и немного корицы. Груши очищают от кожицы, вырезают сердцевину с косточками. Ее отправляют в блендер вместе с мороженым, молоком и йогуртом, а затем взбивают до однородности. Корицу используют для украшения напитков. Можно вместо груши взять клубнику. Рецепт такого напитка немного отличается, так как для него нужно:
- 300 г йогурта;
- 2 ст. л. меда;
- 300 г клубники;
- 1/3 ч. л. порошка кардамона;
- лед – по вкусу.
Йогурт посыпают кардамоном, поливают медом и добавляют клубнику. Все продукты тщательно измельчают блендером. Затем добавляют кубики льда. В готовом напитке они должны быть измельчены. По желанию можно заранее расколоть кубики льда и добавить в готовую ряженку.
Овощной
Для приготовления овощного ласси часто используют шпинат или огурец. Такие напитки применяют в диетическом питании, так как они обладают невысокой калорийностью. Ингредиенты для огуречного ласси:
- 1 л молока;
- 1 пак. закваски;
- 1 огурец;
- 1,5 л воды;
- половина лимона;
- 1 ч. л. натертого имбиря;
- полпучка мяты;
- 2 ст. л. меда;
- 20 куб. льда.
Основа напитка – мацони. Для его приготовления молоко нагревают до 30-50 °С и смешивают с закваской. Полученный продукт выдерживают в термосе около 18 часов и ставят в холодильник. Одновременно нужно приготовить настой. Огурец нарезают тонкими кружками, а лимон – мелкими дольками. Ингредиенты смешивают с листьями мяты и имбирем, отправляют в кастрюлю. Заливают водой, медом и ставят в холодильник на 12 часов.
На завершающем этапе лед раскладывают по стаканам и заливают полученным мацони. Настой процеживают и добавляют сверху. Напиток можно смешивать или употреблять в слоеном виде. Ласси также делают из шпината. Для приготовления этого напитка потребуется:
- 150 г йогурта;
- 50 мл воды;
- соль, молотый черный перец – по вкусу;
- 50 г замороженного шпината;
- щепотка высушенного базилика;
- 20 мл лимонного сока.
Продукты отправляют в блендер, смешивают и взбивают до однородной массы. Полученный ласси разливают по стаканам и по желанию добавляют лед. Преимущество шпинатного напитка – низкая калорийность, легкий состав и быстрое приготовление.
Индийскую ряженку (ласси) готовят из натуральных ингредиентов. Оригинальный рецепт включает только молоко и простую рецептуру. Другие вариации готовят с овощами, фруктами и специями. Чтобы охладиться в жаркую погоду, в напиток добавляют лед.
