Бабушка моя, по маминой линии, сильно любила кормить нас грибами, в особенном почёте у неё были грузди. Солёные она и в щи клала, и пироги с ними пекла, и салат-винегрет делала. Ещё у неё в ходу был тёплый картофельный салат: горячий картофель, лук, солёные груздочки и квашеная капуста, политые подсолнечным душистым маслицем.
Сама я люблю жареные в сметане с луком чёрные грузди. Я их не отвариваю, мою и вымачиваю, пока они не начнут менять свой цвет на вишнёвый. А дальше на сковородку....
Но, я таки про супы.
Грибной суп с груздями и галушками был у бабушки коронным блюдом. У нас всякие гости бывали, она готовила отменно и удивить могла, даже гурманов.
Папа мой со времён учебы в институте дружил с преподавателем. У них были общие интересы в плане рационализаторства. Тот уже профессором стал, когда приехал к нам в гости с супругой.
Так как время было обеденное, бабушка готовила и суп тоже. Стол ломился от разносолов. Конечно, ели всё, но груздянку профессору и его супруге наливали трижды.
Бабушке за этот суп с груздями была выражена особая благодарность, профессор кланялся и бабушкины ручки целовал. Супруга скрупулёзно записала рецептик. А я, уже будучи студенткой, периодически привозила баночку солёных груздей для профессора. На супчик.
Мой рецепт квашеных груздей для этого блюда:
Груздянка. Рецепт - воспоминание.
Ингредиенты:
- Вода - 2 л,
- Четвертинка курицы,
- Картофель 1 крупный или 2 средних
- 1 средняя луковица,
- 1 средняя морковь,
- 10 целых солёных груздей среднего размера,
- 1 ст.л. топлёного масла
- 2 яйца
- Половина стакана муки
- 1 лавровый лист
- 5 горошин чёрного перца
- Соль по вкусу
- Сметана
- Зелень
Варим четвертинку курицы, мясо изымаем, бульон процеживаем.
Грузди, очищенные морковь и лук режем мелкой соломкой и обжариваем в сковороде с ложкой топлёного масла. Потом наливаем половник готового бульона и тушим на медленном огне минут 15 - 20 до мягкости овощей.
Чистим картошку, режем брусочками и кладём в бульон. После готовности картошки добавляем в кастрюлю зажарку (обычно все эти манипуляции приблизительно одинаковы по времени).
И пока всё это готовится, замешиваем яичное тесто.
Берём одно крупное яйцо или пару мелких, разбиваем в отдельную миску, немного взбиваем, смешивая белок и желток. Кладём щепотку соли и добавляем по столовой ложке муку, размешивая, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Ну или как для оладий.
Суп уже кипит, чайной ложкой набираем понемногу тесто и постепенно бросаем к тому, что уже варится в кастрюле. Ложку можно макать в растительное масло, чтобы тесто легче скатывалось с неё.
Как галушки всплывут, солим по вкусу, выключаем огонь. Добавляем лаврушку и штук 5 размолотых горошин чёрного перца.
Закрываем крышку и даём настояться минут 10, лаврушку изымаем. Груздянку подаём со сметаной и мелкопорезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Автор: Ирина Черпакова
По теме: