Краткая история японского рецепта о рыбе в кляре:
🥢 Приготовление рыбы в кляре имеет долгую историю в японской кухне, уходящую корнями в средневековье. Предположительно, этот способ приготовления был заимствован из китайской кухни.
🥢Первоначально блюдо называлось "карасуми" (からすみ) и представляло собой обжаренную в кляре сушеную рыбу. Кляр был сделан на основе растительного масла и муки.
🥢 В эпоху Эдо (1603-1868 гг.) блюдо стало популярным и получило новое название - "темпура" (天ぷら). Темпура готовилась из свежей морской рыбы и овощей, обжаренных в кляре из яичного белка и муки.
🥢 В период Мэйдзи (1868-1912 гг.) темпура претерпела дальнейшие изменения, став более воздушной и легкой. Кляр стал готовиться на основе ледяной воды, что позволяло сохранить хрустящую текстуру.
🥢В наши дни темпура - один из самых популярных и узнаваемых японских рецептов. Она может включать разнообразные ингредиенты, от морепродуктов до овощей, и подается как отдельное блюдо или элемент других блюд, например, бэнто.
Таким образом, рецепт рыбы в кляре имеет многовековую историю в японской кухне и до сих пор остается важной частью национальной гастрономической традиции.
Вот рецепт запеченной рыбы скумбрии в японском кляре:
Ингредиенты:
- Филе скумбрии, порезанное на порционные куски
- 1 куриное яйцо
- 2-3 ст.л. муки
- 1 ст.л. крахмала
- 1 ст.л. саке или сухого вина
- 1 ч.л. соли
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Разбейте яйцо в миску, добавьте муку, крахмал, саке и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное жидкое тесто.
2. Обмакните кусочки скумбрии в тесто, полностью покрывая их со всех сторон.
3. Разогрейте масло в сковороде или духовке до 180°C.
4. Аккуратно выложите рыбу в масло и жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны.
5. Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.
6. Подавайте горячей, украсив зеленью или ломтиками лимона.
Приятного аппетита!
Понравилось? Ставь👍и подписывайся на канал.