Жарко. Хочется больше пить, а не есть. И, хотя туристы в Греции нечасто жалуются на отсутствие аппетита, наш консультант, грек, повар Никос Грибас, рекомендует специальные «летние» блюда, легкие и вкусные. Посмотрим?
ГЕМИСТА (γεμιστά) – это практически привычные нам фаршированные мясом, рисом (даже сыром) перцы. Правда, греки и помидоры фаршируют. Собственно, γεμιστά и переводится как «фаршированный».
ПАПУЦАКЬЯ (παπουτσάκια) – баклажановая «туфелька» с фаршем. Суффикс -аки греки используют, как мы – уменьшительно-ласкательный -еньк. И если вам захочется, например, Виктора, спутника по отдыху в Греции, назвать мило-ласково, то смело произносите: «Виктораки» - ВитЕНЬКа.
ТЮРЛЮ (τουρλού). Все с летнего огорода, пышущего урожаем, – в кастрюлю! Баклажаны, картошку, кабачки, помидоры… Обжарить, плеснуть вина (без этого – никак!), приправить травами и потушить в томатном соусе. Вот вам и τουρλού – в переводе с турецкого «всё вместе». Правда, если готовить наспех, растет вероятность получить не тюрлю, а родную тюрю.
СПАНОКОРИЗО (σπανακόρυζο) – рис со шпинатом. Шпинат – «спанаки» (σπανάκι), рис – «ризи» (ρύζι). Наверняка вы пробовали пирог со шпинатом – спанокопито.
ЦИПУРА (τσιπούρα) – нет, это не разливают по шотам. Это жарят. Потому что так называют морского леща, дорадо.
КАЛАМАРАКЬЯ (καλαμαράκια) – кальмарчики (помните про -аки?), хтаподи (χταπόδι) – осьминог. Они годятся и как самостоятельные блюда, и в составе ЮВЕЦИ – орзо (пасты) с морепродуктами.
Еще в Греции любят жарить мелкую рыбешку до хруста и съедать целиком. Это блюдо могут называть «ЯВРОС» (γαύρος). Вообще-то, это анчоус, но так называют и разную мелкую рыбку, панированную в сухарях и приправленную розмарином.
Король летнего стола – греческий салат, конечно, ХОРЬЯТИКИ (χωριάτικη σαλάτα). В переводе – «деревенский».
Одна из наших читательниц, Ольга Ененко, добавила: «На Крите летом очень популярна хорта («хорта» на греческом означает «трава»; самая вкусная, как правило, это дикорастущая хорта). Чаще всего – разновидность «влита». Отваривают минут 15, а потом заправляют оливковым маслом и соком лимона, кто-то любит вместе с сыром, вроде мизитры. А также часто готовят Салигарья – это виноградные улитки, жаренные в оливковом масле, а затем в сухом вине, с розмарином. Очень вкусно. Критская кухня бесподобна!»
Если даже теперь у вас не разыгрался аппетит, попробуйте представить на тарелке прохладные кусочки арбуза с фетой или солнечные ломтики дыни с гравьерой. Даже на сытый желудок – не удержаться!
#средиземноморскаядиета #греция #крит #греческаякухня #критскаякухня #блюдагреческойкухни #блюдаизморепродуктов #греческийсалат #летнееменю #хорошийаппетит